生巧克力派

好久沒來穆勒了 ! 穆勒是我們元老級的合作夥伴，還記得當年彼此是在生態綠銅山街的咖啡店一起談成合作，然後一路走來雙方都看著彼此成長~我們看著穆勒從一間咖啡店轉型為在地少數的獨立藝文空間，除了堅持提供健康美味的餐點外，這次因為「跟著董事長喝咖啡_高年級實習生計畫」，讓我們有機會再度來到店內，裡頭的設備愈來愈舒服，餐點甜點也是愈來愈豐富多元，真心覺得每一位前來的消費者味蕾在這裡都能好好地被照料，身心覺得滿足~ 

這次非常感謝穆勒老闆 Aarti 參與高年級實習生計畫，穆勒除了認同公平貿易的理念之外，讓我們佩服的一點就是對於食材的堅持，例如雞蛋選擇人道飼養認證的天然走地雞蛋、嚴選牧場直送鮮乳、連焦糖瑪其朵咖啡的焦糖醬都是親手熬製的呢。高成本且費工費時的堅持，只為了讓大家吃得健康與美味，也讓我們看到專業的背後還是要回歸自已的熱情和堅持 !

自2018年至今穆勒的公平貿易影響力也已累積新台幣27,567元，生態綠能具體計算出穆勒新台幣27,567元的公平貿易影響力，源自於公平貿易組織嚴謹的認證系統，生態綠作為客戶與生產者的橋樑，確實將台灣善良的力量傳遞到生產者手上，我們堅持執行公平貿易的標準，才能保障農民生計與全球社會的永續發展。

( 延伸閱讀: 公平貿易影響力為生產者帶來的改變 !)

活動結束後，感謝穆勒老闆同意公開分享他的獨門拿手招牌甜點「#生巧克力派」塔皮的製作絕招，聽說只要習得這一技，未來就可以用塔皮打天下 (誤)。穆勒咖啡館的甜點皆由吧檯親手製作，點心外觀雖不華麗，但紮實且高級的用料，使得甜點好吃又無負擔。來了大直穆勒，請務必品嚐！

★生巧克力派★

★生巧克力派食譜★

Part 1_派皮 

材料     無鹽奶油    250克 低筋麵粉    500克  可可粉    40克  細砂    170克 全蛋(冰)    2顆

製程            

一、奶油刨絲冷凍            

1. 待奶油硬化，加入細砂切伴成砂狀–A            
2. 低粉、可可粉過篩加入A，混拌均勻            
3. 麵團中心挖洞，全蛋打散倒入，用刮板由外向內混伴均勻(拌至手捏成團即可，不需過度攪拌)            
4. 將麵團分成3~4份，用保鮮膜包覆後，整成圓團，放入冷凍      

二、桿麵入模            

1. 麵團退冰(一模需50-55克)，可先秤重確認            
2. 將麵團切分成團，使用烘焙紙上下覆蓋，桿圓(厚度約2mm)，面積略大顧塔模，入模後將多餘麵團修邊切除整形，塔模邊邊捏實，底部使用叉子戳洞            
3. 放入冷凍30分鐘即可放入盒子            

三、塔皮烘烤            

1. 烤箱上下火預熱170度            
2. 烘焙紙放入塔模，放入生豆填平，烤18分鐘            
3. 18分鐘後，取出生豆，回烤約5分鐘，烤至表面不過度濕潤            
4. 取出後，放涼即可脫模            

四、脫模後填餡            

上下火140度，烤乾至微上色( 單面約18-20分鐘，翻面後約15分鐘)                         

Part 2_內餡            

材料            

巧克力鈕扣210克    (穆勒是選用73%的貝可拉巧克力)   

無鹽奶油24克 

動物性鮮奶油160克        

製程            

秤巧克力鈕扣、奶油–A            

將動物性鮮奶油秤好後加熱至微沸騰(勿過熱，否則易油水分離)            

將A倒入鮮奶油，使用小打蛋器打勻，狀態呈現平滑有光澤，再倒入塔模放涼後冷藏就完成囉 ~                       

這次我們參與了穆勒的實習，才知道塔皮手工製程精細繁複，麵皮歷經冰凍、手桿、捏型、烘烤兩次、放涼、填餡耗時約莫五小時，最後再冷藏成品一夜。過程中還需時時留意力道的使用、時間的掌握。為了防止餅皮快速膨脹，刻意放了米粒、豆子阻隔，以達到烘烤後乾爽的口感。

塔皮完成後，將濃郁的生巧克力徐徐灌入，製成厚實的生巧克力塔。一口咬下，滑順柔軟的生巧克力慢慢在口中化開，如果你也是巧克力迷，一定要來穆勒試試或在家做看看，一定會成為自已最愛的一道點心。

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