小小咖啡館 販賣生態文化

【記者胡慕情專題報導】杭州南路一段的幽靜小巷裡，坐落著一家獨立咖啡館—KOGREEN。不若星巴克充斥著布爾喬亞氛圍，也沒有希臘地中海的外觀，這家咖啡館樸實無華，與周邊住家並無二樣，但它不只家咖啡館，也是「樂活」遊戲場。

強調「生態」的咖啡館

「kogreen」結合德文「ko」與英文「green」兩個字。「ko」是「生態」的意思，與英文「eco」同義，中文店名就是「生態綠」。如此命名源於老闆徐文彥不將生態綠視為企業，而是「綠色有機體」。生態綠咖啡館以融合社會公義與環境保育為出發點，連結台灣與國際組織一同關注貧窮與暖化等全球議題。

生態綠使用公平貿易的咖啡豆，是華人世界第一家獲得公平貿易特許商資格認證的咖啡館。徐文彥表示，最早接觸到公平貿易是在英國，原先歐洲各國的公平貿易標籤並未統整，相當混亂，直到2002年，公平貿易組織才重整。將散亂各地的公平貿易標籤完成整合，一共花費5年時間，但整合後，2003年的公平貿易產品開始有組織性、系統性地大量曝光。當時就讀於Essex的徐文彥因一群義工散發公平貿易的明信片而對公平貿易感到興趣，同時學校的合作社也在販售公平貿易咖啡。「我覺得有機會台灣應該跟進。」

徐文彥自海外學成歸國，並無立刻著手公平貿易相關行動。真正讓他決心進場，是在綠黨第一次台北市議員選舉之後。身為黨員的他在選舉結束時到台灣各地行腳，發現台灣有機小農如溪底遙的龍眼、柳丁、屏東環保聯盟的芒果，必須花很大成本在行銷與通路建立，加上產品的季節性，一年只能跟消費者建立一次關係，根本無法擴大消費群體。

「這樣一來，有機小農生產面積就被侷限。農產品一年一收，也導致農民無法預估產量、永遠不敢投資、擴大面積種植，只能保守地經營那一塊小小的地，導致產量、消費群體與耕種面積都受限，每個小農只能自己負責自己的通路，效益極低。」

徐文彥憂心，台灣早在幾年前就有許多人討論公平貿易，但卻少有產品進場。雖有城市藝術咖啡等產品引進，但這些公平貿易商品卻被當成特殊產品或精品經營。對徐文彥來說，「真正的公平貿易是倫理消費運動，而非有錢人的贖罪券。」

當公平貿易開始受到全球重視，連鎖咖啡店星巴克曾因輿論譴責，表示將採用公平貿易咖啡豆以維持形象。根據星巴克官方說法，至2004年底，星巴克將投入3年270萬美元的經費、提供250萬美元的低利貸款，以高於市價60％至200％的價格收購參與公平貿易農民有機栽培的咖啡生豆。

但消費者不知道，3年270萬美元分別由3個不同單位出錢，比起星巴克一年收益來說根本九年一毛；更重要的是，消費者走進星巴克，不見得能喝到「公平貿易咖啡」，因為要不要在今日特別咖啡使用公平貿易咖啡豆，星巴克並無一定準則與規範。

面對擁有龐大資金並以公平貿易旗幟經營形象的咖啡店，徐文彥認為根本無法落實公平貿易的真正意涵，也無益落實倫理消費。因此生態綠咖啡館強調「教育消費者」。在生態綠咖啡館點咖啡，「價格全由消費者決定。」

從咖啡豆認識公平貿易

徐文彥說，生態綠咖啡館的經營目的不是希望賣出一杯杯咖啡，而是希望當一位固定需要消費咖啡的消費者走進生態綠時，能透過觀摩咖啡實做，並給他時間說明有關公平貿易的種種內容。

徐文彥強調，公平貿易要從日常生活做起。「一位消費者買了一個公平貿易的錢包或袋子，看似資助當地的生產者，但如果買了卻不使用，那像捐一筆錢，卻無法成為生活中的一部分，這跟倫理消費還有距離。」

其實，徐文彥原先對咖啡一無所知，「我甚至連在咖啡館打工的經驗都沒有！」但他認為在眾多公平貿易商品中引進不受季節影響的咖啡豆，最有機會建立台灣消費者對公平貿易的認識。

他希望進到生態綠咖啡館的每個人，都能清楚認識產品內容、如何生產、產品與土地的關係，「我希望從單一產品出發，並建立倫理消費觀念，讓生態綠成為平台，使其他台灣有機農產品更有被消費者接受的可能。」

不健康咖啡充斥市場

走在街頭，隨處可見星巴克、怡客、壹咖啡或85℃，因為行銷包裝成功，喝咖啡的人愈來愈多。但徐文彥透露，台灣最常飲用的咖啡是便利商店販售的三合一咖啡或罐裝咖啡，真正的全豆咖啡，也就是咖啡館所使用的僅佔兩成市場，其餘8成消費量，都是「不健康咖啡」。「推廣公平貿易咖啡，不可能和連鎖咖啡店合作。」因為這些店家沒有時間教育消費者。起初開店時，曾有人擔憂生態綠拚不過市場競爭，但徐文彥說，他鎖定的教育客層，並非咖啡老饕、喜歡咖啡店氣氛的人，而是那些每天都要吸取咖啡因，卻喝了不健康咖啡的消費者。「簡單地說，假設一位消費者每天都要喝咖啡，我希望她們能用公平貿易的咖啡豆，去取代每天消費的咖啡因量。」

支持公平貿易的咖啡豆有什麼好處？ 2003年科羅拉多大學（Colorado State University）公平貿易研究團體總結7個拉美公平貿易咖啡生產者的個案皆認為公平貿易能在「短時間內改善小規模咖啡生產者及其家庭的生活。」比起傳統咖啡生產者，公平貿易生產者更能得到訓練機會並改善其咖啡品質，公平貿易生產者的家庭也更穩定，小孩也能得到更好的教育機會。

公平貿易協助經濟獨立

眾所皆知，第三世界或發展中國家，通常因政治不穩定、內戰等問題而走不出殖民地經濟。倚賴單一經濟作物出口賺取外匯的同時，只是內耗資源；僅以物資救援的富國，無法幫助這些國家自立，更形成無窮盡的剝奪。然而，公平貿易卻對生產者承諾提供維持永續經營、提供先期財務資助金與長期貿易夥伴的「保證收購價格」。雖然價格比市場價格高出許多，但卻能幫助生產者免除價格波動的傷害，與耕種初期的財務拮据，並協助她們經濟獨立、專心培育出健康的農作物。

此外，公平貿易組織也會提供「社區發展金」給有機小農，讓她們獲得溫飽，並協助提升生產設備與團體小農的市場競爭力。簡單地說，公平貿易希望破除過去「金援」的迷思，讓這些開發中國家的農民有自立能力。

對於消費者來說，公平貿易不僅是給貧窮國家翻身機會的善意，對自身來說，更是品質保證。徐文彥認為，聰明的消費者要「挑剔」—包括內容物、成份、製造時間跟過程。公平貿易商品不但能確保消費者的購買權益，更能督促不良產品進行改善。透過追溯「產品背後的生產世界」（world behind the product），消費者有機會瞭解消費商品的「生態足跡」（environmental footprint），覺醒到自己使用的日常用品可能帶有一連串生態與社會衝擊。

台灣國際觀仍是盲從

徐文彥說，台灣對自由貿易與第三世界的世界觀都不夠，「我們的國際觀就是美國的國際觀。」截至目前，對自由貿易的反省也不足。台灣在2000年加入WTO已付出龐大代價，許多人迷信加入WTO就是獲得尊嚴，實際上卻損耗台灣內部資源。

他指出，自由貿易近來被視為理所當然，但背後的意義是大規模傾銷，對拉丁美洲、非洲等國而言，「就是原物料掠奪。」當地農民必須貸款以進行種植，等到積欠過多，只好賣油，貧窮因子只會無盡循環。

若能落實公平貿易，其保障收購價將不只是人道價格，也是保護土地的價格；支持公平貿易，能讓人的工作勞動有尊嚴，也不剝削土地生產。徐文彥舉例，近年因咖啡需求量大增，許多國家大規模砍伐雨林，改種中、矮的咖啡樹，「我們都必須承受氣候變遷的苦難。」為了讓消費者更易親近公平貿易，生態綠被打造成「樂活遊戲場」。熟悉自由軟體、喜好單車的徐文彥，讓單車騎士能在生態綠門口安心停車；固定開設學堂，透過講座的方式，讓走進生態綠的人慢慢累積意識。

徐文彥說，咖啡總被蒙著一層神秘美麗的面紗，煮咖啡更被認為是困難的事。煮一杯極品咖啡固然需要好器具與好技術，「但要喝一杯80分的咖啡，卻沒那麼難。」

一揭咖啡的神秘面紗

徐文彥透露，只要有一台磨豆機和濾紙，將新鮮的咖啡豆磨好、用約85至90度的熱水沖，就能沖出好咖啡。只要豆子新鮮、烘焙正確、要煮咖啡時現磨豆子，就能煮出中上水準的咖啡。他笑著透露：「咖啡店的香味不是沖煮而來，而是磨豆機來的，只要有簡單器具，辦公室或家裡都能變成咖啡館。」

雖然徐文彥期許生態綠成為有機產業平台，但他坦承現在要與有機小農談合作仍太遙遠。徐文彥說，爭取引進公平貿易系統就是希望把倫理消費的認證體系，以及公正性的Know How引進台灣。

他指出，過去國外推動公平貿易面臨的最大問題就是認證系統。過去公平貿易未整合時，和台灣有機小農面臨本該是「標準」卻變成「形容詞」的狀況雷同。因此如推出有機柳丁、龍眼的溪底遙，只能靠口碑、人情去維持有機產品的生產，「這也是未來政府應該正視的農業問題。」

過去公平貿易未整合時，消費者無從認定挑選，自然無法建立信心；但2002年統一標準後，公平貿易產品銷售量每年幾乎100％增長，「因為有公信力、消費者有信心、產品能見度也提高，這才是未來有機產業的出路。」

不賣商品 只賣信任關係

徐文彥說，未來生態綠咖啡豆的銷售方式，將靠獨立書店與社運團體推行，「因為這是一個運動，不是商品。」他希望將咖啡豆放給懂得賣、有耐心跟顧客解說公平貿易的人，同時也讓顧客與這些非政府組織或書店建立更深入信任關係。

除了教育消費者，生態綠也將替消費者為台灣環境行動回饋。每位消費者購買一包咖啡豆，生態綠將提捐10元新台幣，其中5元將做為今年底全球1208抗暖化大遊行行動；另外5元則捐給環境資訊協會的氣候變遷資料庫。

此外，消費者所購買的每包豆子，公平貿易組織都將抽1％的金額做為社會發展基金，保障公平貿易生產者的基本生存勞動權，及幫助當地進行社會發展，如水電、醫療、教育等基礎設施。「給她們魚，不如給她們一根釣竿！」這句話將不再是老生常談，生態綠，已經起而行了！