可可膏

從2017年1月1日起，衛福部食品藥物管理署為強化食品安全衛生管理，開始實施「 巧克力之品名及標示規定 」，針對3種不含內餡的固體型態巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力），規定其中的總可可固形物、可可脂、或乳粉成分應有之含量。 巧克力是由可可豆經發酵、曬乾、烘焙、碾碎和研磨等關卡，產生可可膏、可可塊及可可脂，然後依各製造商的配方調和三者比例，再添加糖及其他香料，就是我們吃得巧克力了。