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咖啡赭麴毒素的迷思─生豆才是最主要的來源

咖啡赭麴毒素的迷思─生豆才是最主要的來源
近來咖啡也成為食安新聞的要角,赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心,而主管機關也加強稽查行動,並發送了宣導資料。身為食品產業的一員,生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心,但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議,我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後,反而會弄巧成拙,增加更多的風險,並減損咖啡的風味,因此有必要提出更適切的咖啡豆(粉)保存方式。 到底什麼是赭麴毒素?赭麴毒素的主要來源是什麼?為什麼咖啡豆不要放冰箱?我們又該怎麼選擇好咖啡呢?生態綠廠長特別為讀者整理了 赭麴毒素與咖啡保存的重要知識! 首先,我們先來談談赭麴毒素是什麼? 赭麴毒素的主要來源是生豆...
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【國寶茶這樣也好吃】國寶茶涼麵食譜

來道爽口的國寶茶涼麵吧!Q彈的蕎麥麵、脆爽的配料,淋上溫順的國寶茶湯,層次豐富的沾醬香氣在口裡久久不散! 食材 五穀雜糧麵一束/或蕎麥麵一束 海苔絲適量 青蔥1根 小黃瓜適量 蛋絲適量 白蘿蔔適量 山葵醬適量 醬汁 國寶茶湯250cc 水果醋一小匙 味醂一小匙 橄欖油一小匙 炒過的白芝麻少許 做法 1.準備食材 白蘿蔔削皮磨泥、青蔥切細、小黃瓜刨絲,煎蛋絲備用。 2....
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【橄欖油大廠沒有告訴你的祕密─Part1】市面上橄欖油售價落差怎麼這麼大?

【橄欖油大廠沒有告訴你的祕密─Part1】市面上橄欖油售價落差怎麼這麼大?
你知道嗎,市面上橄欖油售價落差為什麼這麼大? 橄欖油大廠不告訴你的祕密,我們說給你聽! 許多市面上的橄欖油是大廠採用機器撞擊,大量且不分果實熟成度的採收方式,100公斤的橄欖約可榨22-25公升的油。好處是,熟一點的果肉容易採收,故經濟價值相對較高,成本較低;但也造成太熟的果肉因為撞擊擦傷產生大量的果酸,較容易氧化,故油酸價較高。 資料來源:生態綠股份有限公司 參考資料: 黑心油品事件補充包-教您認清橄欖油、調和油...
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共享經濟當道,用分享對抗剩食問題

西班牙小鎮對抗剩食問題,推出「團結冰箱」 ( solidarity fridge ) ,在城市裡設置大型冰箱,人們可以將已過標籤保存期限但仍可食用的食物放置於冰箱,讓需要食物的人們可以拿取。並非所有食物都可以放在冰箱內,如生肉類、魚或蛋類不包含在可分享的範圍內,而手作食品則必須標示製造日期。也有志工定期巡邏冰箱,確保食物沒有變質問題。從今年五月開始,這個計畫至少讓440至660噸的食物免於丟棄。 西班牙小鎮Galdakao在街頭設立「團結冰箱」,不浪費家中多餘的食物。圖片來源: http://www....
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【以前,我愛喝咖啡,現在,我開始懂得喝咖啡】你不能不知道的八個咖啡小知識 Part 1

以前,我愛喝咖啡,現在,我開始懂得喝咖啡。你有喝對咖啡嗎?告訴你不能不知道的咖啡小常識!
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【綠食新文化】星際效應的課前練習

【綠食新文化】星際效應的課前練習
文/余宛如,相關著作: 明日的餐桌:世界正在吃什麼? 本文同時刊登在綠雜誌Vol.033生態旅行箱
(圖:引用自星際效應電影畫面) 漫天飛奔的沙塵,呼嘯無情地吹過農地與小鎮,農民的心血不僅瞬間化為烏有,嚴重的糧食危機,逼得人類不得不冒險踏上宇宙,尋找合適的家園。電影星際效應的場景,在描繪未來人類面對因氣候劇烈變化,農業無法因應地球環境的急劇改變,只能任由大自然的反撲,面臨糧食減產、食物無法自給自足的性命威脅。在一般觀眾眼裡,這只是好萊塢電影的想像,但事實上全球農業,...
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【油品小百科】小心,人工反式脂肪在身邊!

【油品小百科】小心,人工反式脂肪在身邊!
年關將近,街坊年貨爭奇鬥艷,選項好多!辦年貨時,如何做選擇才能吃的有年味又吃的健康,最考驗消費者了。尤其油品安全問題頻傳,學會把關優質好油刻不容緩。坊間產品常使用廉價植物油或棕櫚油,裡面卻含有對健康不利的人工反式脂肪。 「人工反式脂肪」是什麼呢?對人體有什麼壞處呢?又要怎麼選擇好油呢?生態綠特別 整理了油品小百科,分享怎麼挑選好油好產品! 反式脂肪是什麼? WHO世界衛生組織定義,反式脂肪( TFAs,...
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明日的餐桌:世界正在吃什麼?新書發表會,歡迎來訂位!

明日的餐桌:世界正在吃什麼?新書發表會,歡迎來訂位!
各位好朋友,宛如歷經八年時間、費盡心血終於完成的書「明日的餐桌:世界正在吃什麼」終於出版了。 翻開這本書,你會看見一個又一個食物革命運動的小場景,它也像是一本遊記,其中累積了我從二○○八年開始,從島嶼出發,在世界各地參與的、看到的,一場又一場打破我們對於飲食、經濟、商業運作框架與認知的故事。...
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第三波咖啡革命流轉中的世界~新書「cafe世界旅人:冠軍咖啡師探訪產地.烘焙.風味的人文風土之旅」序文

第三波咖啡革命流轉中的世界~新書「cafe世界旅人:冠軍咖啡師探訪產地.烘焙.風味的人文風土之旅」序文
第三波咖啡革命流轉中的世界    近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命:第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡,以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料,開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等,並建立了一套品評標準,讓咖啡的世界充滿了魔力,而這波革命更像是投入水中的石頭一樣,不僅激起了水花,還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。...
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中美洲產地之旅-咖啡卓越杯(COE)精神已死?

中美洲產地之旅-咖啡卓越杯(COE)精神已死?
(圖為宏都拉斯家庭農莊Finca El Cielito的一景) 咖啡卓越杯(COE)精神已死? 本文同步刊登在2014年6月號 綠雜誌 卓越杯(Cup Of Excellent, 簡稱COE),類似台灣茶或是法國葡萄酒的競賽,是每年在許多咖啡產國舉辦的咖啡競賽,以辨別出品質優異的咖啡,主辦單位是卓越咖啡聯盟(Alliance for Coffee Excellence, 簡稱ACE)。卓越杯的比賽開始於1999年舉辦第一場比賽,到了2013年,卓越杯的比賽在巴西、薩爾瓦多、哥斯大黎加、尼加拉瓜、瓜地馬拉、宏都拉斯、墨西哥、盧安達、蒲隆地、哥倫比亞與玻利維亞等國舉辦。...
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