創業這回事

從『得標』到預定9.15開始營運，離開幕日子一天天的逼近，我跟文彥的白髮一下子冒出很多，我還是在廈門漂流，只好暫時在異地繼續生態綠文書方面的工作，文彥一個人在台灣處理生態綠的各種演講邀約與業務，設點的事，似乎只能『放在心上』。直到開幕前的一個禮拜，我記得是9.8，同樣忙著開學前準備事情的How終於和已經快倒地的文彥，提早打烊把鐵門拉下來去採買吧台的各項設備。9.9號我終於從廈門回來了，開店的工作更具體的展開了。

先有目前熱衷台灣B級旅行路線規劃，崇尚親身體驗與大家分享的知名部落客Wenli，特別專車從台中前來台北，與我一起到台大地下室丈量賣場尺寸。緊接著，充滿才華，婆婆媽媽最愛的社運文青How（HOW附註：這真是幹嘛提起啊～～～）主動一肩扛起預算微薄的吧台設計與木工施作。畢竟，這次時間緊急，我們是無法在兩星期內畫完圖，並同時找到木工工班的。更別論我們案子之小，預算之緊了。當天傍晚我們坐公車殺到IKEA採買各種杯具，以供應學生內用需求。第二天，文彥在How的建議下租了一輛貨車，除了載冰箱，也讓How跟Wenli賣命採買木心板，據How說Wenli一年多沒開車，對手排車不熟，史上最牛的辛樂克颱風外圍環流已經開始影響台灣，雨勢不小，一路上兩人冒著生命危險，冷汗直流駕著貨車，疲於在還車期限截止前交車。

星期四，颱風的雨勢不止，地下室很潮濕，餐廳裝潢仍然沒有任何進展，我們的東西開始陸續進場，紅蕃茄的老闆看到我們還說：『我還以為你們不來了』。東西都卸下後，部落圈的準建築師朱百與女友也就位，一夥部落客在台大社科院餐廳開始做起木工。同時期我騎著機車冒著大雨，採買外帶杯與一些零星的器材，回到了生態綠，拿起雨傘就直奔社科院餐廳，吧台竟然已經頗有雛型。

隔天，朱百夫婦與Wenli在台北市已經停止上班上課、風雨交加的情況下，依然來到餐廳與How繼續吧台上漆與收邊的工作。因為How已經疲於完成吧台的釘製，招牌與公平貿易的相關標誌，赫然發現沒有人製作，已經沒有時間了，9.15如果沒放颱風假，就一定要開幕。Karen我只好開始到處打電話求救，幸好另外一位準建築師胖胖義不容辭的熬夜趕工，將設計一口氣連夜趕出，還幫忙包發包與製作。（HOW附註：這簡直要跪下來感謝他了啊！！！）

吧台完成了，在緊繃的預算下依然保有生態綠隨性的風格，我們也順利上工了，文彥每天七點起床，出門到台大準備開店，為了品質與口碑，試賣的一整個星期都緊抱著義式機埋頭苦『煮』。不過辛苦是有代價的，除了聽到學生與老師的加油之外，有外國回來的學生說，沒想到台大也有公平貿易咖啡，也有學生喝了之後覺得好喝，一天買兩杯之外，還跟同學推薦。每天我們都在累積我們的力量，而這一切不論多小的成就，都是靠眾人的努力，尤其感謝這些不畏風雨辛苦付出的部落客們，成為生態綠完成『公平貿易校園』前的重要支柱。

最後，如果生態綠沒有部落客，到底該怎麼辦啊～ 看來這些部落客不是只在網路上2.0，在真實生活裡也很2.0，亂入參與啊（看看生態綠的辦公室，還有這次的吧台）。既使HOW到現在一直對於吧台油漆顏色被大家集體打槍還是記得牢牢的…但似乎，大家也不太在意，繼續亂入參與不是？XD

P.S.

大家好像說之後要組個尷尬木工聯盟，只有朱百大山夫婦倆、Wenli與HOW可以參加啊～

進台大社科院的計畫塵埃落定，接踵而來的是對文彥、How跟我的種種挑戰。與紅蕃茄共同經營的方式，也讓我們大大鬆了一口氣，因為沒有供應中餐與晚餐的壓力。但仍有許多過去積累的問題與極將來臨的壓力要解決：首先是價格，生態綠目前用非傳統的模式經營，以推廣公平貿易教育為優先，每一杯飲料的價格由消費者自己決定，這樣的模式目前很難走出生態綠，因為『人』是關鍵因素，我們自己也知道。再者，社科院學生的消費型態與一般咖啡廳營業場所不同，必須很早營業，面對下課時的高峰期，工作人員的調配與熟悉程度都要非常靈活，避免影響到服務品質，而以上問題都與定價息息相關。

社科院餐廳的場地限制，也考驗新吧台的動線規劃，我們都希望在營收有限的情況下能供應學生們更好的空間與好品質的飲品。

而商品的部份，因應學生的需求，我們也必須提供更多元的商品。但是現在生態綠所供應茶類，像花果茶與印度拉茶，準備動作與沖煮的過程需要較多的功夫與時間，可能比較適合咖啡廳型態，但是在快速購買的行為中並不符合效率，耽誤到學生上課時間，可能造成負面的消費印象。

從生態綠開幕到現在，台大大新社基於支持公平貿易理念，經常在生態綠開會，我們因此認識了奕綸，記得她第一次來的時候，點了一壺公平貿易茶，但是卻說茶湯好淡（我們臉上掛了三條線），我們才知道原來奕綸是在南投做茶的，但也僅只於此。

問茶館的成立，與生態綠的『社會企業』概念很相近，他們是為了照顧社區而存在。在921之後，來自各地的年輕人在位於南投縣鹿谷鄉的『清水溝工作站』相遇，參與當地災後重建工作，為了永續經營當地的老人食堂，於是成立問茶館，透過販售具當地特色的產品-茶葉，將營收挹注老人食堂的經營，在那裡，老人每天一餐，一個月只要交500元，一天午晚兩餐，一個月只要交1000元，其他經營的成本，都由問茶館的營收來挹注。

(問茶館的清水茶坊系列)

我跟文彥因為了解他們的理念，更希望能使用他們的茶葉，不過問茶館所販售的茶葉都是高品質的台灣茶，當國榮（問茶館的業務經理）聽到我跟文彥要在台大社科院餐廳以外帶杯的形式販售這種高品質的茶之後，說：『從來沒有人買他們的茶葉用飲料茶，全台灣的飲料茶都是用越南茶或中國茶』。對，的確，連我跟文彥在家喝的台灣茶葉都是機器採收的爛枝爛葉（哈～）。我們購進問茶館的清水茶坊系列，包含『老凍頂』、『日月潭紅茶』、『雲香金萱』，在老凍頂的標示上寫著：『遵循古法純手工焙製而成的老凍頂，在燒紅的龍眼木炭上覆蓋米糠的灰燼保溫烘焙，十五天內連續三次焙火退火的過程，是茶師傅細火慢焙的真工夫。』這些茶不但都是老師傅的手藝展現，泡開之後，現都是一片片一心二葉的手摘茶葉，每一種茶香分明，更是我們前所未有體驗。

茶飲跟醋飲，將於下星期開始在生態綠同步提供，至於公平貿易茶（現在只剩伯爵）、花果茶、印度拉茶與港式奶茶，都是要問了才知道有沒有，也請大家多包涵了。

（生態綠的招牌已經掛上台大社科院餐廳的入口處嘍，經過一個禮拜的試賣，下禮拜正式開始營運）

前不久我去了廈門，離去前，我非常非常擔心文彥一個人扛下生態綠所有的工作會撐不住，事實上最近我們兩個身體都頻頻出現緊訊。才到廈門的第二個晚上，文彥打了一通電話來，一般如果我在國外，為了節省電話費，我們都是盡可能用簡訊，我心想什麼事這麼急？原來我們一直期待推動的『公平貿易校園』可能有一些眉目了。生態綠的義工、剛升上台大政治系二年級的天睿（請參考“義工風雲錄之暗暝的家庭手工生活”），當時人在貢寮參加反核營隊，他打給文彥說社科院學生會為了台大社科院新學期的餐廳招標計畫煩惱，台大社科院的餐廳一直都有經營上的問題，但說白了，這個問題根基在於台大社科院的現狀：位於徐州路的台大社科院，目前只剩下三個系所：經濟系、政治系、法律系，社會系已經搬回總區了，而各系也早在很久之前就有移回位於羅斯福路總區的打算，所以社科院各項校舍更新計畫、軟硬體投資不是沒有下文，就是便宜處理。社科院學生跟總區有系館的學生生活比，真的就差太多了，以經濟系來說，過去我唸書的時候，疲於在總區與社科院間奔命，與系上同學聚會，因為沒有系館、沒有系上交誼廳，都躲在像是小福、法圖等公共場所，天睿他們開會，有時場地甚至在永和豆漿。學生沒辦法在學校停留，加上外系來到社科院上選修課程，社科院的教室還比較像是補習班，大家下課就走。

所以餐廳的問題延續了社科院的現況，簡單的說，就是開什麼倒什麼，學生流動率高、消費低，駐點經營的店家難以支撐，更別說服務品質了，因此學生消費的意願更低，變成惡性的循環。因此學生會有心想要改變現狀，希望學生餐廳可以變成一個除了餐點之外，一個公共討論的地方，並計畫由台大社科院開始，推動台大學生與國際公平貿易運動接軌，在台大發起校園公平貿易運動。於是學生會撥了電話給文彥，希望生態綠能在下學期開始到台大社科院駐店，與學生會一起推動公平貿易，並經營社科院餐廳成為一個公民意識、社運、環保交流的空間。

（餐廳前身叫做OPA餐廳，真是不賴的名字，也曾經伴隨Karen四年，不過不知道OPA為什麼這麼小，統一鮮乳為什麼這麼大？難道台大也被”統一了嗎？”（請參考“統一”是大勢所驅….））

（社科院學生會會長偉哲，希望參與台灣公平貿易的推動，帶動台灣第一學府保持高度領導力，連結國際社會，並且為社科院的學生打造更好的校園環境與難忘的校園生活）

文彥接到電話後急著打給我，是因為離結標只有兩天，事情的確來的太突然，不管是資金還是人力，我們都在沒有準備的狀態。台大社科院是我的母校，這件事讓我很矛盾，因為我完全了解社科院餐廳過去的經營狀況，即使有滿腔的理想與熱情，生態綠很難”長期”承擔經營虧損，但是我又很希望能為公平貿易、為我的學弟妹們做些什麼，加上學生會的熱血邀約。我跟文彥隔著手機，無言了很久…..(電話費果然爆增)。那天夜晚，我們決定不管如何，先做了再說。

第二天一早文彥跟社科院學生會會長偉哲與校方代表去看了場地，原本以為隔天才要繳交投標計劃書，沒想到當天下午五點就是結止收件日期。看完場地，文彥回到生態綠後，偏偏客人一直接著進來，文彥心急計劃書要趕快完成才行，到了下午兩點，How來了，終於有人接手，放心的把店內營運暫時先交給How後，文彥就趕快專心地把計劃書趕在五點前完成，送到台大社科院的辦公室去。

招標會議的那天早上，整個招標會議的過程，參與投標的廠商加上生態綠一共有四家，大家都準備了精美的投影片，但是我們只有書面，文彥靠著嘴巴說明生態綠參與投標計畫，在服務重點上，生態綠說明了大學與補習班的差別，強調了校園公共空間的重要性：大學不只是資訊與知識傳遞的場所，大學除了教室外，還必須要有『校園』，這個校園包含了公共生活、民主實踐、自由言論的倡議空間，生態綠到學校不是為了賺學生的錢，而是為了與學校一起創造這樣的空間，畢竟，大學生就是因為『校園生活』，大學時期的生活才珍貴。

招標結果公開，我們果然不敵有經營規模與經驗的紅番茄，只差一點點落敗，不過我們心服口服，文彥心裡也只能默然，當時參與招標會議的代表共有17人，其中三名學生會的代表站了起來，表達不滿，強力表達學生需要公共空間的意願，而不只是餐點而已，但當天會議還招標在學生極力爭取之下沒有任何更改，在招標結果出來後會議就結束了。

我雖然人在廈門，但是等待著招標結果的那段時間，我很緊張、很緊張，緊張到胃有點發炎。到了中午左右，文彥的電話打來說我們沒有得標。我沒有特別開心，文彥也有點小沮喪，可能這兩天太忙太累了，我隨便安慰了一下。結束了通話，全身動彈不得倒在飯店的床上，又躺了一下，我拖著虛累的身體走到飯店附近用了兩天來的第一餐。到了下午，文彥的電話又打來了，社科院的案子有了戲劇性的轉變，在學生會強烈的要求下，校方與得標的廠商協調，切出了餐廳的一個角落讓生態綠能夠經營咖啡吧，校方請生態綠儘快進行後續的進場事宜。我們…要進去了…心情真是大起大落啊。(待續…)

傳統的自由貿易事實上並非人人獲益，真正從自由貿易中得到利益的往往是有能力訂定自由貿易規則的北方國家，因此弱勢的南方國家長期被邊緣化而一直受困於貧窮之中。起源於歐洲的公平貿易運動，以解決傳統貿易不公平的對待弱勢國家為出發點，經由透明公開的採購機制與銷售管道，強調減少中間商的剝削，讓利潤直接回饋弱勢生產者，近年來在全球強勁成長，不但幫助了拉丁美洲、亞洲與非洲的貧窮小農，為他們農產品找到出路，也讓消費者與環境都受益。反觀台灣農業這幾年，雖然物價高漲，但是農民卻仍然苦哈哈，而有意轉種有機農作的小農，卻因為政策不切實際，以及通路上架的成本過高，只好重回傳統農業或是轉業，政策的不當扼殺了台灣農業的發展莫甚如此。有鑑於此，一些思考台灣農業未來出路的年輕人看見了公平貿易不但持續地在全球擴展並解決自由市場下交易架構扭曲造成的貧窮問題，因此成立生態綠商業有限公司，並實際加入國際公平貿易標籤組織（FLO International）授權與認證的體系，希望藉由親身參與了解更多公平貿易的運作模式，協助台灣農民找到出路。生態綠籌備了一年多，於8日正式開幕。

生態綠引進公平貿易的契機是在一次拜訪南投『溪底遙學習農園』之後。『溪底遙學習農園』的召集人馮小非在那時講述了關於台灣有機農產品的困境：小農轉作有機農產品之後，因為賣相不好，消費者不愛，賣場不收，而高額的通路上架費與配送運費難以負擔。雖然政府已頒發有機農作認證的法律，但鉅額的有機認證費用，卻造成未來小農取得認證將更困難，根本無法與大型的『農企業』競爭，於是他們又走回頭路，繼續用傳統的方式耕種，沈溺在傳統農業的紅海裡。離開溪底遙後，他們不斷地在思考『如何讓有機小農的產品有通路與市場？』於是他們注意到了公平貿易運動。公平貿易運動於2002年推出國際公平貿易標籤後，銷售量大幅成長，不但使弱勢小農受惠，連帶地使國際公平貿易組織（FLO）更有規模，因此有餘力更進一步的向小農倡導有機栽種，成功地提升產品品質，而對環境友善的方式更使全世界都受益。因此如果台灣也有這樣可信賴的推廣組織與標籤的話，或許可以提供有機農友另一個出路。

此外國際公平貿易組織涉略與關心的議題不僅止於照顧貧農，甚至涵蓋到勞工權益、兒童福利、兩性平權與環境保育等。公平貿易運動推廣50多年，近年來在歐美風起雲湧，消費者也逐漸認同這種為勞動成本與環境成本付出合理代價的倫理消費模式，甚至自發性的在世界各地號召更多的人購買公平貿易商品。有感於消費者的選擇改變與消費力的龐大，連主流市場如英國瑪莎百貨（Marks & Spencer）、英國連鎖零售商Sainsbury’s、美國甜甜圈品牌Dunkin Donuts、愛爾蘭的失眠者咖啡公司（Insormia Coffee Company）、瑞士最大的連鎖飯店Scandic & Hilton以及愛爾蘭與德國航空公司Ryanair與Air Berlin全線供應機上乘客公平貿易咖啡，都開始販售公平貿易商品，讓公平貿易的全球銷售額在06年高達16億歐元，而歐洲議會也早早將公平貿易納入政策之內。與傳統自由貿易相比較，公平貿易儼然成全球第二大經濟體。雖然公平貿易運動在歐美國家如火如荼的開展，然而亞洲國家除了日本之外，公平貿易卻鮮為人知。

生態綠指出，公平貿易近年快速成長的關鍵是在標籤，公平貿易標籤讓消費者清楚辨別產品的原料來源符合國際公平貿易的標準，並且避免假借公平貿易名義的廠商魚目混珠矇騙消費者。公平貿易標籤的背後是一套嚴謹的授權與認證體系，因此生態綠才決定把整個商標授權與特許商認證的體系完整的引入台灣，讓公平貿易真正地在台灣被實踐。但台灣從未加入國際公平貿易運動與組織，自然沒有自己的認證體系，也因此一度讓生態綠求標籤卻不得其門而入，整整等待了一年多的時間特許商的資格才核准下來。生態綠雖取得特許商的資格，但是也代表必須嚴守國際公平貿易準則，所有產品必須購自由國際公平貿易組織（FLO）認證的生產者。而為了避免與台灣農民正面競爭，生態綠決定販售公平貿易咖啡。台灣目前已經開始生產少量咖啡豆，因此大部分還是倚賴進口。再者，咖啡豆一年與消費者接觸的時間較長也較穩定，比較容易建立起消費者信賴的銷售管道。而一包咖啡的價格不高，在推廣公平貿易的過程當中也較易被消費者接受。

生態綠所推出的ÖKOGREEN COFFEE只選購阿拉比卡當季生豆，品質可與莊園豆相比，強調採新鮮烘焙，共有瓜地馬拉薇薇特南、哥斯大黎加、宏都拉斯高山小圓豆、哥倫比亞考卡、哥倫比亞雨林保護、厄瓜多與生態綠特調七種選擇，每包重量250g，價格定在320~350之間，並且已在網路開賣，目前除了生態綠網站外，智邦生活館與露天拍賣都已經上架販售，另外，在環保團體、公益團體與社運人士的認同下，台灣環境資訊協會、台灣綠黨以及嘉義洪雅書房、永和小小書房都已經加入推廣，未來希望儘快有公司行號與政府機關能以行動支持，購買公平貿易的產品。生態綠表示，咖啡是僅次於石油位居全球第二大貿易量的商品，但是一位咖啡農一天勞動下來所得的薪資可能不到一杯要價新台幣120元咖啡的1/30（根據ICO 2001的估計數字推算而來），利潤都被中間經手的商人層層剝削掉了。台灣目前進口的生豆中，全豆市場的比率只佔15%，剩下的85%都是用來製作罐裝咖啡與即溶咖啡，無論是罐裝咖啡或即溶咖啡，都有添加過多的糖，以及使用反式脂肪（奶精）的問題，對人體並沒有好處，並且新鮮烘焙的咖啡其實不需加糖加奶就很美味。因此生態綠將結合創新簡單的沖煮方式推廣全豆咖啡，因為全豆咖啡不但比較健康、與咖啡店購買杯裝咖啡相較，更可以節省50%~80%的花費，大大地造福廣大的消費者與努力拼經濟的上班族。

此外，生態綠並將每包咖啡豆所得捐出10元給台灣環保團體『對抗全球暖化』，直接回饋台灣社會。讓喝公平貿易咖啡不但可以直接照顧弱勢農民，還能為全球抗暖化盡一份心力。而為了讓更多人認識公平貿易以及提供環保與社運圈一個交誼場所，生態綠於市長館邸沙龍後方巷子裡成立了ÖKOGREEN CAFÉ，店內只提供新鮮烘焙的公平貿易咖啡豆與咖啡飲品，以及新鮮的自製麵包，強調採不定價的方式讓消費者支付自己認為的合理價格。生態綠相信由消費自己定價能夠讓消費者思考產品背後的故事，透過產品將消費者與生產者聯繫起來，讓消費者為倫理消費做出選擇。ÖKOGREEN CAFÉ也重視環境保育與社會公義議題的推廣，鼓勵大眾以單車通勤，降低能源消耗與空氣污染，因此店門口的招牌上不但掛出全台灣第一個Bike Friendly標誌，店內還挪出最精華的空間讓騎士停放自行車輛，並備有騎士淋浴間，歡迎單車騎士到店內小憩。開幕之後，生態綠計畫邀請社運界與環保界的人士在ÖKOGREEN CAFÉ開辦一連串與環保、公益有關的講座與學堂，讓更多人有機會分享與參與公共事務。

對於未來，生態綠除了希望能成為消費者信賴的公平貿易購物平台，更希望能推動台灣公平貿易標籤組織的成立，讓台灣有心保護環境的小農，讓台灣的有機農業成長更快，消費者也更容易買到對健康、對環境有益的有機產品。最後，生態綠最後表示，歐洲議會早在2006年的7月6日，無異議的通過一個有關公平貿易的決議文，承認公平貿易所能帶來的好處，認為歐盟應在全歐政策架構下發展公平貿易，以更加支持公平貿易(EP resolution 「Fair Trade and development」, 6 July 2006)，生態綠呼籲在國際關係越驅緊密的發展之下，身為地球村的每一位居民都應該積極參與國際事務，即使在距離台灣遙遠的國家，也應抱持人饑己饑，人溺己溺的精神，對不幸的人伸出援手，而對於即將上任的新政府，生態綠希望新政府一定要照顧在地農業，一國的農業政策與環境息息相關，新政府應該也建立起一個『台灣的公平貿易平台』。

從12月底拿到公平貿易組織的認證後，我們終於開始進入正式籌備的階段了。從無到有要籌設一間公司真的不是一件容易的事情。既使我只是一個小小設計，還是有做不完的工作：從企業識別到包裝，從網站美術到後台程式，全都從零開始。在2月底豆子進港後更是忙的天翻地覆。我們開始測試每一種豆子的特性：要烘焙多久，味道如何，也開始練習沖煮咖啡的技巧（畢竟每支豆子都有些許的不同）。我們很高興進口的豆子，每一種都很有特色。有的纖細，如瓜地馬拉-薇薇特南果；有的清澈高雅，如哥斯大黎加。也有的口味均衡，如宏都拉斯，或是重烘培後展現狂野風味，如哥倫比亞-考卡。這一批公平貿易的豆子沒有讓我們失望。唯一的問題就在於：我們真的對得起這些飄洋過海來的豆子嗎？我們真的賣得出去嗎？

我無法描述我們三個（文彥、宛如與我）在這過程裡為了所有的程序爭執了多少次。網站的外觀改版了兩次；購物的流程一修再修（既使現在依舊不甚完美，我們還在試圖找到最佳的金物流平台）。這一方面我們都有不好的網路購物經驗，既然要做，我們就想盡辦法保護消費者的隱私；另一方面又不能為了安全性讓購物的流程太過麻煩。此外，還必須兼顧我們能有效率又不出錯的處理訂單。當這些終於在上星期逐漸明朗時，我們甚至還沒開始將如何行銷的問題納入我們的討論。

但無論如何，我們終於讓我們烘焙的技巧純熟能充分展現豆子的特長，我們也讓網站大致底定。我們，終於要開始試賣試營運了！希望大家能欣賞我們的豆子，我們的產品，與我們的服務。

P.S. 當我們正式開張時，會推出線上訂單系統。這樣大家就可以更方便購買我們的產品拉。

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