黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分有什麼不同？
市面上黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力的成分到底有什麼差異？
從2017年1月1日起，衛福部食品藥物管理署為強化食品安全衛生管理，開始實施「巧克力之品名及標示規定」，針對3種不含內餡的固體型態巧克力（黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力），規定其中的總可可固形物、可可脂、或乳粉成分應有之含量。
看完上面的圖表後，可能有先些人會想問：「可可脂」、「可可豆」和「可可膏」有什麼不同？
>>來看看可可到巧克力的旅程吧！
巧克力是由可可豆經發酵、曬乾、烘焙、碾碎和研磨等關卡，產生可可膏、可可塊及可可脂，然後依各製造商的配方調和三者比例，再添加糖及其他香料，就是我們吃得巧克力了。
市面上巧克力產品標示的「%」，就是代表巧克力中可可固形物的比例，「%」數字愈高代表可可含量愈高。以Labooko 頂級祕魯100%純巧克力來說，就是成分100%皆為秘魯可可塊。而Labooko 頂級玻利維亞 90%純巧克力 則代表90%的成分為玻利維亞可可塊，剩其餘10%成分則為原蔗糖和鹽。
如因成品型態、儲存溫度或成本考量等因素，以其他植物油來取代可可脂，食藥署也有規定：
若添加植物油取代可可脂未超過5%者，不論添加量多寡，皆應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同字義；添加量超過該產品總重量5%者，則應於品名前加標示「代可可脂」字樣。
生態綠的純黑系列72%～100%的黑巧克力，每一片為符合公平貿易原料，享受無負擔美味的同時，也透過支持公平貿易，拒絕供應鏈上的童工，重拾孩子們的笑顏。
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參考資料
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