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風味筆記本—咖啡酸味哪裡來?

「我不要太酸的咖啡~」到咖啡店點咖啡的時候,你會怎麼點呢?對於咖啡的酸味,是不是有點抗拒呢?其實一杯新鮮且適當烘焙的好咖啡,可是會有酸、甜、苦豐富又平衡的層次感呢~ 咖啡呈現的酸度可是變化萬千喔~在品嚐咖啡的酸味時,常常會形容「明亮活潑的果酸」、「柔和的酸味」、「適中的花香果酸」等等,酸度提供了咖啡特殊的個性,讓品味咖啡多了許多樂趣呢。 為什麼咖啡會酸呢?讓我們從產地品種、烘焙程度以及沖煮方式來看看與咖啡酸度的關係吧! 一、產地和品種 咖啡其實是水果 喔,從樹上剛採收下來的是像櫻桃一般的紅色果實,果肉作為種子營養成分的來源,果肉的味道當然也影響了咖啡生豆的風味囉。 以品種來區分的話,...
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咖啡不寂寞—誰說咖啡只能配西式點心,配中式燒餅油條、大餅超對味!

咖啡本身因為產地與烘焙的不同,讓每一杯咖啡都有諸多複雜多元的味道,如果再搭配不同的食物,整體風味上就會呈現主次之分,這就是喝咖啡有趣的地方了。 咖啡不只有酸、甜、苦三種味道,而咖啡有苦味或酸味也不代表不好,因為咖啡本身也是一種食材,只要搭配得宜,就會像苦瓜炒鹹蛋,苦瓜因為搭配了鹹蛋變成著名佳肴。咖啡也是同樣的道理,重點在於若食材是否新鮮,風味是否被正確地呈現,進而產生絕佳的味覺體驗。 (延伸閱讀:咖啡酸味哪裡來?) 因此,下午茶的甜點會搭配咖啡不是沒有道理的,因為咖啡本身可以帶出隱藏的風味。...
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在助人之處遇見幸福—慢飛兒社會企業

三月和煦好天氣,同時也是個幸福的月份。3月8日國際婦女節和3月20日國際幸福日,都是追求更美好的生活而促成的紀念日。 這個月份,生態綠特別邀請幾位女性公平貿易夥伴,聊聊她們對工作、對人、對公平貿易的熱情,還有她們對於幸福的詮釋。 在新竹南寮,有一間幸福生活故事館,一樓飄著公平貿易咖啡香,二樓則是200多坪的二手傢俱工坊,裡面的工作人員有著特別美麗的名字,他們叫做「慢飛兒」。 這裡是「慢飛兒庇護工場」,提供成年身心障礙朋友就業機會,依據每個人的專長和特質,從事銷售、煮咖啡、清潔上架等工作。2015年慢飛兒更名為社會企業,協助身心障礙者產品商品化,建立慢飛兒品牌商品。 嘉琦是慢飛兒的重要夥伴。...
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【我是可可控系列】熱可可和熱巧克力,今天你要選哪一種?

很多人常將「熱巧克力」與「熱可可」混淆,但其實他們是不同的東西唷,如果搞不清楚,無形間就會喝下讓人又愛又恨的熱量了。 基本上,熱巧克力與熱可可這兩者最大的差別在於「可可脂」的含量,一般來說熱可可是由可可粉、糖和其它添加物混合而成,不含可可脂( 延伸閱讀: 原來純可可粉,還有分兩種? ),但熱巧克力則是由巧克力塊或巧克力醬加熱水調製而成,含可可脂,所以速食店麥當當賣的就是熱巧克力,而摩斯漢堡賣的則是熱可可,前者味道較濃醇,雖然比較好喝,但熱量與脂肪較高,所以說熱巧克力就是一種讓人又愛又恨的邪惡飲品啊~啊斯~~
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國際幸福日,一起說幸福

你幸福嗎?你覺得幸福是什麼呢? 三月幸福月,生態綠特派員來到街上,詢問大家「什麼是幸福?」 有家人的支持、和家人在一起、溜滑梯、心中有愛、有一群好朋友,認真工作........特派員發現,每個人各自有自己的幸福定義,但幸福似乎可以很簡單,而且幸福往往不是自己一個人的事,而是有朋友、家人的陪伴。 對於公平貿易的生產者來說,幸福,也許就是透過自己的力量,給家人安穩的生活,讓孩子有機會接受教育,擁有更好的未來。這份幸福,透過一杯公平貿易咖啡、茶或巧克力,讓我們也有機會為家人帶來安心、溫暖的生活。 那麼,你的幸福是什麼呢? 3月20日,國際幸福日,讓我們一起想想幸福,分享幸福! 3/14~3/20,...
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