關於咖啡中的致癌物丙烯醯胺與即溶咖啡不健康的誤解
自從歐盟在2017年製訂了食品中的丙烯醯胺（Acrylamide）含量標準，有一陣子台灣媒體恐慌的點名咖啡中的丙烯醯胺，然後又有一些自媒體出來澄清。不過正面的訊息總是不及負面新聞傳的廣泛，特別是其中又有些解讀上面的誤解，偶爾有些客人會詢問。正好剛剛拿到我們定期送檢的報告，來說明一下關於丙烯醯胺問題。
首先，只要在網路上搜尋丙烯醯胺很容易就看到上面這張圖（圖表來源：丙烯醯胺- 蝦毀！咖啡可能會致癌？ - 李宜霖胃腸肝膽科|），也是讓很多咖啡業者不開心的圖。明明有很多含量比咖啡多的食品，可是標題卻要寫「咖啡致癌」。當然，媒體的角度會認為因為咖啡食用人口與頻率多，影響層面最大。但這是食品的製造標準，得要看食用方式才知道「地雷在哪裡」。
美國加州在 2011 年規範人體「每日最大攝取量」，每日不超過 140 微克(μg/day)。一包樂事洋芋片的派對分享包重量有 119 公克，換算下來吃一包攝取 119 微克的丙烯醯胺，就已經快爆表了。如果覺得不可能一個人吃完分享包，那麥當勞的大薯有 122 公克，換算下來也有 74 微克，超過 70% 的建議攝取量。
那咖啡呢？以烘焙咖啡來說，每公斤含量標準為 450 微克（ppb），大杯美式咖啡大概用到20公克的咖啡豆，攝取量也不過 9 微克。相比之下，吃一包洋芋片或兩份大薯的可能性，應該都比喝 15 杯大美式來得大很多。所以，咖啡根本不是重點。
上圖還有一個容易產生誤解的地方，即溶咖啡的丙烯醯胺含量比較多？上圖的數值是每公斤的含量，可是一公斤的即溶粉可以做 500 杯咖啡，一公斤的咖啡豆只能做 100 杯咖啡（小杯）。換算成一杯咖啡的丙烯醯胺含量，一杯即溶咖啡僅有 2 微克，研磨咖啡卻有4.5微克。所以，單從丙烯醯胺的含量看，即溶咖啡是比研磨咖啡少的。所以，看圖表不能忽略單位，與攝取方式。
生態綠依據 ISO 22000 的規範，每季抽樣原物料或產品委託外部的實驗室檢驗，以檢核食品安全系統的管理。生態綠的純黑即溶咖啡除了自售之外，也與里仁聯名在里仁通路上架銷售。當初里仁有要求丙烯醯胺（acrylamide）含量需低於 900 ppb，為了符合里仁的要求，我們的製程有重新調整，我們最新的丙烯醯胺檢驗報告是 243 ppb。生態綠的純黑即溶咖啡每一包容量是 2.5 公克，換算下來僅有 0.6 微克的丙烯醯胺。誰說即溶咖啡不健康？別人的我不知道，但生態綠的純黑即溶咖啡，絕對經得起檢驗。
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