食物人類學 | 生態綠股份有限公司

食物人類學

棕櫚油真相為何?還給紅毛猩猩雨林家!

為了種植油棕,以野火燃燒雨林與泥地,大肆摧毀珍貴的原始雨林,特別是全球產量最大的印尼、馬來西亞等東南亞國家,不但破壞碳平衡,加速全球暖化,更將許多野生動物逐出家園、趕盡殺絕。 每年總額高達440億美元的棕櫚油業是森林砍伐的最大推手,其中,紅毛猩猩是最大受害者,大部分都是在種植油棕或收穫成果時被槍殺或被彎刀傷及。據估計,在過去20年間,有超過5萬隻紅毛猩猩因人類為油棕開發森林而死,其他受到影響/傷害的野生動物們更是難以估計。
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【生態綠說茶】條狀?球狀?什麼形狀的茶葉好喝?

茶葉的外形種類眾多,有外型細小如珍的碧螺春、條索狀的文山包種、鐵觀音成球型、紅茶有的是條狀也有碎片狀。那麼什麼形狀的茶葉好喝?茶葉品質可以藉由外型來判斷嗎? 我們先簡單說明從茶樹上摘下來的茶菁,來到製茶廠的製程吧。 從茶園到茶行之間:生茶的製程 首先呢,採下的茶菁需先經過萎凋,將茶菁內的水分迅速蒸散「走水」,而攪拌是為了讓茶菁繼續走水,讓水分充分流動、均勻發散。接著是大浪、堆菁後讓茶菁保持水分利於發酵。當發酵程度適當後,師傅就會開始炒菁,藉由加熱讓水分減少結束發酵作用,這個過程就是「殺菁」。...
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Eat Well, Share Goodness─生態綠食堂

Eat Well, Share Goodness─生態綠食堂
Eat Well─ 安心 吃飯 就是幸福 自從今年初搬到三重的輕工業區,最讓大家頭痛的就是中午的吃飯時間。面對一群又勤奮工作又懶得出門的生態綠員工 ( ? ) ,有一個配備齊全的廚房實在是一大福音,而擁有一位專屬的藍帶主廚更是天上掉下來的禮物了! 因此「生態綠食堂」的名聲不逕而走,生態綠的員工常常可吃到用公平貿易食材以及友善台灣土地好物料理的安心午餐,三不五時更可以吃到藍帶主廚的邪惡甜點。 還有許多好朋友來作客,聽說就是為了一睹生態綠食堂的真面目,感受像和家人一起吃飯的溫馨呢~ 許多好朋友都曾慕名而來拜訪生態綠食堂,和生態綠夥伴作伙享用健康美味 生態綠食堂的菜色層出不窮,怎麼吃也不會膩,...
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【自己做聖誕蛋糕】咕格霍夫 Kugelhop食譜

【自己做聖誕蛋糕】咕格霍夫 Kugelhop食譜
「咕格霍夫/ Kugelhopf」 是歐洲傳統聖誕節點心,源於奧地利,形狀像個皇冠,據說知名的法國皇后Queen Marie Antoinette每天早餐必吃,而這更是法國聖誕節每家必備之聖誕蛋糕! 口感鬆軟濕潤、有彈性,充滿濃濃的蛋香味,添加用萊姆酒浸泡過的葡萄乾,更具風味,有層次不膩口。 抹上薄薄一層奶油或果醬,再配上一杯公平貿易熱茶或咖啡,就是完美的早餐/下午茶! 今年聖誕節,跟著生態綠主廚一起動手做蛋糕,給自己和家人最貼心的禮物! 食材 咕格霍夫蛋糕 公平貿易椰子油80克 高筋麵粉250克 全蛋2顆 牛奶125ml 鹽2克 快速酵母5克 糖50克 葡萄乾70克 蘭姆酒50ml...
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【以前,我愛喝咖啡,現在,我開始懂得喝咖啡】你不能不知道的八個咖啡小知識 Part 2

以前,我愛喝咖啡,現在,我開始懂得喝咖啡。你有喝對咖啡嗎?告訴你不能不知道的咖啡小常識!
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生態綠公平貿易可可粉的旅程

生態綠公平貿易可可粉的旅程
產品開發是一門很大的學問,從產地到餐桌,沒有對原物料的溯源和研究、或是沒有對市場消費者的理解與調查,就不會有受歡迎的好產品。 為生產者帶來實質的改變是我們的初衷、為消費者開發安心的產品是我們不變的承諾,因此整條供應鏈上的每一個環節都必須層層把關,到成品完成送到消費者手上之前,都是產品開發的重要步驟。 兩年前冬天開始上市的產品─公平貿易可可粉,一登場就成為秋冬新寵兒,兩年來也成為生態綠最受歡迎的商品之一。小編當然要盛情邀約,請到生態綠 負責 產品開發的同事分享 從原料溯源到採購運送的這段旅程,讓我們更清楚生態綠可可粉背後的故事。...
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世界的餐桌

世界的餐桌
我們都不一樣,但我們也都一樣。身為人類,我們都需要食物、住家和水維持生活。 聯 合國世界糧食計劃署 ( United Nations World Food Programme, WFP ) 在極端貧窮國家或流離失所的家庭提供食物援助。2013年,已給予全球75個國家為8千多萬人口相關的協助。 【THE FAMILY MEAL -WHAT BRINGS...
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鮮乳的未來,掌握在誰手中?

鮮乳的未來,掌握在誰手中?
全文轉錄自 社企聚落 這幾年下來,台灣的食安風暴大有層出不窮、越演越烈之勢,對於食安民眾也變得風聲鶴唳、草木皆兵。其中,鮮乳也難以倖免於外,連拿一罐鮮乳到櫃檯結帳,都變成一件不單純的事。我們覺得不良的企業品牌該要抵制,然而在看了幾則文章或廣告後,卻又覺得酪農何辜。到底消費者要如何抉擇?要不要買手上的這一瓶鮮奶?獸醫師「阿嘉」─鮮乳坊的創辦人龔建嘉,給了我們一個新的方向。 「創業這個字從來不在我的字典裡。我只是做該做的事。」阿嘉說。身為台灣僅存40餘位大動物獸醫師之一,...
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5大環節,教你安全喝咖啡

近來咖啡也成為食安新聞的要角,赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心,而主管機關也加強稽查行動,並發送了宣導資料。身為食品產業的一員,生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心,但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議,我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後,反而會弄巧成拙,增加更多的風險,並減損咖啡的風味,因此有必要提出更適切的咖啡豆(粉)保存方式。 到底什麼是赭麴毒素?赭麴毒素的主要來源是什麼?為什麼咖啡豆不要放冰箱?我們又該怎麼選擇好咖啡呢?生態綠廠長特別為讀者整理了赭麴毒素與咖啡保存的重要知識! 選擇安全的咖啡豆,當然要回到咖啡豆每個環節來檢視,才能真正提高食品安全,...
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咖啡豆到底要不要放冰箱保存?

近來咖啡也成為食安新聞的要角,赭麴毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心,而主管機關也加強稽查行動,並發送了宣導資料。身為食品產業的一員,生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心,但對於衛福部宣導「咖啡粉末要放冰箱」的建議,我們認為在考慮消費者日常飲用咖啡的使用方式後,反而會弄巧成拙,增加更多的風險,並減損咖啡的風味,因此有必要提出更適切的咖啡豆(粉)保存方式。 到底什麼是赭麴毒素?赭麴毒素的主要來源是什麼?為什麼咖啡豆不要放冰箱?我們又該怎麼選擇好咖啡呢?生態綠廠長特別為讀者整理了赭麴毒素與咖啡保存的重要知識! 了解了...
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