食物人類學

你喜歡一早來杯咖啡喚醒昏睡蟲，讓工作效率加倍？不過美國神經學家說，如果要讓咖啡因達到最大提神效果，選對時間喝更重要。 每天8到9點剛起床時，人體的皮質醇（Cortisol）濃度高，這類激素扮演著讓身體保持清醒的角色，當皮質醇濃度高時，身體並不會感受到咖啡因帶來的提神作用，反而提高了身體對咖啡因的忍受度，所以下次想要保持同樣清醒狀態時，就需要喝下更多的咖啡因。 根據...

全世界的咖啡迷都在想方設法讓咖啡渣能夠發揮更多功能，除了拿來除臭、美容、甚至防蚊之外，你想試試用咖啡渣種出的蘑菇嗎？ 最近，哥倫比亞設計師Adrián Pérez和Mauricio Carvajal運用咖啡渣與泥土酸鹼值相似的特性，設計了一款能夠種出蘑菇的咖啡機HIFA！...

你分的出來嗎？A.是阿拉比卡豆；B是羅布斯塔豆 從外形上來看，阿拉比卡豆體較長而扁，中央線呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。 要了解咖啡，就必須先從咖啡豆下手。全世界的咖啡種類約有100多種，大致可分為三大原生種：阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。其中市面上兩種主要的咖啡豆種類分別是「阿拉比卡（Arabica）」及「羅布斯塔（Robusta）」，全球販售的咖啡總量有超過四分之三都是阿拉比卡豆，其餘大多是羅布斯塔豆。 阿拉比卡 Arabica 阿拉比卡品種源自葉門，已在阿拉伯地區被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆，帶著更多細微風味，...

在土耳其，喝咖啡早已是一種社交文化。有一句土耳其諺語是：「喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年」。而傳統土耳其咖啡也有特別之處，是真正用「煮」的方式。將烘焙過的咖啡豆磨成粉，用特殊的土耳其小鍋加水直接調煮，而且不經過過濾，因此味道比其他咖啡來的更濃，杯底也會沈澱一層厚而細的咖啡殘渣。 土耳其咖啡文化也包括了咖啡廳，在土耳其不論大街小巷都有咖啡廳。但咖啡廳的功能不只是喝咖啡，還是重要的社交、遊戲場所。而獨特的土耳其咖啡發展出占卜的功能。 鄂圖曼土耳其帝國時代的咖啡館風景 圖片來源：...

不論音符為咖啡增添滋味，或是咖啡讓旋律更加悠揚，咖啡與音樂是絕佳好組合。生態綠調豆師就選了兩首樂曲，重新詮釋了音樂旋律。 生態綠音樂特調咖啡豆系列—夏季限定 ♪ 懷舊風>>「老夏天」帶你品味童年的夢想與成長的苦澀，如同電影「新天堂樂園」主題曲的那段青澀情懷>>...

圖片來源： World Barista Championship粉絲專頁 25日在愛爾蘭都柏林舉辦的「世界盃咖啡大師比賽」（World Barista Championship, WBC）順利落幕，從來自全世界的60多位選手中脫穎而出，奪得冠軍的是來自台灣的吳則霖，是有史以來台灣選手參賽得到的最佳成績！！也是比賽自2000年開賽以來，第二位獲得冠軍的亞洲選手。 「世界盃咖啡大師比賽」是由美國精品咖啡協會和歐洲精品咖啡協會發起，...

相信現在稱咖啡為一種溝通工具，應該不會覺得太奇怪。但是咖啡做為另一種溝通形式—繪畫的工具，可能就讓人感到很好奇了。許多畫家利用咖啡作為顏料，發展出不同於用味覺品嚐的「咖啡藝術」呢！ 泰國畫家PORNCHAI LERTHAMMASIRI的咖啡作品 ( 圖片來源 ) 其實用咖啡畫畫的歷史可能比我們想像的都來的久遠。當咖啡從非洲被帶到歐洲並且漸漸成為一種文化與生活習慣之後，就有人拿咖啡來作畫囉。 馬來西亞畫家Hong Yi與她的咖啡畫作 (...

喜愛喝咖啡卻擔心「可能致癌症」？不用怕，世界衛生組織（WHO）國際癌症研究中心（IARC） 最新的研究指出，會導致癌症的不是咖啡，而是非常燙的熱飲。 國際癌症研究中心針對1991年被國際癌症研究中心根據當時有限的證據，被列為「可能致癌物」的咖啡，以及在南美洲收到歡迎的瑪黛茶做研究，檢視了超過1000份報告，本想調查這兩者所可能含有的致癌因子，但23位頂尖癌症專家發現，可能造成癌症的關鍵是溫度，而不是飲料成分。 不論是茶或是咖啡，溫度高於65度，較易燙傷食道，時間久了易引發食道癌，因此稍微放涼一點再入口較好。 TIME雜誌評選出50種世界上最健康的食物，咖啡有上榜！ 今年（2016年）時代雜誌...

台灣處處林立咖啡館，除了最近新起一股熱潮的手沖咖啡之外，大家最熟悉的應該還是義式咖啡了，但拿起menu一看，義式咖啡區底下有著琳琅滿目的項目：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪琪雅朵.....差別到底是什麼呢？

全世界每天喝掉多少咖啡，就有多少咖啡渣產生。除了成為垃圾之外，咖啡渣還能有什麼用途呢？ 許多人拿咖啡渣放在冰箱或浴廚除臭或是覆蓋在植物上做肥料，沒想到還能作為驅蚊使用？ 日本 TABI LABO 分享了簡單又實用的咖啡渣再利用—居然可以作為防蚊線香呢！！ (圖片來源： TABI LABO ） 咖啡線香的製作方法很簡單...