被低估的卡布奇諾 | 生態綠股份有限公司

被低估的卡布奇諾

小編過去混酒吧,總是來杯Single Malt Whisky,從不喝調酒,總覺得調酒不是男子漢的飲料。直到幾年前跟一位跑趴王子去一間上海知名的酒吧,他不斷強調這家Bartender是亞洲知名的調酒師,一定要喝調酒,如果喝純Whisky還不如買瓶酒回家喝好了。剎那間,我恍然大悟,平時低調地去咖啡店考察與觀摩,一定是點杯Cappuccino,怎麼到了酒吧就忘記同樣的道理。.

為什麼去咖啡店考察是喝Cappuccino呢?現在流行的精品咖啡不都強調單一莊園、特殊處理、特殊風味??Cappuccino加了牛奶,咖啡的原味都被掩蓋了...(以下省略500字各種疑問)

小編曾經去參訪生態綠一位很厲害的客戶,位於內湖的Le Gout麵包店,看到價值兩百多萬的烤箱,讓我瞠目結舌,原來這就是好吃麵包的秘密之一。我在Le Gout二樓辦公室的白板上寫著教育訓練還沒擦掉的文字「好麵包=好原料+好設備+好技術」,這句話絕對是食品業絕對的金句,套用在各種產品都適用。所以回過來解釋為什麼要喝Cappuccino。

一杯好的Cappuccino,需要有一杯完美萃取的Espresso,再加上適溫不燙口、適綿且與咖啡融合的奶泡,當然有漂亮的拉花就更賞心悅目了。更進一步拆解,完美的Espresso需要有好的配方豆、好的磨豆機(研發者是個神人)、好的咖啡機、好的機器設定、好的技術,而好的奶泡當然需要有好美味的鮮奶與蒸奶的技術。Espresso與鮮奶的搭配組合更是奇妙,市售鮮奶品牌這麼多,製程與價格差異也頗大,如何找到絕妙的搭配是門藝術。

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講到這裡,相對於單品咖啡所強調的獨特風味,說到底我們是欣賞食材的原味,就好比去肉品專賣店買A5等級的和牛片,回家起一鍋蔬菜湯涮幾下,享受和牛的獨特的香氣與甜味。但你能想像用A5等級的和牛做蔥爆牛肉、鐵板牛柳或牛肉麵嗎?一定有人會說,這真是糟蹋材料,有錢就是任性!

是的,以A5和牛來做蔥爆牛肉,的確代價太高,而且也請不到廚藝卓越的大廚來料理,但如果真有大廚願意做,在不考慮價錢的因素下,誰不願意嚐嚐呢?

相反的,以精品咖啡豆等級來做的Cappuccino就很親民了。舉例來說,Geisha是著名的精品豆,大部分的人都只喝黑咖啡,可是台灣之光WBC冠軍吳則霖就是用Geisha做的Cappuccino征服了世界。

台灣滿街都是精品咖啡店,很多咖啡店用的義式豆其實也是精品等級,不需要以為義式豆都是用爛豆子,好好找有很多驚喜在裡面。如果一間店的義式咖啡豆用得好,牛奶用得好,你就可以想像老闆滿滿的誠意。

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小編分享三間非常推崇的Cappuccino,正好是兩種截然不同的風格。他們用的配方與牛奶,各位可以親自去品嚐與瞭解。小編這裡就不劇透了。

穆勒咖啡館:傳統經典派。(台北市中山區北安路595巷33號)
Walk In Cafe:浪漫新潮派。(新北市林口區東湖路155號)
Old Major Coffee:狂野印象派。(台北市新生北路三段45號)

以下是生態綠經典特調,眾多Fair Cafe聯盟選用的義式豆,都是非常適合添加牛奶飲用。
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