食物人類學

近來咖啡也成為食安新聞的要角，赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心，而主管機關也加強稽查行動，並發送了宣導資料。身為食品產業的一員，生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心，但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議，我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後，反而會弄巧成拙，增加更多的風險，並減損咖啡的風味，因此有必要提出更適切的咖啡豆（粉）保存方式。 到底什麼是赭麴毒素？赭麴毒素的主要來源是什麼？為什麼咖啡豆不要放冰箱？我們又該怎麼選擇好咖啡呢？生態綠廠長特別為讀者整理了 赭麴毒素與咖啡保存的重要知識！ 首先，我們先來談談赭麴毒素是什麼？ 赭麴毒素的主要來源是生豆...

來道爽口的國寶茶涼麵吧！Q彈的蕎麥麵、脆爽的配料，淋上溫順的國寶茶湯，層次豐富的沾醬香氣在口裡久久不散！ 食材 五穀雜糧麵一束／或蕎麥麵一束 海苔絲適量 青蔥1根 小黃瓜適量 蛋絲適量 白蘿蔔適量 山葵醬適量 醬汁 國寶茶湯250cc 水果醋一小匙 味醂一小匙 橄欖油一小匙 炒過的白芝麻少許 做法 １．準備食材 白蘿蔔削皮磨泥、青蔥切細、小黃瓜刨絲，煎蛋絲備用。 2．...

你知道嗎，市面上橄欖油售價落差為什麼這麼大？ 橄欖油大廠不告訴你的祕密，我們說給你聽！ 許多市面上的橄欖油是大廠採用機器撞擊，大量且不分果實熟成度的採收方式，100公斤的橄欖約可榨22-25公升的油。好處是，熟一點的果肉容易採收，故經濟價值相對較高，成本較低；但也造成太熟的果肉因為撞擊擦傷產生大量的果酸，較容易氧化，故油酸價較高。 資料來源：生態綠股份有限公司 參考資料: 黑心油品事件補充包-教您認清橄欖油、調和油...

西班牙小鎮對抗剩食問題，推出「團結冰箱」 （ solidarity fridge ） ，在城市裡設置大型冰箱，人們可以將已過標籤保存期限但仍可食用的食物放置於冰箱，讓需要食物的人們可以拿取。並非所有食物都可以放在冰箱內，如生肉類、魚或蛋類不包含在可分享的範圍內，而手作食品則必須標示製造日期。也有志工定期巡邏冰箱，確保食物沒有變質問題。從今年五月開始，這個計畫至少讓440至660噸的食物免於丟棄。 西班牙小鎮Galdakao在街頭設立「團結冰箱」，不浪費家中多餘的食物。圖片來源： http://www....

以前，我愛喝咖啡，現在，我開始懂得喝咖啡。你有喝對咖啡嗎？告訴你不能不知道的咖啡小常識！

文/余宛如，相關著作： 明日的餐桌：世界正在吃什麼？ 本文同時刊登在綠雜誌Vol.033生態旅行箱
(圖：引用自星際效應電影畫面) 漫天飛奔的沙塵，呼嘯無情地吹過農地與小鎮，農民的心血不僅瞬間化為烏有，嚴重的糧食危機，逼得人類不得不冒險踏上宇宙，尋找合適的家園。電影星際效應的場景，在描繪未來人類面對因氣候劇烈變化，農業無法因應地球環境的急劇改變，只能任由大自然的反撲，面臨糧食減產、食物無法自給自足的性命威脅。在一般觀眾眼裡，這只是好萊塢電影的想像，但事實上全球農業，...

年關將近，街坊年貨爭奇鬥艷，選項好多！辦年貨時，如何做選擇才能吃的有年味又吃的健康，最考驗消費者了。尤其油品安全問題頻傳，學會把關優質好油刻不容緩。坊間產品常使用廉價植物油或棕櫚油，裡面卻含有對健康不利的人工反式脂肪。 「人工反式脂肪」是什麼呢？對人體有什麼壞處呢？又要怎麼選擇好油呢？生態綠特別 整理了油品小百科，分享怎麼挑選好油好產品！ 反式脂肪是什麼？ WHO世界衛生組織定義，反式脂肪（ TFAs,...

各位好朋友，宛如歷經八年時間、費盡心血終於完成的書「明日的餐桌：世界正在吃什麼」終於出版了。 翻開這本書，你會看見一個又一個食物革命運動的小場景，它也像是一本遊記，其中累積了我從二○○八年開始，從島嶼出發，在世界各地參與的、看到的，一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。...