生態綠咖啡學堂 | 生態綠股份有限公司

生態綠咖啡學堂

喝點咖啡提神或減緩疲勞感

疲勞或疲倦可以是突然的或漸進的發生,是因為能量缺乏或減少,可分為身體或精神上的疲憊。 現今的社會裡,有五分之一的人感到異常疲倦,十分之一的人長期疲勞;據醫學統計報導,醫生所面對的病患裡有5-7%是跟疲勞有關。 疲勞會使專注力下降,這是在日常生活中最常常見的現象,因此本篇來探討咖啡是否可以減緩或改善疲勞感。喝咖啡與警覺性有關,在抵消某些疲勞症狀方面發揮作用。 咖啡中的主要活性成分是咖啡因,這是一種存在於植物中的天然化合物,包括咖啡、茶和可可。一杯咖啡含有 75-100 毫克咖啡因,而沖泡茶和可可中的咖啡因含量較低。歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority...
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什麼是House Blend?能吃嗎?

如果在國外混咖啡館,或在國內的進口超市經常會看到某些咖啡豆包裝上寫著 “House Blend”的字樣,這是什麼意思呢?在家裡混合的咖啡嗎?相對於一般常見的Mandheling, Guatemala, Brazil, Costa Rica...這類直白清楚單品豆,或是 Italian/Espresso Roast 那麼通俗易懂,House Blend 能吃嗎? 話說上個月疫情剛升上三級警戒時,有間長期訂購生態綠咖啡的外商公司打電話來詢問,生態綠的網站有沒有英文版?他們員工現在都在家上班,非常想念生態綠的咖啡,想要訂購,因為無法再到進公司,所以不能團購,只能個別到官網訂購。...
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溫度讓咖啡變不同?

喝咖啡的人都有自己喜好的飲用溫度,熱咖啡喝的是香氣與溫度;溫咖啡喝的是層次與風味,冷咖啡喝的是技術與品質。不同的溫度會有不同的味覺感受,是溫度讓咖啡變不同嗎? 通常沖煮完成的咖啡溫度大約落在70°C左右時,基本上在這個溫度區間的咖啡,因為溫度較高、芳香分子在此時的表現很活潑、香氣是最強烈,鼻子可以輕易地享受咖啡的香氣。這時候可以用聞香的方式來感受這杯咖啡。但若飲用這個溫度的咖啡,因為嘴唇與舌頭會有灼熱的疼痛感,蓋掉我們對風味的感受,基本上此時的味蕾是無法分辨太多的味道,特別是苦味。 相信許多朋友都有這樣的經驗,某些咖啡熱得時候還可以順順喝,但放冷了卻苦得無法下嚥。就好像喝中藥一樣,...
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觀察全球即溶咖啡市場,台灣市場有成長的機會嗎?

全球即溶咖啡市場 市場研究機構Research and Markets發布的數據顯示,在COVID-19危機期間,2020年全球即溶咖啡市場估計為340億美元,預計到2027年將達到431億美元,在2020-2027年期間以3.5%的複合年增長率增長。 2020年美國即溶咖啡市場估計為92億美元。中國是世界第二大經濟體,預計到 2027年預計市場規模將達到90億美元,在2020年至2027年的分析研究複合年增長率為6.3%。其他值得注意的市場包括日本和加拿大,預計在2020年至2027年期間,這兩個市場分別將增長1%和2.6%。在歐洲,德國預計將以約 1.7% 的複合年增長率增長。...
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同樣是阿拉比卡豆,為什麼衣索比亞咖啡總是有甜果味?

前一篇提到 ,衣索比亞是咖啡豆的原生地,品種上通稱為 Heirloom(衣索比亞原生種),它與生俱來的水果風味,在眾多的咖啡品項中有很高的辨識度。當然,全世界各地的咖啡,都有其特殊的風味,也都有各自的擁護者。這些風味的差異,除了依賴嗅覺與味覺的感官評測外,有沒有科學的方法,以較為客觀的方式來驗證?畢竟人類的感覺器官會疲勞,而且不只是人與人之間的敏感度不同,同一人對於不同味道的敏感度也差異頗大。 不同品種的咖啡有不同的揮發性和非揮發性化學物質,從而產生不同味道。...
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巷弄裡的友善柑仔店,你最暖心的好鄰居_品好食團購社

穿過捷運菜寮站的小巷子,一眼就看到「品好食」的好食女孩招牌,這裡是店主Party跟姊姊一起經營的小店鋪,店鋪雖小但乾淨明亮、應有盡有,從香料、乾貨、五穀雜糧到厚生的有機蔬果、鮮乳坊的小農鮮奶、有機豆漿、團購美食、生鮮魚貨,還有姊姊從日本、韓國帶回的美衣小物。 經營團購多年的Party說大部分的團購主都推廣大量、低價的東西,但她更希望的是能為顧客挑選更健康、更友善環境的好品牌、好商品。 剛好Party在為顧客尋找咖啡商品時,她的先生在一場活動中喝到了生態綠的咖啡並與她分享,進一步了解後也非常喜歡公平貿易的理念,生態綠成為她首選的咖啡品牌! 她說喝咖啡的同時,也能幫助到小農,何樂而不為?...
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【OKO 咖啡小知識】手沖咖啡為什麼要「預浸」?

近期剛接觸手沖咖啡的同事,詢問為什麼每次做手沖咖啡的時候,都需要將咖啡粉澆上熱水悶蒸一下,過半分鐘至一分鐘後再繼續注水? 其實這動作一般被稱之為「預浸」或「悶蒸」,預浸在咖啡萃取的過程佔據了很重要的一個環節,好的預浸能夠使咖啡粉充分浸潤,從而使得後面的咖啡萃取過程更加順利。
不知道有沒有剛接觸手沖咖啡的朋友跟我們的同事有一樣的疑問,不如OKO就帶大家深入了解究竟什麼才是預浸,預浸究竟有什麼功用,對咖啡萃取的好壞又有些什麼影響? 預浸兩字在英文譯為Bloom,指的是在手沖過程中,正式萃取之前先將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面,使咖啡粉釋放二氧化碳的過程。 預浸​有什麼作用? 1...
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你買掛耳咖啡時會看每包的重量嗎?

咖啡掛耳包近年來越來越普遍,呈現百家爭鳴狀況。無論是各大通路、咖啡品牌、甚至自家烘焙店都紛紛推出自己的掛耳包。琳琅滿目的品牌、血流成河的折扣(淚),消費者的選擇是多了許多。只是,除了價格與折扣之外,你買掛耳咖啡時是否會注意每一包的咖啡粉克數?每包所含的粉量除了影響成本與售價外,是否也影響咖啡的風味呢? 掛耳咖啡的粉量受限於分裝設備以及內袋的規格,除了少數的特殊機器或是手工分裝,市售掛耳咖啡每包粉量被限制在7~12公克左右。成本差距不在話下,風味的差別又是如何呢? 【重量與體積】 在解釋風味的差異前,...
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黑巧克力的5大健康好處-降血壓、消除脂肪肝、抗氧化

相信大家都聽過吃巧克力可以心情好,對女性經期來時減少疼痛等好處。但這限於高純度的巧克力,若是吃甜膩的巧克力可是會讓你攝取過多糖分導致肥胖喔~然而除了以上兩點,黑巧克力的優點還有更多! 肝膽腸胃科醫師張振榕 提出,越來越多的實驗證實,巧克力所富含的可可多酚(黃烷醇,Flavanols),具有很強的抗氧化作用,它可以改善血液中的氧化成分,促使血管變得更年輕;還能幫助對抗體內的自由基,讓健康更上一層樓。另外, 可可多酚也被發現,...
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咖啡有致癌風險?!無需恐慌,一起來認識「丙烯醯胺」(Acrylamide)

一般沖泡的咖啡含水量都在95%以上,因此丙烯醯胺含量極低,正常健康的人體都能代謝掉。根據「國家衛生研究院國家環境毒物研究中心」的人體試驗研究顯示,攝入0.94 mg的丙烯醯胺後,蒐集72小時內所排出尿液進行分析,約60%攝入的丙烯醯胺是可以被人體吸收代謝並藉由尿液排出,排出的形式包含丙烯醯胺、丙烯醯胺的代謝物及環氧衍生物等,且這些物質的半衰期約介於2至26小時不等 。
因此咖啡仍可以喝,只是注意不要攝取過量即可。衛生署建議,每人每日咖啡因攝取量以不超過300 mg為原則,等於一天喝1~3杯就差不多。
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