【生態綠說茶】 生茶、熟茶、發酵茶？你喝的是什麼茶？
喝茶對台灣人一定都不陌生，不過面對生茶、熟茶、發酵茶、烏龍茶、紅茶、青茶....這麼多種茶，你分得清什麼是什麼嗎？
今天小編來說茶，先從六大茶類說起。
一般來說，全世界共分為六大茶類，按發酵度來分依序為：「綠、黃、白、青、紅、黑」。這六大茶類有不同的製作方式，在適製品種、採摘標準、製作工序都有所不同，品質特色也大異其趣，因此在沖泡、品飲及評鑑的方式上也會有所差異。
其中青茶屬於半發酵茶，在中國和台灣又叫做烏龍茶。台灣因為地理位置與氣候的關係，是種植烏龍茶的重要地區。全世界出產的烏龍茶，台灣就佔了約三分之一。所以國外稱福爾摩沙台灣茶（Formosa Taiwan Tea）指的就是烏龍茶。
青茶、生茶、熟茶？
至於生茶和青茶雖然在閩南語上發音相同，但是意義完全不同。而既然有生茶，自然有熟茶，差別到底是什麼呢？
青茶的製程在經過發酵後，還會有焙火的程序。而生茶指的就是剛加工好，尚未經過高溫焙火程序的毛茶；經過高溫焙火之後，則會成為展現不同香氣與口感的熟茶。
青茶（半發酵茶）的精製包含烘焙，所以有生、熟茶之分。那麼大家也很常喝的綠茶（不發酵茶）、紅茶（全發酵茶），是否也有生、熟之分呢？紅茶是全發酵茶，不含烘焙的程序，所以可將紅茶歸類為生茶。至於綠茶除了少部分如日本煎茶會透過加工製成熟茶，基本上講求新鮮原味，大多屬於生茶。
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參考資料
喝好茶，從認識茶開始！
生態綠嚴選好茶行
