【生態綠食堂】 可可⾹蕉印度可麗餅 | 生態綠股份有限公司

【生態綠食堂】 可可⾹蕉印度可麗餅

談起餐桌上的日常料理,你浮現的畫面是什麼呢?從輕快的早晨、豐盛的正午、慵懶的午後,到滿足的夜晚,原味,來自每一天的簡單日常!

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感謝 JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房 將生態綠的無糖純可可粉可可豆碎製作成美味的《 可可⾹蕉印度可麗餅 》,也不藏私地與大家分享食譜秘方!可可⾹蕉印度可麗餅的麵糊,是⽤紅扁⾖、⻑秈糙⽶及葫蘆巴種⼦製成。純植物性之外,也同時是無麩質的⼀道美味餐點。今天就讓我們一起享受原味食材的滋味,日常美味也可以簡單無負擔!

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食材( 製作: 1⼈份 )

  • 椰⼦油:1-2⼤匙

  • 可可印度可麗餅麵糊 :15ml (⻝譜⾒底下)

  • Plants⾁桂腰果醬: 2⼩匙 (⻝譜⾒底下)

  • ⾹蕉⼩丁: 1⼤匙(約6mm⼤⼩)

  • 凍乾覆盆⼦: 2顆(剝⼩塊)

  • ⽣態綠可可⾖碎: 1/8⼩匙

  • ⽣態綠可可粉: 少許

  • 薄荷葉: 3⼩⽚

  • 濃縮葡萄醋汁: 少許(⻝譜⾒底下)

作法

1. 取⼀平坦的鐵鍋,以中⽕加熱,上頭塗上椰⼦油。
2. ⽤湯杓舀15ml可麗餅麵糊,在熱鍋⼦中⼼倒⼊麵糊,快速地⽤湯勺背⾯以畫圓圈的⽅式,將麵糊延展開來,成⼀個3.5吋(8-9公分)左右的可麗餅。
3. 在可麗餅表⾯淋上⼀些周圍的椰⼦油,並稍微調⼩⽕⼒。待可麗餅底部呈⾦⿈酥脆後,⽤⾦屬刮⼑將其取出放涼。
4. 組合:取⼀⽚可麗餅,在中⼼塗抹上⾁桂腰果醬,鋪上⼀半的⾹蕉⼩丁,放上⼀半的覆盆⼦⼩塊,再放上剩下的⾹蕉⼩丁和覆盆⼦,接著放可可⾖碎,⽤篩網撒上些許可可粉,最後,裝飾上薄荷葉,於⽔果上⽅淋上些許濃縮葡萄醋汁,即可捲起來享⽤。

※ 可可印度可麗餅麵糊 ※

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食材( 製作:3.5吋可麗餅45份,或5吋可麗餅20⽚ )

  • 紅扁⾖ : 1/2杯

  • ⻑秈糙⽶:1 又1/2杯

  • 葫蘆巴種⼦(fenugreek) :1/2⼩匙

  • 過濾⽔ :100ml~200ml

  • ⽣態綠公平貿易可可粉: 1⼤匙+1⼩匙

  • 鹽: ⼀⼩撮

作法

1. 將紅扁⾖和⽶分別洗淨,分開放置在容器中,以蓋過表⾯約2吋⾼的⽔量浸泡隔夜。
2. 將紅扁⾖和⽶瀝乾,分開放置在容器中備⽤。將葫蘆巴種⼦浸泡15分鐘,接著瀝乾。
3. 將⼀半的紅扁⾖和葫蘆巴種⼦,放⼊⻝物調理機中,攪打成細緻泥狀,約10分鐘。再加⼊剩下的紅扁⾖,繼續攪打⾄沒有顆粒。將紅扁⾖泥取出備⽤。攪打過程中,需刮缸且暫停幾次,讓⻝物調理機休息,避免機器過熱。
4. 將⼀半的⽶,放⼊⻝物調理機中,攪打成細顆粒狀,約5分鐘,加⼊適量的⽔,持續攪打成濃稠泥狀。再加⼊剩下的⽶,繼續攪打成細緻泥狀,約10-15分鐘。攪打過程中,需刮缸且暫停幾次,讓⻝物調理機休息,避免機器過熱。
5. 將步驟3的紅扁⾖泥,加⼊步驟4的⽶糊中,持續攪打5分鐘,⾄均勻混合且無顆粒,即可取出。放⼊鋼盆中,蓋上蓋⼦,擺在溫暖的地⽅,發酵24⼩時。
6. 在即將要開始煎製可麗餅前,再進⾏調味:加⼊可可粉和⼀⼩撮鹽,以打蛋器攪拌均勻。如有需要,加⼊過濾⽔來調整麵糊稠度,此時的麵糊應該是濃稠但可以流動的狀態。

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※ Plants ⾁桂腰果醬 ※

食材

  • 腰果:1杯         

  • ⽔:150 ml                   

  • ⾁桂: 1⼩匙                   

  • 芫荽籽粉: 1/2⼩匙        

  • 棕櫚糖:2⼤匙    

作法

將所有⻝材放⼊攪拌器中打到滑順即可。

 

※  濃縮葡萄醋汁 ※

食材( 製作: 3⼤匙 )

無添加物的葡萄醋 4⼤匙

作法

取⼀⼩鍋,加⼊葡萄醋,以中⽕加熱⾄醬汁冒泡,煮約30秒⾄1分鐘,期間不需要攪拌醬汁,讓其濃縮⾄約剩3⼤匙的量即完成。

可可豆碎富含膳食纖維,適合烘培與甜點製作!

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可可豆碎(cocoa nibs) 為整顆可可豆經發酵、乾燥、烘焙、碾碎去殼製成,100% 無添加糖和其他添加物,保留可可所有的營養成分,香味濃郁可以直接品嚐,或與其他堅果混和搭配,嘴饞也能吃得毫無負擔又滿足!(延伸閱讀:從可可到巧克力的旅程  )

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可可豆碎富含膳食纖維,具堅果微苦的香氣,後韻帶有天然果酸的甘甜,烘烤後不會融化、耐高溫,適合製作餅乾、蛋糕、司康、可可酥片等烘焙甜點。也可將可可豆碎磨成粉,添加在飲品、麥片中,增添可可香氣!

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01/15(一)新書見面會#1台北 Plants 餐廳-新書發表蔬食派對(已結束)
02/04(日)新書見面會#2台中紀伊國屋 中港店 講座分享會
02/24(六)新書見面會#4台北誠品書店新板店 3f-料理示範活動 

詳細活動內容請見連結,免費參加!請在連結活動頁內按「參加」方便準備餐食,期待與大家見面!

※食譜來源 :鵝黃色甜點廚房 Plants 

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