食品安全的關鍵：業者良好的自主管理！
上個月某南部爆紅的奶茶販賣機造成一股秒殺風潮，沒想到幾天後卻遭民眾爆料製作奶茶的工廠僅是鐵皮屋，工廠內的衛生狀況更不堪入目，經過衛生局抽查發現，產品的生菌數超標60倍，受騙的消費者大罵根本是「胳肢窩奶茶」，實在令人氣憤。
業者標榜茶飲無化學添加、當天現製，茶飲卻被驗出生菌數超標。
圖／翻攝「福知茶飲 奶茶販賣機」臉書專頁
但是氣憤之餘想想實在有點沮喪，當我們隨著商人起舞的同時，卻常常因「踢爆」黑心而信心打破，消費者的保障到底在哪裡？業者的責任又該怎麼落實？
食品安全除了原料來源之外，還包括了加工製造的各種過程，除了把關原料來源之外，生產過程的管理同樣重要。但是現行的食品末端檢驗，只能在問題發生之後通路消極的下架，卻無助於生產過程的優化。
食品末端檢驗只能發現問題，無法抑止問題的發生
為什麼食品末端檢驗無法遏止層出不窮的食安問題？
現行的末端檢驗是針對食品指定項目做抽樣檢查，且只能對被抽項檢驗的樣品負責。然而即使使用錯誤的原物料，只要最後抽查的結果合格、檢驗的項目過關，就無法察覺食品的風險與問題。
而抽查與檢驗也有其科學上的局限性。例如2008年的三聚氰胺毒奶粉，三聚氰胺並非食品原料，也不是常規檢驗項目。因此當業者想到利用檢驗的漏洞添加三聚氰胺時，是很難被察覺的。現存已知的有機化合物高達四百六十餘萬種，無機化合物高達四十萬種，我們不可能把每一個食品都做完整的實驗室末端抽查才能上市。
原料來源不對、添加不合格的添加物，甚至生產機具設備、環境衛生、人員清潔等不合格，都不能拿來生產食品，即使通過末端檢驗，中間的過程仍然有問題。
食品安全需從原料、設備、廠房、加工流程、人員來做管理把關
檢驗有其必要，但是只能發現問題無法抑止問題的發生。但仍需從製程品管控制層層把關，才是食品安全的根本。過度放大末端檢驗的代表性，不但無法真正提升食品安全，並且使食品成本無謂的墊高上升。
除了末端檢驗，治本的關鍵還是在於良好自主管理！
把關食品安全，業者本身就是第一道防線。業者自主管理讓問題發生前，就有監控的機制，讓預防重於治療，更能落實食品供應鏈的安全把關。而且業者自主管理也能減少成本浪費，設定檢查點，在可能發生風險的環節之處，自我監控檢驗，透過完整的系統以及良好的管理循環，這樣食品安全才真正有保障。
末端檢驗V.S.自主管理＝報警處理V.S.監視系統
僅靠末端檢驗就像是完全沒有防盜系統的辦公室，遭小偷報警處理時，警察只能透過報案者的目擊證言，在茫茫大海中找尋嫌疑犯。
而裝設完整監視和防盜系統的辦公室，在小偷踏進監控範圍內即會觸動警鈴，若是在保全人員還沒到時宵小就落跑，也因為留下了各種記錄能幫助警察加速破案。
建構自主管理系統，就是讓食品安全在每一個階段都受到應有的查核，防止問題的產生；問題發生時也能夠即早發現、即時處理。
製圖：生態綠
生態綠建構自主管理系統，高規格把關食品安全
生態綠是台灣第一個取得國際公平貿易認證的企業，更透過透明可責的體系，從源頭確保咖啡豆的來源。除了公平貿易認證之外，我們更期許建立一個高規格的食品安全供應鏈，因此在2015年新廠房建立後，即取得合格工廠證照，更進一步建立自主管理系統，正逐步通過ISO22000認證，希望從每一個環節投入食品安全的把關。
以生態綠目前的烘焙規模，建立自我管理系統需要很高的投資，不論是財力、人力以及時間。但是著眼於長遠的發展以及給客戶安心品質的保障，我們期待建立起一套經得起考驗的自主管理系統，讓安心是真的看得見嚐得到。
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