進台大社科院的計畫塵埃落定,接踵而來的是對文彥、How跟我的種種挑戰。與紅蕃茄共同經營的方式,也讓我們大大鬆了一口氣,因為沒有供應中餐與晚餐的壓力。但仍有許多過去積累的問題與極將來臨的壓力要解決:首先是價格,生態綠目前用非傳統的模式經營,以推廣公平貿易教育為優先,每一杯飲料的價格由消費者自己決定,這樣的模式目前很難走出生態綠,因為『人』是關鍵因素,我們自己也知道。再者,社科院學生的消費型態與一般咖啡廳營業場所不同,必須很早營業,面對下課時的高峰期,工作人員的調配與熟悉程度都要非常靈活,避免影響到服務品質,而以上問題都與定價息息相關。 社科院餐廳的場地限制,也考驗新吧台的動線規劃,...