綠原酸：八大保健優勢

發表於 2018-08-07 15:01

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人體為維持正常機能，除了五大營養素之外，還增加了膳食纖維與植化素；綠原酸即是植化素之一。綠原酸（Chlorogenic acid；CGA），又名咖啡單寧酸、杜仲綠原酸，是一種天然的多酚類化合物。許多食物中，包括蘋果、葡萄、番茄、藍莓等水果都有綠原酸的存在；不過，咖啡內綠原酸的含量是所有物質中最高的，因此也被稱為咖啡多酚。無論是綠茶多酚的兒茶素或是紅酒多酚等這些含有天然多酚類的食物都具有令人驚豔的抗氧化能力，也有許多醫學研究證實對於人體好處多多。

綠原酸也是咖啡香氣的關鍵成分，透過烘焙產生化學反應使咖啡豆色澤改變以及釋放出獨特的香氣風味。然而綠原酸的抗熱性較低，容易因烘焙過程的高溫與時間，使得咖啡豆裡40多種的綠原酸受熱破壞；因此綠咖啡透過低溫淺焙的方式保留最多綠原酸。

進入正題！此刻和我們一起來解密綠原酸吧～

1. 抗氧化、減緩老化：細胞研究表明綠原酸可以減少細胞死亡，且減少DNA片段化，降低活性氧和氮物種（ROS / RNOS）水平。

2. 降低體脂肪、抑制脂肪吸收：《醫學國際期刊（Journal of International Medical Research）》在一項人體實驗中發現，攝取綠原酸含量高的咖啡的受試者，12週之後體重平均下降達5.4公斤，至於所喝的咖啡綠原酸含量較少的一組，平均體重只減1.7公斤。體脂肪方面，咖啡中綠原酸含量多的一組，平均減少3.6％，而綠原酸攝取較低的組別，則平均減少0.7％。2010年國際咖啡科學會議中發表研究指出綠原酸能夠干擾脂肪酶酵素活性，抑制脂肪的分解與吸收，也意味著皮下脂肪或內臟脂肪不易囤積於體內。

3. 閃澱抗醣：賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的 Joe Vinson 博士於2013年發表，綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，可以同時促進體重減輕，這將成為治療2型糖尿病的重大進步。綠原酸作為咖啡中的活性成分，可預防糖尿病，改善正常，糖尿病前期和糖尿病患者的血糖控制。研究中超重或肥胖者使用綠原酸的萃取物在22週內體重減輕了約10％。《醫學國際期刊（Journal of International Medical Research）》也發現富含綠原酸的咖啡誘導葡萄糖吸收降低6.9％。

4. 降血脂、三高，增加血管力：血管力，指的是為了將必須的血液量輸送至必須的部位時，血管調節收縮擴張的力量。飲食作息不正常、年齡增長等各種原因導致血管變硬，使得控制血管收縮擴張的神經機能低下，血液流動受到阻礙，進而造成必要的氧氣、營養素、熱能等難以輸送至細胞，體內的二氧化碳等老廢物質也無法回收代謝，手腳冰冷、肌膚乾燥、心血管疾病等跟著找上門來。想要血管健康，除了重新檢視自己的飲食內容、睡眠時間等生活習慣外，食用綠原酸可有效提升血管力。《臨床和實驗性高血壓期刊（Clinical and Experimental Hypertension）》在一項臨床實驗研究中發現攝取綠原酸具有抗高血壓的作用。綠原酸的代謝物可減弱氧化應激（活性氧物質）反應，改善動脈血管的內皮功能和降低血壓的益處。針對有輕微高血壓的患者的實驗中發現，一組給予綠原酸咖啡萃取物，對照組則服用安慰劑。攝取咖啡綠原酸的組別，收縮壓與舒張壓都明顯降低，飲用安慰劑的另一組在血壓方面卻沒有明顯的下降。

5. 調節身體機能、改善發炎：人體發炎時，體內會產生許多氧化反應，消滅了病變細胞，卻也傷害原本健康的細胞，綠原酸的抗氧化能力使發炎現象獲得改善，芬蘭國家公共衛生研究所（National Institute of Public Health）追蹤1萬9千名芬蘭人喝咖啡的習慣長達15年，結果發現，一天喝3杯以上的人罹患類風濕性關節炎的比例是少於3杯的人的兩倍。

6. 保護肝臟：於2017年《Liver Pathophysiology－Therapies and Antioxidants》的文獻指出咖啡中的成分包含綠原酸有抗纖維化的特性，並與轉化生長因子，結締組織生長因子和抗氧化作用的調節有關 ; 咖啡還能抑制丙型肝炎病毒的繁殖。每日適量飲用咖啡有利於抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物形成。日本曾針對九萬東京都市人口進行研究，研究發現B肝、C肝患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎風險有著劑量關係，每天喝一杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的機率78%；喝兩杯咖啡，風險降低一半；若一天喝到四杯咖啡，風險可降到25%。而瑞典最大醫療機構也綜合分析全球11項研究論文後指出，每天喝兩杯咖啡可降低43％罹患肝癌的風險，推論其主要機轉是咖啡中含有綠原酸等抗氧化物質，有利於抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物形成。

7. 減少抑鬱、消除疲勞：在39名老年人中，3杯富含綠原酸的咖啡可改善情緒。另一方面，在60名老年人中，攝取綠原酸（540 mg）減少了疲倦，抖動和頭痛的感覺。