生態綠咖啡學堂 | 生態綠股份有限公司

生態綠咖啡學堂

同樣是阿拉比卡豆,為什麼衣索比亞咖啡總是有甜果味?

前一篇提到 ,衣索比亞是咖啡豆的原生地,品種上通稱為 Heirloom(衣索比亞原生種),它與生俱來的水果風味,在眾多的咖啡品項中有很高的辨識度。當然,全世界各地的咖啡,都有其特殊的風味,也都有各自的擁護者。這些風味的差異,除了依賴嗅覺與味覺的感官評測外,有沒有科學的方法,以較為客觀的方式來驗證?畢竟人類的感覺器官會疲勞,而且不只是人與人之間的敏感度不同,同一人對於不同味道的敏感度也差異頗大。 不同品種的咖啡有不同的揮發性和非揮發性化學物質,從而產生不同味道。...
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巷弄裡的友善柑仔店,你最暖心的好鄰居_品好食團購社

穿過捷運菜寮站的小巷子,一眼就看到「品好食」的好食女孩招牌,這裡是店主Party跟姊姊一起經營的小店鋪,店鋪雖小但乾淨明亮、應有盡有,從香料、乾貨、五穀雜糧到厚生的有機蔬果、鮮乳坊的小農鮮奶、有機豆漿、團購美食、生鮮魚貨,還有姊姊從日本、韓國帶回的美衣小物。 經營團購多年的Party說大部分的團購主都推廣大量、低價的東西,但她更希望的是能為顧客挑選更健康、更友善環境的好品牌、好商品。 剛好Party在為顧客尋找咖啡商品時,她的先生在一場活動中喝到了生態綠的咖啡並與她分享,進一步了解後也非常喜歡公平貿易的理念,生態綠成為她首選的咖啡品牌! 她說喝咖啡的同時,也能幫助到小農,何樂而不為?...
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【OKO 咖啡小知識】手沖咖啡為什麼要「預浸」?

近期剛接觸手沖咖啡的同事,詢問為什麼每次做手沖咖啡的時候,都需要將咖啡粉澆上熱水悶蒸一下,過半分鐘至一分鐘後再繼續注水? 其實這動作一般被稱之為「預浸」或「悶蒸」,預浸在咖啡萃取的過程佔據了很重要的一個環節,好的預浸能夠使咖啡粉充分浸潤,從而使得後面的咖啡萃取過程更加順利。
不知道有沒有剛接觸手沖咖啡的朋友跟我們的同事有一樣的疑問,不如OKO就帶大家深入了解究竟什麼才是預浸,預浸究竟有什麼功用,對咖啡萃取的好壞又有些什麼影響? 預浸兩字在英文譯為Bloom,指的是在手沖過程中,正式萃取之前先將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面,使咖啡粉釋放二氧化碳的過程。 預浸​有什麼作用? 1...
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你買掛耳咖啡時會看每包的重量嗎?

咖啡掛耳包近年來越來越普遍,呈現百家爭鳴狀況。無論是各大通路、咖啡品牌、甚至自家烘焙店都紛紛推出自己的掛耳包。琳琅滿目的品牌、血流成河的折扣(淚),消費者的選擇是多了許多。只是,除了價格與折扣之外,你買掛耳咖啡時是否會注意每一包的咖啡粉克數?每包所含的粉量除了影響成本與售價外,是否也影響咖啡的風味呢? 掛耳咖啡的粉量受限於分裝設備以及內袋的規格,除了少數的特殊機器或是手工分裝,市售掛耳咖啡每包粉量被限制在7~12公克左右。成本差距不在話下,風味的差別又是如何呢? 【重量與體積】 在解釋風味的差異前,...
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黑巧克力的5大健康好處-降血壓、消除脂肪肝、抗氧化

相信大家都聽過吃巧克力可以心情好,對女性經期來時減少疼痛等好處。但這限於高純度的巧克力,若是吃甜膩的巧克力可是會讓你攝取過多糖分導致肥胖喔~然而除了以上兩點,黑巧克力的優點還有更多! 肝膽腸胃科醫師張振榕 提出,越來越多的實驗證實,巧克力所富含的可可多酚(黃烷醇,Flavanols),具有很強的抗氧化作用,它可以改善血液中的氧化成分,促使血管變得更年輕;還能幫助對抗體內的自由基,讓健康更上一層樓。另外, 可可多酚也被發現,...
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咖啡有致癌風險?!無需恐慌,一起來認識「丙烯醯胺」(Acrylamide)

一般沖泡的咖啡含水量都在95%以上,因此丙烯醯胺含量極低,正常健康的人體都能代謝掉。根據「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示,攝入0.94 mg的丙烯醯胺後,蒐集72小時內所排出尿液進行分析,約60%攝入的丙烯醯胺是可以被人體吸收代謝並藉由尿液排出,排出的形式包含丙烯醯胺、丙烯醯胺的代謝物及環氧衍生物等,且這些物質的半衰期約介於2至26小時不等 。
因此咖啡仍可以喝,只是注意不要攝取過量即可。衛生署建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300 mg為原則,等於一天喝1~3杯就差不多。
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一直想要吃東西?! 原來是飢餓素在作祟

早上還不到11點就開始覺得餓,下午三四點嘴饞就想吃點東西,睡前肚子又咕嚕咕嚕叫個不停。你是否整天都在被飢餓感追著跑呢?飢餓感讓人降低行動力、做事沒效率,甚至還會讓你易怒、疲累。 為什麼會有「飢餓」感呢? 飢餓感的生物化學機制很複雜,受身體各處分泌的荷爾蒙所掌管,其中主要由兩種功能相反的荷爾蒙控制。一個是飢餓素(ghrelin),由胃黏膜中的細胞製造,當腸胃沒有食物時,就會開始分泌而產生飢餓感;當吃很飽時,則會促進胃酸分泌來消化食物。 另一個瘦素(leptin)則是由脂肪細胞製造,具有抑制食慾、增加能量消耗、抑制脂肪合成等作用。藉由它在血液中的濃度變化,能使大腦知道此時身體上的脂肪存量,...
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手沖濾掛咖啡最佳拍檔:掛耳手沖架 & 細口手沖壺

『掛耳手沖架』與『細口手沖壺』,讓您搖身一變成為專業手沖咖啡,享受沖咖啡樂趣的同時,也能輕鬆優雅地享用香醇的咖啡。
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一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆!─生態綠特調咖啡豆篇

特調咖啡豆如同交響樂團,將多種不同產地的單品豆混合搭配,由調豆師發揮感性與品味的藝術,彷彿指揮家一般,透過不同的比例配方,將樂曲賦予不同的靈魂,找出平衡、協調而又有特色的味道,調配出各家獨特的風情。
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在運動前可以喝什麼呢?除了白開水,你有其他選擇

根據《時代》雜誌報導,《國際運動營養學與訓練新陳代謝》(International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism)專業期刊內的一份研究報告顯示,運動選手在運動前喝咖啡,運動後3小時內會多燃燒15%的熱量。
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