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【跟著董事長喝咖啡】公平貿易咖啡與精品咖啡的交會

台灣知名精品咖啡生豆商聯傑咖啡在去年底透過 台灣公平貿易協會 取得國際公平貿易組織的認證,首批採購的公平貿易咖啡豆也在今年二月抵達台灣。聯傑咖啡的創辦人Jones是我認識快二十年的老朋友,初識時只知道台大園藝系畢業的他愛拈花惹草,那時我還是騎著單車上班的環保激進份子。完全沒想到多年之後,我們在咖啡展重逢,...
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【生態綠說茶】茶價應如何才算合理? 毛茶與精緻茶

茶葉和咖啡一樣都是一種農產品,而市面上消費者所買到的茶算是一種加工後的農產品-精緻茶,因此它的價格取向是多元化的,並不能夠一概而論或者是有標準規定,除了季節、品種、產地、機採、手採等毛茶處理方式的影響外, 一般來說會影響茶價因素還有「精緻茶」的工藝製程。 毛茶與精緻茶 咖啡豆需經過「生豆處理」與「烘焙」兩階段製程才成為大家手中香濃美味的咖啡。與咖啡豆的製程概念相似 ,茶葉也需要經過兩階段製程,才是你在茶館或茶行買到的茶葉。 而咖啡豆這兩階段對應茶葉的兩階段就是「毛茶」與「精緻茶」。 毛茶階段就是指六大茶類的完整製程 (...
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【生態綠說茶】人間春茶美在四月天 ! 喜歡喝春茶、冬茶不是沒有原因的

大家會喜歡春茶、冬茶不是沒有原因的。就像有些人會特別喜歡南法熱情陽光照射下產出帶有有特殊酸澀感與渾厚酒體感的葡萄酒,但為何熱情的陽光造就南法葡萄有著渾厚與酸澀的酒體? 這都與葡萄樹遇到生存的逆境有關。 萄萄樹因為陽光結實纍纍的葡萄,正是蟲蟲們喜歡吃的食物,大量的蟲蟲大軍對葡萄樹就是威脅,就是生存的逆境。 面對生存逆境,葡萄樹會在葡萄表皮生成蟲蟲不愛、具酸澀感的單寧物質來降低蟲蟲覓食的慾望 ,這類的物質就是所謂的「次級代謝物」。 其實茶樹與葡萄樹一樣,遇到不同的生存逆境,會產生不同的次級代謝物質「茶多酚」與「咖啡因」。了解植物的逆境與「次級代謝物」的關聯性 ,我們便以了解茶葉裡具有澀感的「...
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【生態綠說茶】人間春茶美在四月天 ! 喜歡喝春茶、冬茶不是沒有原因的

大家會喜歡春茶、冬茶不是沒有原因的。就像有些人會特別喜歡南法熱情陽光照射下產出帶有有特殊酸澀感與渾厚酒體感的葡萄酒,但為何熱情的陽光造就南法葡萄有著渾厚與酸澀的酒體? 這都與葡萄樹遇到生存的逆境有關。 萄萄樹因為陽光結實纍纍的葡萄,正是蟲蟲們喜歡吃的食物,大量的蟲蟲大軍對葡萄樹就是威脅,就是生存的逆境。 面對生存逆境,葡萄樹會在葡萄表皮生成蟲蟲不愛、具酸澀感的單寧物質來降低蟲蟲覓食的慾望 ,這類的物質就是所謂的「次級代謝物」。 其實茶樹與葡萄樹一樣,遇到不同的生存逆境,會產生不同的次級代謝物質「茶多酚」與「咖啡因」。了解植物的逆境與「次級代謝物」的關聯性 ,我們便以了解茶葉裡具有澀感的「...
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【跟著董事長喝咖啡】發酵是風味的魔法石

第三波咖啡革命之後,咖啡豆從食品產業的大宗原物料,變身成承載地方風土與植物品種的精緻作物。咖啡產業花了三十年精耕細作,將產地細分至村莊、山頭,從混種的咖啡林中篩選出具有商業潛力的單一品種,再從原生地移植到不同的產區。不同風土條件乘上不同品種風味,讓咖啡豆表現出變化萬千的風味,苦澀已不再是咖啡的典型風味。 當藝伎已不是巴拿馬獨有,種子散佈、開枝散葉到中南美許多國家,現在喝杯藝伎已不是值得說嘴的事。接續藝伎登台的失落品種在哪?咖啡獵人持續在林子裡尋找。據說目前被人類發現的咖啡品種有上百種,可能還有許多野生不知名的品種還未被發現,要找到獨特風味且能規模種植的品種也非一時半刻能辦到。咖啡獵人們尋思著...
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