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【生態綠說茶】讓少女心大噴發的紅烏龍茶

前一篇 提到紅烏龍奶茶擄獲許多少女心。台灣是珍奶王國,茶湯適不適合加奶,是評量該茶款商業價值的重要指標。傳統半發酵的台式烏龍茶,著重在香氣與韻味的細緻變化,調製花式飲品容易被掩蓋住特色,也糟蹋了材料。所以茶飲店多以紅茶或綠茶做基底,除了特色鮮明不容易被調料掩蓋,成本當然也是重要考量。所以,台灣每年需要進口大量的茶葉來滿足茶市場,而台式烏龍茶繼續被困在老人市場。(咦~這是在說我嗎?) 何以紅烏龍茶近來可以在激烈的手搖茶飲菜單中佔有一個位置,或是深度加工的袋裝茶飲? 重發酵而生成的熟果香氣,...
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【生態綠說茶】台灣茶的重組式創新-台東紅烏龍

大約是六年前,一個商務拜訪的過程中在客戶的辦公室喝到一款茶,茶湯橘黃色的,聞起來淡淡的甜味,啜飲一口後被這滋味震攝住了,入口酸甜酸甜的,有點像淡淡的酸梅湯加上橘子汁,或八仙果熱飲。從來不曾喝過如此的茶款,不知是何方來的聖品。向那客戶打聽,他語帶神秘的只說是一位茶農朋友特製。因為初識,也不好多加追問。 有買茶習慣的朋友大多知道這現象,許多傳統茶行或茶農直售出的茶葉,無論是鋁箔袋或是錫鐵罐都是使用公版,永遠只印著台灣高山茶,然後就沒有其他資訊了。那包茶裡究竟裝的是什麼,只有天知、地知,以及買賣雙方知道。旁人想要從包裝上窺伺出什麼線索幾乎不可能。於是我只有抱著遺憾離開。 那年底生態綠準備開賣...
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父母都要工作,孩子怎麼辦?沒關係,合作社幫你照顧

每年11月到隔年的3月間是哥斯大黎加的咖啡採收季,是咖啡農最忙碌的季節。不分男女每天都要到農園裡採收咖啡櫻桃,採收完的咖啡櫻桃要立刻送去處理廠去掉果肉,進行後續的水洗、發酵、乾燥等等的工作。這個季節非常忙碌且一刻不得閒,因為紅的漿果不會乖乖地掛在樹上等人來摘,不小心一陣風把紅櫻桃吹下成落果,那就糟蹋了一年的心血。而摘下的漿果若不趕緊處理,果肉一旦腐爛產生不好的發酵味,也無法賣得好價錢。 所以,農忙季的時候,孩子怎麼辦?一起到田裡幫忙嗎?OOH NO~ 過去農村都是人多好辦事,所謂多子多孫多福氣,那是把孩子當私有財產與廉價勞動力的思維。在當代沒有人覺得成長中的孩子可以損失學習與遊戲的時間來幫工...
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宏都拉斯卡布卡斯合作社: 打破農村人口外移的歷史規律,與大學合作函授課程保持創新活力

從工業革命之後,每個國家隨著都市化的進程,農村人口不斷外流到都市已成為了發展的必然規律。都市對於城鄉移民的吸引力不只是收入比較高、機會比較多,還有個人成長的空間也比較大。反之農村,日復一日伴隨著自然節氣進行的農務勞動,對於有志尋求突破與自我實現的年輕人來說顯得單調,學習與突破的空間受限,農村自然留不住年輕人。年輕人一旦流失,農村老齡化會讓農村變得更保守,於是陷入人口流失的惡性循環。 前一篇 說過宏都拉斯卡布卡斯合作社能在2016年得到世界公平貿易獎,絕對不只是產品很厲害。產品做得好,只是結果,...
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防疫新生活:咖啡粉濾掛組,滿足風味、方便、經濟的三重需求

疫情來勢洶洶,去街邊買杯咖啡可能都是風險。咖啡癮者怎麼辦? 掛耳包當然是好朋友,但市售廉價的咖啡掛耳包往往粉量不足,淡而無味。品質好的掛耳包往往所費不貲,一天2~3杯的話,經濟壓力頗重。當然買咖啡豆是最能兼顧風味與金錢成本的選擇,但時間與器材就是另一項投資。還有沒有其他選擇? 各位懶人的心聲我們聽到了,你們想要兼顧風味、方便、經濟的三重需求?天底下有沒有這種東西?有的! 為了方便足不出戶的咖啡癮者,我們特別設計新的產品組合,新鮮研磨的咖啡粉,搭配掛耳濾袋。想喝的時候,自己填裝粉料,即可享用一杯高品質的濾掛咖啡。簡單方便、經濟划算、還不失美味。 我們特選三款最暢銷的咖啡做這款懶人組,...
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【季節限定】2016年世界公平貿易獎得主「宏都拉斯-卡布卡斯」

各位應該還記得生態綠去年榮獲2020年世界公平貿易獎-最佳貿易商,所以這次要介紹一位很優秀的學長,曾經在2016年榮獲世界公平貿易獎-最佳生產者「宏都拉斯卡布卡斯合作社(COCAFCAL)」。能夠獲獎絕對是在產品品質與社會發展都做得相當成功的厲害角色。(就如同生態綠一樣,呵呵) ( 延伸閱讀: 向民主致敬!生態綠勇奪世界公平貿易獎前三名!​ ) 首先,看以下兩張照片,有去過咖啡產地、親眼見過精品咖啡是怎麼做出來的朋友就知道這個合作社不簡單。貼有磁磚且保持整潔的水洗場域,利用溫室來乾燥水洗後的帶殼豆...
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疫情升溫怎麼辦?在家工作(WFM)滿足咖啡癮的幾種方式

Covid-19病毒再次在台灣找到破口,當人們鬆懈時就會毫不留情突襲。在疫苗還未研發成功前,我們是世界防疫的優等生,全球開始施打疫苗的防疫戰後半場,我們被病毒突破了。不要忘記我們去年是怎麼守住的,口罩戴好戴滿、勤洗手消毒、保持社交距離、減少不必要的活動。 此外,英國因為卯起來打被許多人嫌棄的AZ疫苗,目前已有67%的成人至少完成一劑的接種,最近28天內僅僅有2例死亡,近日更達成0死亡的紀錄。顯然疫苗的覆蓋率比疫苗的效力重要太多,只要打得夠多,就有群體免疫。...
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咖啡豆水洗法污染水源?!塔拉珠合作社的永續發展之路

前一篇 提到塔拉珠合作社 Coope Tarraz R.L. 歷史悠久而且績效卓著,甚至買下了精品咖啡莊園。擁有5000名會員、8000公頃種植面積深具規模的合作社,光是日常的生產活動,只要集中在一起做,就會對環境帶來不小的衝擊。 舉例來說,中美洲普遍採用的水洗處理法,將咖啡櫻桃剝皮的第一個階段,成堆的漿果肉該怎麼處理? 下圖是一般回歸大自然的做法。大量的有機質推積在山坡、沖刷進河流,日積月累消化不掉,山林也是會哀嚎、河川也是會嗚咽。特別是海拔高度越高,細菌的活力降低,有機質的分解越慢。...
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【季節限定豆】新到港的老朋友來了: 哥斯大黎加塔拉珠蜜處理

哥斯大黎加塔拉珠是經典的精品咖啡產區,也是我們季節限定豆的老朋友。每次上架都很快的熱銷斷貨。本年度到港的新貨又來了。 塔拉珠合作社 Coope Tarraz R.L. 歷史非常悠久,成立於1960年,合作社成員有5000名,會員有三分之一是女性,理事會成員全部是農民。因為品質卓著,經營績效好,是星巴克長期的採購對象。2012年合作社收購了精品咖啡莊園Thaira Tirra,開始進行微批次更精緻的栽培與處理法。 該合作社聘請四位專業的農技人員巡迴各地協助農民栽培,提升種植技術。同時合作社也為會員提供免費的種子和土壤分析,並且以永續農業的原則鼓勵農民造林。對於季節性短期勞工,...
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#BuildBackFairer_生態綠獨創新品「宏都拉斯聖塔芭芭拉_單品即沖咖啡」,每一口都是創造幸福的力量!

It’s a marathon, not a sprint 。推動公平貿易是一場馬拉松,如同研發「宏都拉斯聖塔芭芭拉-單品即沖咖啡」,我們前後花了一年半的時間實驗,看著它成功從實驗室試樣走到規模量產,看著它跑向終點,慢慢看著它長大,它長大了,我們也就長大了。 去年因為疫情關係,手上很多事情和活動被迫停擺,對很多開發中國家來說,更是雪上加霜,特別是基層廣大的農民,當然也包含公平貿易合作社的生產者們。 因此,今年國際公平貿易組織以「Rebuild Back Fairer 重建公平」做為2021年世界公平貿易日的主題,提醒大家在這波全球疫情下,許多生產者愈來愈被邊緣化,也因此公平貿易愈來愈顯得重要...
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