台灣人對於橄欖油的誤解不少，最常有的疑問之一就是「 冷壓初炸橄欖油適合高溫烹煮嗎？」讓生態綠油品小百科告訴你！ 橄欖油的發煙點 關於食用油的使用，首先要注意的就是發煙點唷！ 發煙點是指當油品烹調加熱時會產生油煙的溫度，表示油脂已經過度氧化，產生了過量的游離脂肪酸不適合繼續食用了，因此也用來當成油品新鮮度的指標。 每一種油脂因為萃取的過程以及營養組成的不同，而有不同的發煙點，以冷壓初榨橄欖油來說，發煙點約在190度C~200度C之間。 只說溫度還有點模糊嗎？不如來說食物會比較有感覺吧～ 一般家常的烹調都是屬於中溫烹調，例如炒菜、炒肉等等，這類調理的油溫多在140度C~160度C之間而已，...
