當我們說吃黑巧克力很健康，我們說的其實是可可固質
我們該把「健康」這個頭銜從黑巧克力頭上拿下來還給可可固質啦。
讓我們從源頭開始說起，現在各位請想像自己是一顆可可豆。
可可豆經過烘焙、研磨之後變成可可膏，然後可可膏被用力擠壓之後，全身肥油被擠出，分離出「可可脂」以及「可可固質」。可可脂利用價值高（比小編身上肥油值錢QQ），常用在美粧品產業；另外的「可可固質」則就是我們最想要攝取的營養價值來源了！而「可可固質」經過粉碎研磨後，就成了我們所認知的可可粉，可以拿來沖泡作為飲品或是烘焙原料使用。
那關黑巧克力什麼事情呢？以80%黑巧克力為例，80%黑巧克力= 80g可可膏+10g 糖+ 10g 奶粉！乍看好像還蠻健康？但等等，讓我們回到剛剛可可膏的狀態。由於可可脂的利用價值高，因此製造過程中一般都會將可可脂分離拿出來做另外的使用，取而代之的就是「代可可脂」，而代可可脂的成分我們就不得而知了～
總結來說，若你是為了健康因素，那你該歸功的是可可固質，它具有複雜的風味與抗氧化成分（酚類、鐵、鉀），是巧克力的風味來源。生態綠的純黑可可粉100%純到不行，滿滿的可可固質在裡面，無添加糖或其他調味劑，可隨個人喜好添加糖或是牛奶調味，每一道程序加入了什麼你自己都知道，真正吃得安心又健康。
－
