泡咖啡像洗熱水澡？今天要「泡」澡還是「沖」澡呢？

發表於 2016-10-05 16:44

上個月，生態綠舉辦了一場咖啡品嚐會，邀請大家用不同感官品嚐「單品咖啡日記」七支單品，透過嗅覺、味覺等感官，細細品味每一支單品的特色風情。

七個不同產地的咖啡，各有所長。平常沒有機會一次喝這麼多種咖啡，這個下午七隻經典咖啡都嚐到，大家笑說喝咖啡就喝醉了～

品嚐會的最後玩了一場咖啡盲測，喝了一下午咖啡，居然還有朋友從7支咖啡中猜對了3支，榮登生態綠的咖啡盲測達人～

厲害的咖啡盲測達人們～

生態綠同仁在辦公室盲測時，大家的答案都不同XD

一次要喝7種咖啡，還要憑味覺嗅覺的記憶猜出咖啡，真的不簡單。不過這天講師阿保用了馬克杯，讓盲測變得更簡單！

咖啡杯 v.s 馬克杯

為什麼用馬克杯就能讓盲測變得比較「簡單」一點呢？其實這跟萃取的原理有關。

通常一包咖啡掛耳包約10~12g，建議沖泡方式為用180~200cc的熱水，是較適合的濃度。如果同樣的掛耳包用容量較大的馬克杯沖泡，把水加滿喝起來就會比較水，口感也會較不優，所以講究的咖啡師通常不建議使用馬克杯泡濾掛咖啡。

不過只要量好水量，用馬克杯也能沖出濃度適中且風味特殊的好喝咖啡！

就是沖澡和泡澡的差別！

一般咖啡杯約200cc左右，當水徐徐注入杯中的過程中，因為杯子較淺，在水完全注完之前，咖啡粉還會浸在水中一小段時間，這時咖啡粉就像在杯子中「泡」熱水澡，咖啡內的各種風味物質隨著熱水沖了出來，在杯子裡均衡融合。

只要控制水量，用相同容量的熱水（180~200cc左右）沖泡同樣的咖啡，換個杯子就能感受不同的味道。

使用馬克杯沖泡掛耳包時，當水通過咖啡粉後同樣會將咖啡中的各種味道溶入杯中，但因為馬克杯口較深，在濾袋裡的咖啡粉不會浸在水中，就如同「沖」了一場熱水澡，所以每隻豆子中最顯著的味道會特別明顯，譬如特殊的果酸或是花香等味道，盲測時就能比較容易辨別出來了！

所以「泡澡」的咖啡，味道會較為均衡，馬克杯「沖澡」泡出來的味道則能感受到單品咖啡的獨特味道，簡單就能換個味道，就像用手沖或是摩卡壺風味各異，也各有喜愛的人，選擇自己喜歡的方式來享受咖啡吧！

喝掛耳包不用擔心

1. 市面上濾掛式咖啡的濾袋材質，多是日本供應商所提供的專利不織布，只是外觀如編織物，但不含紙漿，是專門用來泡茶、泡咖啡的。更不會添加濕強劑。

2. 關於食品級不織布：根據中華民國食品器具容器包裝衛生標準，不織布經過 #醋酸、#水、#正庚烷、#高錳酸鉀等溶劑的高溫、低溫溶出性測試，確保不會有重金屬、不會有塑化劑溶出，才能成為合格的食品包裝。