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食物人類學

中美洲產地之旅-咖啡卓越杯(COE)精神已死?

中美洲產地之旅-咖啡卓越杯(COE)精神已死?
(圖為宏都拉斯家庭農莊Finca El Cielito的一景) 咖啡卓越杯(COE)精神已死? 本文同步刊登在2014年6月號 綠雜誌 卓越杯(Cup Of Excellent, 簡稱COE),類似台灣茶或是法國葡萄酒的競賽,是每年在許多咖啡產國舉辦的咖啡競賽,以辨別出品質優異的咖啡,主辦單位是卓越咖啡聯盟(Alliance for Coffee Excellence, 簡稱ACE)。卓越杯的比賽開始於1999年舉辦第一場比賽,到了2013年,卓越杯的比賽在巴西、薩爾瓦多、哥斯大黎加、尼加拉瓜、瓜地馬拉、宏都拉斯、墨西哥、盧安達、蒲隆地、哥倫比亞與玻利維亞等國舉辦。...
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挪威大選,綠黨以剩食打贏選戰

挪威大選,綠黨以剩食打贏選戰
挪威大選,綠黨以剩食打選戰...
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12月份綠雜誌專欄:我們都愛吃火鍋,但是...

12月份綠雜誌專欄:我們都愛吃火鍋,但是...
文/余宛如 生態綠創辦人、圖/綠雜誌、余宛如提供 家裡的巷口直接接到新莊主要的幹道之一,沿線形成熱鬧的商圈。然而最靠近巷口這排騎樓的某幾個鋪位,似乎每半年三個月就易主一次。半年多前,我欣喜的看著一間豆漿燒絣店開張,但它燒餅、油條都是購買工廠製作的成品,看著它慘慘澹澹的經營幾個月,沒多久不見了。然後一家新的義大利麵店開張,跟巷口鐵皮屋搭蓋的黑白切老店並肩而立,我暗自猜測它能否順利存活,拉高這邊餐飲的消費金額。這家義大利麵店的選擇雖然很多,...
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資源、集團與工業~上海食品戰場初體驗

資源、集團與工業~上海食品戰場初體驗
在短短的幾個月,我們參加了分別在祕魯跟上海舉辦的國際食品展,上週才剛從上海回來,然而同樣是食品展,兩者卻有天壤地別的差異。 祕魯的食品展以「生態農業(Perunatura)」為畫龍點睛的主軸,用食物保存祕魯豐富的生態多樣性 ,以及展現了當地的傳統飲食文化,許多參展的攤位都是標榜有機與天然,還有一區是展示祕魯各地的農產,由小農上陣介紹產品,...
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激情後還留下什麼?倫敦奧運食物政策的願景與實踐

激情後還留下什麼?倫敦奧運食物政策的願景與實踐
奧運的舉辦,往往被視為國家行銷與宣揚國威的大好時刻,但同時也是被譏為浪費國家資源、賠錢不環保的活動。倫敦奧運緊接在北京奧運之後,除了以近三分之一預算做出有別於北京奧運舖張華奢的感人開幕式外,更以創意、決心、動員、管理、策略等,達成了許多不可能,而奧運期間的食物政策,就是其中一項。 在2007年英國民間食物運動團體提出「填飽奧運(Feeding the Olympics)」一書後,2012年倫敦第三次舉辦奧運,史無前例提出「食物願景」:...
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公平婚姻從台灣第一場公平貿易婚禮開始。


(台灣第一個公平貿易婚禮,與會貴賓與新人高舉"我支持公平貿易"標語) 今年(2012)的5月19日國人可能只知道是台灣總統就職前夕,殊不知也是由英國名廚傑米奧利佛發起的「食物革命日」,提醒大家從自己動手烹飪開始,改變飲食習慣、捨棄加工食品,並鼓勵大家在那一天,動手幫家人煮一頓飯。 然而,台灣在這一天卻有一對新人,在知名的銀翼餐廳以「公平貿易」為主題,賦予這一天更豐富的內涵。 無論在婚禮的佈置上或婚禮食用的餐點上,...
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三十歲後的巧克力滋味

三十歲後的巧克力滋味
本文同時刊登於2012綠雜誌四月號 小時候,XX乳加巧克力拳是小學下課十分鐘的遊戲、偶而從同學手中接過一口XX乳加巧克力,是純純友誼帶來的快樂。到了青春期,巧克力變成告白的伴手禮,吃巧克力變得季節性、情緒性、目的性,但我從來沒有迷戀「滋味」。一直到了三十歲人在歐洲,這個巧克力工業的發源地,才勾起我對巧克力味覺探索的慾望:在倫敦有「巧克力狂熱者節(真適合我)」,展出各種風味、來源、創意的手工巧克力 ; 在巴塞隆納有「可可博物館」,講述可可在西班牙的歷史(註1...
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綠雜誌2012年2月號:「同學們,該是奪回鍋鏟的時候了!」The Missing Kitchen in the Campus Dorm

綠雜誌2012年2月號:「同學們,該是奪回鍋鏟的時候了!」The Missing Kitchen in the Campus Dorm
文,圖/余宛如 英國倫敦大學亞非學院(SOAS) 飲食人類學 碩士 「我就不妨礙大家睡覺了,我們今天的膳食會議就到這結束。」這是我參加某大學膳食會議主席的結尾致詞(註1)。每學期膳食安全會議例行性舉辦,與各包商齊聚一堂,但會議過程大家不是昏昏欲睡,就是拼命在做業績報表。難得這次我聽到主席傳達學生會要求食物透明化的訴求,卻被學校膳食委員會曲解只要包裝食物標明產地來源即可,卻未與各包商傳達進一步透明化的概念或作法,這種草率的政策宣導不但敷衍了事、...
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寫給未來廚師的一封信A Letter To the Future Chef

本文同時刊載於2011年12月號綠雜誌內
文,圖/余宛如 英國倫敦大學亞非學院(SOAS) 飲食人類學 碩士 每次經過師大或是士林夜市,我總忍不住暗暗用眼睛觀察美食製作的過程,往往看到工作人員井然有序、按表操課般地專注在自己分內的分工上,從原料的準備、烹飪、包裝擺飾、到結帳交貨,就像是工廠輸送帶的一貫流程。現代社會裡許多人會覺得理所當然,...
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綠雜誌10月號:英倫咖啡第三波 V.S 公平貿易

本文摘取部分段落刊載於2011年10月號 綠雜誌
文,圖/余宛如 英國倫敦大學亞非學院(SOAS) 飲食人類學 碩士 挺進倫敦第一次真正感受到「沒錢沒人情、沒消費沒殷勤」的資本主義精神(英國人服務業向來是以冷淡與理性出名),是在倫敦的老咖啡店裡。我帶了一本書,吃了一頓英式早餐,吃完準備看書享受咖啡與早晨時,服務生開始三不五時的問我要不要再點些什麼,剛開始,我以為這是他們的服務方式,後來連老闆都來問我要不要再點什麼時,...
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