你買掛耳包時,會特別留意每包的重量嗎? | 生態綠股份有限公司

你買掛耳包時,會特別留意每包的重量嗎?

咖啡掛耳包近年來越來越普遍,呈現百家爭鳴狀況。無論是各大通路、咖啡品牌、甚至自家烘焙店都紛紛推出自己的掛耳包。琳琅滿目的品牌、血流成河的折扣(淚),消費者的選擇是多了許多。只是,除了價格與折扣之外,你買掛耳咖啡時是否會注意每一包的咖啡粉克數?每包所含的粉量除了影響成本與售價外,是否也影響咖啡的風味呢?

掛耳咖啡的粉量受限於分裝設備以及內袋的規格,除了少數的特殊機器或是手工分裝,市售掛耳咖啡每包粉量被限制在7~12公克左右。成本差距不在話下,風味的差別又是如何呢?

 

【重量與體積】

在解釋風味的差異前,我們要先理解咖啡豆因為烘焙程度的差異,膨脹率不同而導致比重不同。簡單說,咖啡生豆經過烘焙過程中體積會持續膨脹,從一爆起豆子開始膨脹,烘得越深,膨脹越大,直到二爆密集的重烘焙。

烘焙深度除了影響體積外,也會影響重量。烘得越深,生豆中的水份喪失越多,造成重量損失,也就是失重率。從簡單的物理特性來看,烘焙深度會影響膨脹率與失重率。從淺烘焙到重烘焙,膨脹率差異約在60%,失重率的差異約在8%。也就是說,雖然深烘焙會損失重量,但體積膨脹程度高過損失的重量。

掛耳包內袋的容積是有限的,在固定的容積中,填裝重烘焙的咖啡粉大約7~8公克,淺烘焙的裝到12公克。依據失重率20%與12%還原回生豆的重量,重烘焙與淺烘焙每包所使用的生豆量分別為8.75公克與13.6公克,相差55.4%(驚)。

單品掛耳包.jpg

好了,我們這篇想談的不是成本價格的差異(繼續流淚),而是風味的差異。

淺烘焙的層次感或深烘焙的濃郁感哪個好?這是個永遠沒有答案的問題,青菜蘿蔔各有所好,兩派有各自的擁護者。我們只是想讓消費者知道,掛耳包的價差為何這麼大,以及粉量對咖啡風味的影響。如果你買的是每包7~8公克的掛耳包,除了便宜之外,一定得到滿滿的苦味。

生態綠經典掛耳包,甘香綠與濃醇紅是每包10公克,單品掛耳包每包12公克。各位可以想像它的味道了。

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為什麼生態綠的掛耳包這麼好喝?我們下一篇再談。

 

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