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【一杯咖啡可以放多久不會變質？】

這篇想要分享的是一杯沖煮好的咖啡可以保存多久，如果您想要了解咖啡豆如何保存，請參考另一篇文章咖啡豆到底要不要放冰箱保存？

人手一杯咖啡，已經成為許多上班族的標配。無論是上班前、午餐時，許多人都會去便利商店或咖啡店外帶一杯咖啡。又或者在辦公桌上放上一杯咖啡，或是坐在咖啡店裡點杯咖啡，打開電腦坐上一整天（誤）。

也因為大眾對於咖啡的依賴越來越高，所以店家給消費者的份量也越來越大，傳統一杯咖啡就是180~240ml（6~8盎司），不過就是普通馬克杯六分滿的容量。現在隨便都是 360ml（12盎司）起跳，甚至超商或星巴巴的消費者都是買大杯 480ml（18盎司）或超大杯 660ml（22盎司）的咖啡。

這麼大一杯咖啡，需要花多久時間喝完？這杯咖啡可以放多久不會走味，或者變質？

我們可以用兩個維度來區分咖啡飲料：1. 含奶/未含奶 2. 萃取環境

咖啡拿鐵就是乳製品，牛奶加上咖啡並不會延長腐敗的時間。牛奶在室溫下半小時，細菌就開始活化繁殖，兩個小時專家就不建議飲用。而台灣的室溫普遍較歐美高，所以，如果您喝的是含奶的飲料，最好快快喝掉。

未含奶的熱萃取咖啡，在室溫下不建議超過12小時，否則空氣中的落箘會在咖啡中繁殖增生，而傳統具有加熱板的美式壺，雖然可以持續保溫，但咖啡的芳香分子卻也快速的消散，所以比較好的方式還是裝入具有真空隔熱層的保溫瓶罐中。

同樣道理，在室溫環境萃取的冰滴咖啡，萃取時間也不宜超過8小時，萃取完後就要放置到冰箱，而冰釀/冷萃，應該要在保冷的環境中萃取與保存，在家用冰箱中的使用條件下也不宜超過7~10天。

總之，咖啡液中含有有機質與油脂，在室溫下太久會發生氧化作用，從健康角度或品嚐的角度都不合適。

照常理說，過去沒什麼必要討論一杯咖啡可以放多久，只是近年來咖啡越做越大杯，看到有朋友拎著一大杯拿鐵上班後，小口小口地細酌直到下班前才喝完，有點為他的腸胃擔心。您身邊有沒有這樣的同事呢？

最後來點工商服務，生態綠單品即沖咖啡首批上市即賣光，第二批次已經上架。無論是純黑即溶，或是單品即沖，都是陪你上班的好夥伴。輕鬆享有一杯優質的公平貿易咖啡，冰牛奶也可溶。一包一杯，杯杯美味。有了生態綠即溶咖啡，就不用再外出買咖啡了。

瞭解詳情

世界食品安全日: 生態綠的食安宣言

聯合國自2019年起將6月7日定為「世界食品安全日」（World Food Safety Day），關注議題包含糧食安全、公共衛生、醫療健康、終結貧窮、國際貿易、環境永續等。

隨著食品供應鏈越趨複雜，食安不再只是政府的責任，而是每個人的責任。世界食品安全日，就是給每個人一個機會花點時間，重新思考如何吃的好、吃的乾淨、吃的公平。

生態綠是台灣第一個取得國際公平貿易認證的企業，我們透過透明可責的公平貿易認證體系，從源頭確保原物料的來源外，我們建立高規格的食品安全供應鏈與自主管理系統，從每一個環節投入食品安全的把關。

源頭透明可追溯

透明、可追溯是把關食安的有力工具。公平貿易的核心原則之一就是透明。生態綠採購公平貿易認證原料，在公平貿易交易體系中，獨立稽核機構FLO-CERT會記錄每一筆交易發生的時間、發票號碼、交易金額及數量等，我們可以簡單地查到所買的原料供應商資訊，也能找到相對安心有保障的賣方。

(延伸閱讀:公平貿易咖啡的戶口名簿─藏著秘密的咖啡豆麻布袋)

唯有資訊透明，對生產者公平、對環境友善的價值才能獲得市場與與消費者的信賴與肯定。對於消費者而言，公平貿易代表了品質與保障，生態綠商城嚴選100%公平貿易認證原物料，讓大家享用的每一口生態綠商品，安心又正義。

高規格把關，高品質標準

食品安全除了原料來源之外，還包括了加工製造的各種過程。因此，除了把關原料來源之外，生產過程的管理同樣重要。生態綠根據食品安全衛生管理法取得合格食品廠證 HACCP 與 ISO 22000認證，制定食品廠標準作業計畫，建立食品安全監測系統，透過高規格的標準，確保食品衛生安全，同時保持品質的一致性與可追溯性。

選擇公平貿易，成就更美好的世界

建構自主管理系統讓食品加工的每一個環節都受到應有的稽核也能防範未然，問題發生時也能夠即早發現、即時處理。生態綠透過嚴謹的公平貿易認證與自主管理系統，從原料、廠房、設備、加工、人員，每個環節都不馬虎，每個環節都用心把關，讓安心看得見。

食品安全日為我們提供了一個練習「選擇」的機會，當您看到商品外盒有公平貿易認證標籤（藍天綠地向你揮手的小生產者），就表示這項商品可以一直追溯到生產者合作社，而源自於土地與小農雙手的公平力量，也藉由生態綠這樣嚴謹的稽核認證系統，將安心與美味端到你手上！

► UMakeWorldBetter ! 響應世界食品安全日， 6/7-6/9 公平貿易產品2件88折

我們是OKO-讓透明共好的飲食體驗，成為理想生活的最佳選擇 —— know your taste.

Know your taste – OKO

Taste 代表的不僅是味道，更是品味。隨著時代進步，透明飲食、食農教育等飲食概念逐漸被重視，「吃什麼」不再只為了飽腹，更是成為構築生活價值觀的一種態度。

生態綠原有的服務項目十分廣泛，單一品牌便涵蓋 2B、2C 等面向；為了使品牌傳遞的訊息更加明確，我們花了一年多的時間與Plan B 重新梳理品牌架構，分成專為做品牌代工、公平貿易認證輔導等 2B 業務服務的「生態綠」，與以販售自有產品與選品的「OKO GOODS & SELECT」，並且未來將以 OKO 這個新的品牌做為對外形象與溝通。

我們會延續生態綠「可溯源」的透明營運精神，以及堅持對環境、社會友善的原料與生產特性，以 OKO 「＃透明」、「＃共好」兩大品牌核心，提供大家更完善的飲食選擇。

接下來，我們將主導權歸還給各位，讓大家在自選擇商品的當下，即能享受因「透明」、「共好」而帶來更具意識且全面的生活體驗。

OKO 品牌宣言

OKO 認為透明共好的生產與消費方式,是安心、高品質飲食體驗的必要條件。自有品牌「OKO GOODS」，以公平貿易認證與食品安全 ISO22000 為製程標竿; 嚴選商品「OKO SELECT」，則嚴格挑選兼顧個體權益、社會公平與環境友善的商品, 提供消費者更完善的飲食選擇。

我們是 OKO，我們深信透明共好的飲食體驗,是體現你我理想生活的最佳選擇。

逛逛OKO 商城-

https://shop.okogreen.com.tw/v2/official

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生態綠嚴選好物

食品安全的關鍵：業者良好的自主管理！

上個月某南部爆紅的奶茶販賣機造成一股秒殺風潮，沒想到幾天後卻遭民眾爆料製作奶茶的工廠僅是鐵皮屋，工廠內的衛生狀況更不堪入目，經過衛生局抽查發現，產品的生菌數超標60倍，受騙的消費者大罵根本是「胳肢窩奶茶」，實在令人氣憤。

業者標榜茶飲無化學添加、當天現製，茶飲卻被驗出生菌數超標。

圖／翻攝「福知茶飲奶茶販賣機」臉書專頁

但是氣憤之餘想想實在有點沮喪，當我們隨著商人起舞的同時，卻常常因「踢爆」黑心而信心打破，消費者的保障到底在哪裡？業者的責任又該怎麼落實？

食品安全除了原料來源之外，還包括了加工製造的各種過程，除了把關原料來源之外，生產過程的管理同樣重要。但是現行的食品末端檢驗，只能在問題發生之後通路消極的下架，卻無助於生產過程的優化。

食品末端檢驗只能發現問題，無法抑止問題的發生

為什麼食品末端檢驗無法遏止層出不窮的食安問題？

現行的末端檢驗是針對食品指定項目做抽樣檢查，且只能對被抽項檢驗的樣品負責。然而即使使用錯誤的原物料，只要最後抽查的結果合格、檢驗的項目過關，就無法察覺食品的風險與問題。

而抽查與檢驗也有其科學上的局限性。例如2008年的三聚氰胺毒奶粉，三聚氰胺並非食品原料，也不是常規檢驗項目。因此當業者想到利用檢驗的漏洞添加三聚氰胺時，是很難被察覺的。現存已知的有機化合物高達四百六十餘萬種，無機化合物高達四十萬種，我們不可能把每一個食品都做完整的實驗室末端抽查才能上市。

原料來源不對、添加不合格的添加物，甚至生產機具設備、環境衛生、人員清潔等不合格，都不能拿來生產食品，即使通過末端檢驗，中間的過程仍然有問題。

食品安全需從原料、設備、廠房、加工流程、人員來做管理把關

檢驗有其必要，但是只能發現問題無法抑止問題的發生。但仍需從製程品管控制層層把關，才是食品安全的根本。過度放大末端檢驗的代表性，不但無法真正提升食品安全，並且使食品成本無謂的墊高上升。

除了末端檢驗，治本的關鍵還是在於良好自主管理！

把關食品安全，業者本身就是第一道防線。業者自主管理讓問題發生前，就有監控的機制，讓預防重於治療，更能落實食品供應鏈的安全把關。而且業者自主管理也能減少成本浪費，設定檢查點，在可能發生風險的環節之處，自我監控檢驗，透過完整的系統以及良好的管理循環，這樣食品安全才真正有保障。

末端檢驗V.S.自主管理＝報警處理V.S.監視系統

僅靠末端檢驗就像是完全沒有防盜系統的辦公室，遭小偷報警處理時，警察只能透過報案者的目擊證言，在茫茫大海中找尋嫌疑犯。

而裝設完整監視和防盜系統的辦公室，在小偷踏進監控範圍內即會觸動警鈴，若是在保全人員還沒到時宵小就落跑，也因為留下了各種記錄能幫助警察加速破案。

建構自主管理系統，就是讓食品安全在每一個階段都受到應有的查核，防止問題的產生；問題發生時也能夠即早發現、即時處理。

製圖：生態綠

生態綠建構自主管理系統，高規格把關食品安全

生態綠是台灣第一個取得國際公平貿易認證的企業，更透過透明可責的體系，從源頭確保咖啡豆的來源。除了公平貿易認證之外，我們更期許建立一個高規格的食品安全供應鏈，因此在2015年新廠房建立後，即取得合格工廠證照，更進一步建立自主管理系統，正逐步通過ISO22000認證，希望從每一個環節投入食品安全的把關。