食物人類學 | 生態綠股份有限公司

食物人類學

食品安全的關鍵:業者良好的自主管理!

上個月某南部爆紅的奶茶販賣機造成一股秒殺風潮,沒想到幾天後卻遭民眾爆料製作奶茶的工廠僅是鐵皮屋,工廠內的衛生狀況更不堪入目,經過衛生局抽查發現,產品的生菌數超標60倍,受騙的消費者大罵根本是「胳肢窩奶茶」,實在令人氣憤。...
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聲樂&交響樂—單品咖啡豆與特調咖啡豆

咖啡豆品項眾多,常見的有以產區國家或地區命名的咖啡豆,如衣索比亞、曼特寧等等,也有美麗名字的特調豆,對於初嘗咖啡的新手來說,可能被玲琅滿目的品項搞得昏頭轉向,究竟單品豆和特調豆有什麼不同呢? 風格明顯的單品咖啡豆—如同聲樂般迷人 單品咖啡豆如同聲樂,每一個歌唱家都有獨特的嗓音與風格,即使是男高音,每個歌手也各有巧妙特質。單品豆也是一樣,每一支產地都有特殊的風土氣息,再透過不同的烘焙度,更能展現出絕妙滋味。 以器材來說,單品咖啡豆通常會選擇以手沖和虹吸壺來表現,徹底將單一咖啡豆的個性彰顯出來,充分表達咖啡的層次與風味。 在品嚐單品咖啡豆時,通常不會加糖和牛奶,純粹品味最原始自然的風味。...
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簡單三步驟,感受咖啡的深度層次!

咖啡的味道千變萬化,感受其中的特色,是喝咖啡的樂趣呢~讓生態綠專業咖啡師分享簡單三步驟,一起來體會咖啡味道的層次與深度吧! 品嚐食物時,嗅覺和味覺一樣的重要,就像感冒時鼻塞,吃起東西來也索然無味。所以喝咖啡,別忘了聞聞咖啡的香氣喔。剛煮好的咖啡散發的香氣是品嚐時第一個感受到的感覺,透過鼻子聞聞香氣,能夠感受到咖啡千變萬化的味道,在一杯咖啡中常常能聞到各式各樣的香氣:花香、果酸、大地草本香、焦糖等等,這就是咖啡迷人之處喔!
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咖啡不寂寞—早餐 X 黑咖啡絕配方程式!

咖啡本身可以帶出隱藏的風味。但你是否有想過為什麼咖啡只能跟西式點心變成好朋友,如果搭配中式的點心或食物會有什麼變化呢?只要掌握咖啡的風味,選擇合適的食物與咖啡融合在一起,你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來,令人嚐到新的味蕾體驗,感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。
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關於全球糧食安全的十件事

圖片來源: 聯合國農糧組織 根據聯合國農糧組織估計,持續增加的全球人口,到了西元2050年將從70億增加到90億,但糧食卻預估會減產10%。若每個人要獲得足夠糧食,糧食安全是我們必須正視的重要問題。 什麼是糧食安全,關於全球糧食安全我們面臨了哪些事實,你不能不知道的十件事: 1. 1996年世界糧食高峰會(World Food Summit)定義糧食安全定義為「每個人在任何時候都擁有獲得充足食物和享有免於饑餓的基本權利;人人有權獲得安全而富有營養的糧食。」 2...
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煮一杯好咖啡—手沖篇

從準備、沖煮到品嚐,煮咖啡就是一個充滿視覺、嗅覺和味覺的體驗。影響一杯咖啡的變數有很多,包括豆子的研磨度、水的溫度、沖煮的時間等等,都會影響每一杯咖啡的細緻風味。 其中手沖能夠體會咖啡多層次的味道、也能充分感受到手感技巧的迷人,讓人一接觸就不可自拔。多多練習,也能沖出一杯自己喜愛的咖啡,今天就來試試自己手沖咖啡吧! ◎器具: 手沖壺、 濾杯、濾紙、底壺、磨豆機 ◎ 輔助器材: 秤、咖啡量匙、溫度計、計時器 Step 1:秤豆 18克咖啡豆約可煮出200cc左右的咖啡,如果沒有量秤,也可以使用咖啡量匙,市面上常見的量匙容量為8g或10g。 Step 2:研磨咖啡豆 將豆子放入磨豆機,...
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風味筆記本—咖啡酸味哪裡來?

「我不要太酸的咖啡~」到咖啡店點咖啡的時候,你會怎麼點呢?對於咖啡的酸味,是不是有點抗拒呢?其實一杯新鮮且適當烘焙的好咖啡,可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~ 咖啡呈現的酸度可是變化萬千喔~...
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風味筆記本—淺焙?深焙?選擇一杯有自己風格的咖啡

大家常常忘記咖啡豆是果實內的種子,不同產地不同種類的咖啡都有特有的風土韻味。而烘焙更像是咖啡的魔術,讓咖啡豆轉化為各種不同特色的香醇飲品,淺焙、中焙、中深焙和深焙各自有其獨特的風味,彷彿人的個性一般。 看到架上琳琅滿目的咖啡產品時,或是在咖啡館品嚐時,如果不知道今天要選擇什麼,可以先從烘焙度開始大致分辨風味,再慢慢嘗試不同產地,挑一杯有自己風格的咖啡吧! 花果香甜蜜奔放—淺焙咖啡(Light Roast)...
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2016年最火紅的農作物—小豆子大志氣

圖片來源: Foodtank.com 2016年是國際豆類年(International Year of Pulses)! 聯合國糧農組織將2016年訂為國際豆類年,並以「提供豐富營養,促進可持續發展」為口號,推廣被稱為「窮人肉食」的豆類。到底嬌小的豆子如何登上世界大舞台呢?讓我們來瞧瞧今年最火紅農作物的關鍵事實! 豐富的營養成分...
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別丟!吃剩的麵包可以拿來釀啤酒!?

圖片來源: toast ale 這瓶啤酒好特別,是用即將被丟棄的麵包釀成的,你想試試看嗎? 倫敦一家釀酒廠將城市裡每天沒有賣出的麵包巧手一揮,變成啤酒,有沒有這麼神奇啊! 根據統計,英國每年家庭約浪費兩千四百萬片麵包。更有一千五百萬噸的食物浪費。 英國著眼於打擊剩食的慈善團體「Feedback」和倫敦啤酒廠Hackney Brewery共同開發出一支用不要的麵包釀成的淡啤酒「Tasyt Ale」,每一瓶使用一整片的麵包或吐司。 圖片來源:...
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