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【跟著董事長喝咖啡_窩布蕾】簡單的事情重覆做，才能變成不簡單

窩布蕾是由擁有10年多法式烘焙經驗的主廚Sophia，從食材開始為大家把關，精心挑選天然的食材原料，製作美味的招牌烤布蕾以及各式各樣的美味餐點給來到店裡的每一位客人。

Sophia說好的原料與用心的堅持，就是甜點美味的秘方。來到窩布蕾的客人都像是她最親愛的家人跟朋友一樣，希望把安全的食材製作成健康又好吃的餐點分享給大家。

也因為如此，感覺到店裡的大多是社區附近的熟客，客人聽到Sophie說今天有「跟著董事長喝咖啡_高年級實習生」的限定手沖「宏都拉斯咖啡」，大家都很捧場點單，這場可說是文彥手沖最多杯的一場!

直播當天Sophie現場端出店內人氣第一名的「黃金脆片溫蛋糕」，海綿蛋糕的口感濕潤綿密，再加上現場製作的冰涼鮮奶油跟店家烘製香香脆脆的亞麻籽麥片，吃起來非常多層次，讓人忍不住一口接一口，大推 !

窩布蕾咖啡自2019年底至成累積的公平貿易影響力為新台幣2,084元 (持續累積中)。生態綠能具體計算出窩布蕾咖啡新台幣2,084元的公平貿易影響力，源自於公平貿易組織嚴謹的認證系統，生態綠作為客戶與生產者的橋樑，確實將台灣善良的力量傳遞到生產者手上，我們堅持執行公平貿易的標準，才能保障農民生計與全球社會的永續發展。

( 延伸閱讀: 公平貿易影響力為生產者帶來的改變 !)

Sohpie說「簡單的事情重覆做，才能變成不簡單」，難怪店內時常看到她親力親為，不論是服務客人、端盤、做餐到清潔，餐點每天現點現做，每天烤布蕾、每天做蛋糕、每天煮咖啡，雖然每天重覆做同樣的事，但重覆的事用心做，就會是專家，我想這就是窩布蕾能成為民生社區附件居民吃飯聚餐首選的原因。

店內空間寬敞、通透明亮，備有專業音響、投影幕，適合小型音樂會、活動聚會，非常歡迎包場！現場也有許多Sophia主廚特製的手工餅乾、蛋糕，若有喜餅、禮盒或是客製蛋糕的需求，也都歡迎詢問唷！

店家資訊

窩！布蕾/豐銘音響

地點: 民生東路五段137巷7號

電話: 02 3765 5335

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FairCafe聯盟與公平貿易茶水間

【跟著董事長喝咖啡_小屋咖啡】開店能幫助遠方的生產者，讓世界更好，何樂不為!

由店長閔蓁跟媽媽一起經營的暖暖小屋，原本是媽媽提供給好朋友聚會的小天地，後來因為店長喜愛咖啡，因此萌生了在小屋開咖啡店的想法，除了想分享小屋的舒適空間，也希望能夠提供美味好咖啡給更多的人，希望透過咖啡來拉近彼此的距離!

也因為媽媽支持公平貿易的理念，希望把公平貿易的理念分享給更多的朋友，所以小屋咖啡店提供生態綠的公平貿易咖啡與可可粉。

感謝小屋咖啡的Julie和閔臻母女檔參與「跟著董事長喝咖啡_高年級實習生計畫」，聽說店長為了開咖啡店，投入一年多的時間閉關研究如何煮出一杯好喝的咖啡、如何拉出一杯令人驚嘆的拉花。

活動期間只要在店內找到文彥跟他說通關密語「生生不息生態綠」就可以獲得生態綠「Fairtogether限量別針徽章」，當天真的遇到專程前來參加「跟著董事長喝咖啡」活動的社友!

小屋咖啡自2019年底至成累積的公平貿易影響力為新台幣3,055元 (持續累積中)。生態綠能具體計算出小屋咖啡新台幣3,055元的公平貿易影響力，源自於公平貿易組織嚴謹的認證系統，生態綠作為客戶與生產者的橋樑，確實將台灣善良的力量傳遞到生產者手上，我們堅持執行公平貿易的標準，才能保障農民生計與全球社會的永續發展。

( 延伸閱讀: 公平貿易影響力為生產者帶來的改變 !)

活動結束後，小屋咖啡的閔臻分享如何煮出一杯好喝的手沖咖啡的三個秘訣，包括:

1. 使用新鮮的咖啡豆

2 勿沖刷粉壁，避免雜質與水感

3. 避免過度萃取

當天文彥實習在旁看閔臻手沖，直誇閔臻手沖的每一個動作非常精確不馬虎，怪不得她沖煮出來的每一杯單品咖啡真的是水準之上。

這次我們再訪小屋咖啡，一樣品嚐到香醇回甘的咖啡，店長和媽媽人又親切，除了飲品還有美味可口的輕食鹹派、甜派、健康清爽的沙拉和店長媽媽現場製作的墨西哥烤餅。

當天我們也聊到喝咖啡搭配不同的餐點，能夠帶出咖啡的美妙風韻。只要掌握咖啡的風味，選擇合適的食物與咖啡融合在一起，你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來，令人嚐到新的味蕾體驗，感受到新的風味在口腔與食道中蔓延。

只要根據咖啡的特色，選擇各種不同的食物進行搭配，如深烘焙咖啡就適合搭配帶有鹹味的墨西哥烤餅，果酸豐富的咖啡則可選擇甜派或蛋糕，你會發現風味更加成喔！

小屋咖啡店資訊

地址:台北市八德路二段437巷10弄20號

電話:02-2771-9980

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私人藝廊裡的Brunch時光，青埔質感Cafe＿輕綠舍Lite Canteen

週末除了雙北，人潮也好像跟著高鐵、機捷慢慢往南移動到桃園去啦！而且有好多好玩的新景點Xpark、影城、Outlet等等都在桃園青埔這越來越熱鬧囉！我們的新夥伴「輕綠舍」也在這邊唷！

走進輕綠舍，映入眼簾的即是陶藝家林博裕的作品。有爽朗笑聲的店長奕伶，熱情的介紹空間裡的每個細節！原來的這裡是個私人的藝術會所空間「鳥日子」，主人收藏了許多藝術作品、丹麥老傢俱等，在20年五月遇見來自宜蘭羅東「輕綠舍」一家人，結合了美麗的空間與美味的餐點，讓更多的美好一起在青埔發生！

在宜蘭深耕多年的輕綠舍，原本由店長的媽媽一手經營，除了店內的咖啡、早午餐也提供外燴服務，餐點之美味遠近馳名，店長奕伶也在畢業後加入媽媽的團隊！去年夏天因緣際會搬家到了桃園青埔，年底更擴大營業成立了二店。店長奕伶加入後延續媽媽經營理念，持續為顧客尋找健康、友善、安全的好食材，生態綠也因此與輕綠舍一拍即合

來訪的這天，一進門就充滿歡笑聲，原來剛好有一群媽媽聚會，媽媽們喝咖啡下午茶，小朋友們則吃點心玩成一團（這裡的手工餅乾超好吃唷）！看到大家桌上美味的餐點，小編也趕緊點了一份「脆皮法國女士」，滿滿的新鮮蔬菜、水果搭配胡麻醬，主餐法國麵包裡夾了三種起司，還有清爽的堅果優格跟招待的紫米粥，份量之大讓原本只是要吃個Brunch的小編飽到晚餐吃不下XD餐點的美味程度也是名不虛傳（小編認證)

來到這邊，當然也要點一杯公平貿易咖啡啦！這天點的薄荷拿鐵，以生態綠可可調性的義式咖啡豆做基底，在表面撒上一些可可粉後再加入牛奶拉花，喝起來還真的有薄荷生巧克力的口感呢！（螞蟻小編覺得滿足）

現場也有店長嚴選的許多果醬、堅果、餅乾等健康好物可以選購。未來，也可以在這邊買到生態綠的咖啡掛耳包、國寶茶、可可粉等全系列商品啦！青埔的朋友們，敬請期待！！

週末來到青埔，一定要來輕綠舍吃個CP值超高的早午餐，逛街逛累了也可以來這裡喝杯公平貿易咖啡，補充能量！

繼續再逛好幾圈～

店家資訊

輕綠舍 Lite Canteen

地址: 桃園市大園區致遠一路15號

電話: 03-287-1811

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【跟著董事長喝咖啡_穆勒篇】熱情跟事業是兩回事，我們總會在日常的工作中找到單純的喜和快樂

好久沒來穆勒了 ! 穆勒是我們元老級的合作夥伴，還記得當年彼此是在生態綠銅山街的咖啡店一起談成合作，然後一路走來雙方都看著彼此成長~我們看著穆勒從一間咖啡店轉型為在地少數的獨立藝文空間，除了堅持提供健康美味的餐點外，這次因為「跟著董事長喝咖啡_高年級實習生計畫」，讓我們有機會再度來到店內，裡頭的設備愈來愈舒服，餐點甜點也是愈來愈豐富多元，真心覺得每一位前來的消費者味蕾在這裡都能好好地被照料，身心覺得滿足~

這次非常感謝穆勒老闆 Aarti 參與高年級實習生計畫，穆勒除了認同公平貿易的理念之外，讓我們佩服的一點就是對於食材的堅持，例如雞蛋選擇人道飼養認證的天然走地雞蛋、嚴選牧場直送鮮乳、連焦糖瑪其朵咖啡的焦糖醬都是親手熬製的呢。高成本且費工費時的堅持，只為了讓大家吃得健康與美味，也讓我們看到專業的背後還是要回歸自已的熱情和堅持 !

自2018年至今穆勒的公平貿易影響力也已累積新台幣27,567元，生態綠能具體計算出穆勒新台幣27,567元的公平貿易影響力，源自於公平貿易組織嚴謹的認證系統，生態綠作為客戶與生產者的橋樑，確實將台灣善良的力量傳遞到生產者手上，我們堅持執行公平貿易的標準，才能保障農民生計與全球社會的永續發展。

( 延伸閱讀: 公平貿易影響力為生產者帶來的改變 !)

活動結束後，感謝穆勒老闆同意公開分享他的獨門拿手招牌甜點「#生巧克力派」塔皮的製作絕招，聽說只要習得這一技，未來就可以用塔皮打天下 (誤)。穆勒咖啡館的甜點皆由吧檯親手製作，點心外觀雖不華麗，但紮實且高級的用料，使得甜點好吃又無負擔。來了大直穆勒，請務必品嚐！

★生巧克力派★

★生巧克力派食譜★

Part 1_派皮

材料無鹽奶油 250克低筋麵粉 500克可可粉 40克細砂 170克全蛋(冰) 2顆

製程

一、奶油刨絲冷凍

待奶油硬化，加入細砂切伴成砂狀–A
低粉、可可粉過篩加入A，混拌均勻
麵團中心挖洞，全蛋打散倒入，用刮板由外向內混伴均勻(拌至手捏成團即可，不需過度攪拌)
將麵團分成3~4份，用保鮮膜包覆後，整成圓團，放入冷凍

二、桿麵入模

麵團退冰(一模需50-55克)，可先秤重確認
將麵團切分成團，使用烘焙紙上下覆蓋，桿圓(厚度約2mm)，面積略大顧塔模，入模後將多餘麵團修邊切除整形，塔模邊邊捏實，底部使用叉子戳洞
放入冷凍30分鐘即可放入盒子

三、塔皮烘烤

烤箱上下火預熱170度
烘焙紙放入塔模，放入生豆填平，烤18分鐘
18分鐘後，取出生豆，回烤約5分鐘，烤至表面不過度濕潤
取出後，放涼即可脫模

四、脫模後填餡

上下火140度，烤乾至微上色( 單面約18-20分鐘，翻面後約15分鐘)

Part 2_內餡

材料

巧克力鈕扣210克 (穆勒是選用73%的貝可拉巧克力)

無鹽奶油24克

動物性鮮奶油160克

製程

秤巧克力鈕扣、奶油–A

將動物性鮮奶油秤好後加熱至微沸騰(勿過熱，否則易油水分離)

將A倒入鮮奶油，使用小打蛋器打勻，狀態呈現平滑有光澤，再倒入塔模放涼後冷藏就完成囉 ~

這次我們參與了穆勒的實習，才知道塔皮手工製程精細繁複，麵皮歷經冰凍、手桿、捏型、烘烤兩次、放涼、填餡耗時約莫五小時，最後再冷藏成品一夜。過程中還需時時留意力道的使用、時間的掌握。為了防止餅皮快速膨脹，刻意放了米粒、豆子阻隔，以達到烘烤後乾爽的口感。

塔皮完成後，將濃郁的生巧克力徐徐灌入，製成厚實的生巧克力塔。一口咬下，滑順柔軟的生巧克力慢慢在口中化開，如果你也是巧克力迷，一定要來穆勒試試或在家做看看，一定會成為自已最愛的一道點心。

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倫理消費與公平貿易

公平貿易救濟金如何協助生產者度過疫情?

你知道嗎? 台灣已經超過200天沒有新冠肺炎本土病例了嗎? 根據《彭博社》報導，當歐美各國疫情正在創下新高峰時，台灣已經超過200天沒有本土病例了，締造了世界新紀錄，讓各國羨慕不已。然而，你知道並不是每個國家都像台灣這麼幸運，即使染病也沒有先進的醫療技術可以治療。這波疫情對很多開發中、低度開發的國家來說，猶如雪上加霜，特別是基層廣大的農民，當然也包含公平貿易合作社的生產者們。

今年2月在非洲及南美洲出現首批病例時，國際公平貿易組織（Fairtrade International）便在3月動員了其組織成員及合作夥伴，募集了公平貿易救濟金(Fair trade relief fund)，該筆資金在5月初前已用於緊急支應生產者們基本生活所需。約有55國的公平貿易生產者合作社直接受益於210萬歐元的公平貿易救濟金，幫助了成千上萬的農民、工人及社區應對新冠肺炎疫情的衝擊。

大家也許會好奇這些公平貿易救濟基金如何幫助各地的生產者呢?
事實上這筆救濟金被分配到各區域的公平貿易組織，在各地的合作社分別提供了不同的協助。

非洲公平貿易組織(Fairtrade Africa)指出他們支付了救濟金給245個生產者組織，因地制宜在各地發揮了不同功效。比如在非洲的迦納Asunafo North Farmers Union Coop中，支助廣播節目傳遞正確的衛生安全資訊，讓大家了解如何避免病毒傳播；肯亞的Machakos Coffee Cooperative Union則是向其旗下約60,000名的生產者提供口罩和洗手設備；烏干達的Kayonza茶農則是進行了健康教育訓練，為4,556位工人提供了個人防護措施，並且保障了當地的糧食安全。

在加勒比海、中南美洲部分，Caribbean, Latin and Central America producer network (CLAC)指出到目前為止他們已經支付了70%的救濟金，涵蓋了177個合作社。

比如秘魯的APBOSMAN香蕉合作社為其工人做快篩，購買新冠肺炎試劑及溫度計，用以測量加工廠工人的體溫；在尼加拉瓜的Cooperativa La Esmeralda則是為生產者及其家人提供了清潔和消毒工具包。

在亞洲地區，Network of Asia and Pacific Producers (NAPP)指出大部分的救濟金分配給了茶和咖啡的生產者，其次是草藥和香料，有超過262,000人從這筆救濟金中獲得協助。

比如巴基斯坦主要生產運動用品球及服裝的Talon Sports PVT LTD，在每個入口處都設有洗手消毒站，提供口罩給工人，並加強生產者對新冠肺炎的認識與預防；印尼的Karmatera合作社則是用該救濟金保障旗下的椰糖生產者糧食安全，每個生產者都收到米、雞蛋、蔬菜、麵條、牛奶及食用油的救濟包，甚至還發放給其他農民蔬菜的種子和塑膠袋，加強當地的糧食供應，自給自足減少去市場購物的需求，降低群聚被傳染病毒的風險。

新冠肺炎的結束目前看起來還遙遙無期，公平貿易組織會持續調動資源去協助受影響的生產者，讓其維持基本的健康及經濟需求。在這波全球疫情下，許多生產者愈來愈被邊緣化，也因此公平貿易組織愈來愈顯得重要。對於生活在台灣的我們而言也許很難想像及體會他們的生活，如果要幫助遙遠的生產者們在我們能力所及之處捐錢也許是一種方式。長遠看來，身為消費者的我們，最重要的是檢視我們的每一筆消費，讓我們的消費發揮他的價值才更有意義。