食品安全的關鍵:業者良好的自主管理! | 生態綠股份有限公司

食品安全的關鍵:業者良好的自主管理!

 

上個月某南部爆紅的奶茶販賣機造成一股秒殺風潮,沒想到幾天後卻遭民眾爆料製作奶茶的工廠僅是鐵皮屋,工廠內的衛生狀況更不堪入目,經過衛生局抽查發現,產品的生菌數超標60倍,受騙的消費者大罵根本是「胳肢窩奶茶」,實在令人氣憤。

 

業者標榜茶飲無化學添加、當天現製,茶飲卻被驗出生菌數超標。

圖/翻攝「福知茶飲 奶茶販賣機」臉書專頁

 

 

但是氣憤之餘想想實在有點沮喪,當我們隨著商人起舞的同時,卻常常因「踢爆」黑心而信心打破,消費者的保障到底在哪裡?業者的責任又該怎麼落實?

 

食品安全除了原料來源之外,還包括了加工製造的各種過程,除了把關原料來源之外,生產過程的管理同樣重要。但是現行的食品末端檢驗,只能在問題發生之後通路消極的下架,卻無助於生產過程的優化。

 

 

食品末端檢驗只能發現問題,無法抑止問題的發生

 

為什麼食品末端檢驗無法遏止層出不窮的食安問題?

 

現行的末端檢驗是針對食品指定項目做抽樣檢查,且只能對被抽項檢驗的樣品負責。然而即使使用錯誤的原物料,只要最後抽查的結果合格、檢驗的項目過關,就無法察覺食品的風險與問題。

 

而抽查與檢驗也有其科學上的局限性。例如2008年的三聚氰胺毒奶粉,三聚氰胺並非食品原料,也不是常規檢驗項目。因此當業者想到利用檢驗的漏洞添加三聚氰胺時,是很難被察覺的。現存已知的有機化合物高達四百六十餘萬種,無機化合物高達四十萬種,我們不可能把每一個食品都做完整的實驗室末端抽查才能上市。

 

原料來源不對、添加不合格的添加物,甚至生產機具設備、環境衛生、人員清潔等不合格,都不能拿來生產食品,即使通過末端檢驗,中間的過程仍然有問題。

 

食品安全需從原料、設備、廠房、加工流程、人員來做管理把關

 

檢驗有其必要,但是只能發現問題無法抑止問題的發生。但仍需從製程品管控制層層把關,才是食品安全的根本。過度放大末端檢驗的代表性,不但無法真正提升食品安全,並且使食品成本無謂的墊高上升。
 

 

 

除了末端檢驗,治本的關鍵還是在於良好自主管理!

 

把關食品安全,業者本身就是第一道防線。業者自主管理讓問題發生前,就有監控的機制,讓預防重於治療,更能落實食品供應鏈的安全把關。而且業者自主管理也能減少成本浪費,設定檢查點,在可能發生風險的環節之處,自我監控檢驗,透過完整的系統以及良好的管理循環,這樣食品安全才真正有保障。

 

末端檢驗V.S.自主管理=報警處理V.S.監視系統

 

僅靠末端檢驗就像是完全沒有防盜系統的辦公室,遭小偷報警處理時,警察只能透過報案者的目擊證言,在茫茫大海中找尋嫌疑犯。

而裝設完整監視和防盜系統的辦公室,在小偷踏進監控範圍內即會觸動警鈴,若是在保全人員還沒到時宵小就落跑,也因為留下了各種記錄能幫助警察加速破案。

 

建構自主管理系統,就是讓食品安全在每一個階段都受到應有的查核,防止問題的產生;問題發生時也能夠即早發現、即時處理。

 

製圖:生態綠

 

 

生態綠建構自主管理系統,高規格把關食品安全

 

生態綠是台灣第一個取得國際公平貿易認證的企業,更透過透明可責的體系,從源頭確保咖啡豆的來源。除了公平貿易認證之外,我們更期許建立一個高規格的食品安全供應鏈,因此在2015年新廠房建立後,即取得合格工廠證照,更進一步建立自主管理系統,正逐步通過ISO22000認證,希望從每一個環節投入食品安全的把關。

 

以生態綠目前的烘焙規模,建立自我管理系統需要很高的投資,不論是財力、人力以及時間。但是著眼於長遠的發展以及給客戶安心品質的保障,我們期待建立起一套經得起考驗的自主管理系統,讓安心是真的看得見嚐得到。
 

 

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生態綠咖啡從原料、烘焙到產品均用心把關,安心看得見

 

 

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