生態綠咖啡學堂

生豆的處理法有很多種，且其處理方式通常都是依據當地氣候而定。多雨潮濕的地區通常都會採用水洗法；反之，乾燥炎熱的地區則會採用日曬法。剛剛提到的水洗法、日曬法及蜜處理都是大家較常聽到的。今天要來跟大家介紹的則是印尼特有的生豆處理法–濕剝法(wet-hulled process)。 濕剝法，又稱作半水洗法(semi-washed process)，在印尼蘇門答臘地區是最常見的處理法。由於蘇門達臘地區位處赤道，屬於熱帶雨林氣候，終年氣候濕熱多雨，所以咖啡農們必須好好曝曬生豆的時間，因此才發展出二次曝曬的濕剝法，這樣可以將原本日曬法所需的乾燥時間再縮短2至4天左右。首先，將生豆全部倒入水洗槽篩掉浮豆，...

相信摩卡咖啡這個詞對大家來說並不陌生，但你知道摩卡咖啡中的「摩卡」二字，到底是代表咖啡的什麼嗎？很多人可能會覺得摩卡咖啡的命名邏輯跟其他的咖啡，如：曼特寧咖啡、衣索比亞咖啡、祕魯咖啡等一模一樣，都是以咖啡豆的產地來命名。事實上，摩卡跟咖啡的產地一點關係都沒有。既然不是產地，那麼，「摩卡」到底是何方神聖？ 摩卡其實是葉門的一個沿海小鎮，由於從15世紀至18初這段期間，所有非洲產的咖啡豆幾乎都是透過摩卡港出口運輸至歐洲各國。因此，只要是由摩卡港出口的咖啡都叫做「摩卡咖啡」。 葉門摩卡豆咖啡有一個特點，就是喝起來特別苦。為什麼呢？還記得剛剛在文中有提到，所有非洲產的咖啡豆都是透過摩卡港出口的對吧。...

如果在國外混咖啡館，或在國內的進口超市經常會看到某些咖啡豆包裝上寫著 “House Blend”的字樣，這是什麼意思呢？在家裡混合的咖啡嗎？相對於一般常見的Mandheling, Guatemala, Brazil, Costa Rica...這類直白清楚單品豆，或是 Italian/Espresso Roast 那麼通俗易懂，House Blend 能吃嗎？ 話說上個月疫情剛升上三級警戒時，有間長期訂購生態綠咖啡的外商公司打電話來詢問，生態綠的網站有沒有英文版？他們員工現在都在家上班，非常想念生態綠的咖啡，想要訂購，因為無法再到進公司，所以不能團購，只能個別到官網訂購。...

全球即溶咖啡市場 市場研究機構Research and Markets發布的數據顯示，在COVID-19危機期間，2020年全球即溶咖啡市場估計為340億美元，預計到2027年將達到431億美元，在2020-2027年期間以3.5%的複合年增長率增長。 2020年美國即溶咖啡市場估計為92億美元。中國是世界第二大經濟體，預計到 2027年預計市場規模將達到90億美元，在2020年至2027年的分析研究複合年增長率為6.3%。其他值得注意的市場包括日本和加拿大，預計在2020年至2027年期間，這兩個市場分別將增長1%和2.6%。在歐洲，德國預計將以約 1.7% 的複合年增長率增長。...