只要四招，避免做出苦澀的咖啡
在沒有加糖、加奶的情況下，很多人對黑咖啡的苦味產生恐懼，甚至因此對咖啡產生排斥，事實上如果咖啡沒有苦味調和，可能喝起來會太酸，也少了因為梅納反應所產生的複雜風味。所以，品味咖啡的關鍵就是“平衡度”，創造豐富多元的風味層次，前提是苦味不要過重。那麼是哪些原因會讓咖啡變得苦呢？
倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的過程中，時間的長短、水溫的高低及壓力的大小等都是決定口感是否苦澀的原因。
1. 時間長短：好喝的咖啡萃取時間的拿捏非常關鍵，要求在一定的時間內，如果萃取時間過長，水與粉融合的時間就會相應延長，這就導致萃取出咖啡裡更多的物質，口感偏向苦澀，雜味較多。
2. 水溫高低：咖啡的建議萃取水溫在85℃-93℃之間，超出或低於這個範圍都會導致咖啡萃取過度或不足；如果使用過高溫度的水進行萃取，最終獲得的咖啡可能就會相對苦澀許多。試著降低一點沖煮的溫度，你會發現你的咖啡都變好喝了。
3. 壓力大小：在製作義式濃縮咖啡 Espresso 時，如果一開始就壓力過大，那麼不論萃取時間長短，都始終處於過度萃取的過程，較大的壓力將咖啡中不好的風味釋放出來，因此咖啡會變苦。而導致壓力過大的原因可能是研磨度太細，也可能是粉量太多，又或者是填壓的力度太大。
4. 萃取不均勻：如果咖啡豆研磨後的細粉過多，粉末顆粒大小不均勻；製作義式咖啡時的佈粉不均勻，導致通道效應；濾泡式咖啡，注水時集中澆淋在某一點，沒有均勻的浸泡咖啡粉。以上這些狀況都是萃取不均，某一部份的粉被過度萃取，就會產生一絲的苦澀尾韻，破壞了咖啡的平衡感。
