被低估的卡布奇諾
小編過去混酒吧，總是來杯Single Malt Whisky，從不喝調酒，總覺得調酒不是男子漢的飲料。直到幾年前跟一位跑趴王子去一間上海知名的酒吧，他不斷強調這家Bartender是亞洲知名的調酒師，一定要喝調酒，如果喝純Whisky還不如買瓶酒回家喝好了。剎那間，我恍然大悟，平時低調地去咖啡店考察與觀摩，一定是點杯Cappuccino，怎麼到了酒吧就忘記同樣的道理。.
為什麼去咖啡店考察是喝Cappuccino呢？現在流行的精品咖啡不都強調單一莊園、特殊處理、特殊風味？？Cappuccino加了牛奶，咖啡的原味都被掩蓋了...（以下省略500字各種疑問）
小編曾經去參訪生態綠一位很厲害的客戶，位於內湖的Le Gout麵包店，看到價值兩百多萬的烤箱，讓我瞠目結舌，原來這就是好吃麵包的秘密之一。我在Le Gout二樓辦公室的白板上寫著教育訓練還沒擦掉的文字「好麵包＝好原料＋好設備＋好技術」，這句話絕對是食品業絕對的金句，套用在各種產品都適用。所以回過來解釋為什麼要喝Cappuccino。
一杯好的Cappuccino，需要有一杯完美萃取的Espresso，再加上適溫不燙口、適綿且與咖啡融合的奶泡，當然有漂亮的拉花就更賞心悅目了。更進一步拆解，完美的Espresso需要有好的配方豆、好的磨豆機（研發者是個神人）、好的咖啡機、好的機器設定、好的技術，而好的奶泡當然需要有好美味的鮮奶與蒸奶的技術。Espresso與鮮奶的搭配組合更是奇妙，市售鮮奶品牌這麼多，製程與價格差異也頗大，如何找到絕妙的搭配是門藝術。
講到這裡，相對於單品咖啡所強調的獨特風味，說到底我們是欣賞食材的原味，就好比去肉品專賣店買A5等級的和牛片，回家起一鍋蔬菜湯涮幾下，享受和牛的獨特的香氣與甜味。但你能想像用A5等級的和牛做蔥爆牛肉、鐵板牛柳或牛肉麵嗎？一定有人會說，這真是糟蹋材料，有錢就是任性！
是的，以A5和牛來做蔥爆牛肉，的確代價太高，而且也請不到廚藝卓越的大廚來料理，但如果真有大廚願意做，在不考慮價錢的因素下，誰不願意嚐嚐呢？
相反的，以精品咖啡豆等級來做的Cappuccino就很親民了。舉例來說，Geisha是著名的精品豆，大部分的人都只喝黑咖啡，可是台灣之光WBC冠軍吳則霖就是用Geisha做的Cappuccino征服了世界。
台灣滿街都是精品咖啡店，很多咖啡店用的義式豆其實也是精品等級，不需要以為義式豆都是用爛豆子，好好找有很多驚喜在裡面。如果一間店的義式咖啡豆用得好，牛奶用得好，你就可以想像老闆滿滿的誠意。
小編分享三間非常推崇的Cappuccino，正好是兩種截然不同的風格。他們用的配方與牛奶，各位可以親自去品嚐與瞭解。小編這裡就不劇透了。
穆勒咖啡館：傳統經典派。（台北市中山區北安路595巷33號）
Walk In Cafe：浪漫新潮派。（新北市林口區東湖路155號）
Old Major Coffee：狂野印象派。（台北市新生北路三段45號）
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