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什麼是House Blend？認識國際公平貿易認證—生態綠特調咖啡豆

什麼是House Blend？

House Blend 跟 Italian/Espresso Roast 有何不同？生態綠為何將此分類訂為「特調豆」，為何不說是義式豆、綜合豆即可。其實英文 House Blend 的出現，也是有別於傳統的 Breakfast Blend 或 Italian/Espresso Roast。在傳統咖啡市場中， Breakfast Blend 顧名思義就是味道強烈的讓人清醒的意思，是屬於廉價的咖啡豆，而 Italian/Espresso Roast 的豆子品質會稍微好一點，但一樣屬於深烘焙的咖啡豆。精品咖啡浪潮之後，許多咖啡愛好者並不熱衷深烘焙製成的卡布奇諾或咖啡拿鐵，而且堅持使用好的單品豆混合成配方豆，我們認為中深烘焙混合而成的綜合豆與牛奶搭配才能表現層次感與甜味。於是這種也是用在義式咖啡的混合豆，在名稱上也必須有所區隔，“House Blend”，代表著豆子的品質很好、經過適當的烘焙，具有特色風味的配方。

關於生態綠的特調咖啡豆

生態綠創辦之初，我們推出「安地斯漫步」第一款配方豆的時候，就計劃將這一品類定為「生態綠特調豆」，而非通俗的「義式豆」類別。因為我們所有的特調豆，都是優質的單品豆混合而成，沒有特別進口低價的豆子當作配方。其二，生態綠的特調豆都是個別單品烘焙完成後再混合，非常費工的方式來表現義式咖啡的層次感。其三，每一款特調豆都有一支單品產區作為風味骨幹，表現咖啡產區的特殊風味。這些用心，都與傳統的「義式豆」不一樣。未來各位在看到 House Blend 的時候，或許可以試試，不要把它當作普通的義式咖啡豆，可以想成該店家的招牌咖啡，會有不一樣的風味體驗唷。

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只要四招，避免做出苦澀的咖啡

在沒有加糖、加奶的情況下，很多人對黑咖啡的苦味產生恐懼，甚至因此對咖啡產生排斥，事實上如果咖啡沒有苦味調和，可能喝起來會太酸，也少了因為梅納反應所產生的複雜風味。所以，品味咖啡的關鍵就是“平衡度”，創造豐富多元的風味層次，前提是苦味不要過重。那麼是哪些原因會讓咖啡變得苦呢？

倘若不是深烘焙的咖啡，除了烘焙程度外，在咖啡萃取的過程中，時間的長短、水溫的高低及壓力的大小等都是決定口感是否苦澀的原因。

1. 時間長短：好喝的咖啡萃取時間的拿捏非常關鍵，要求在一定的時間內，如果萃取時間過長，水與粉融合的時間就會相應延長，這就導致萃取出咖啡裡更多的物質，口感偏向苦澀，雜味較多。

2. 水溫高低：咖啡的建議萃取水溫在85℃-93℃之間，超出或低於這個範圍都會導致咖啡萃取過度或不足；如果使用過高溫度的水進行萃取，最終獲得的咖啡可能就會相對苦澀許多。試著降低一點沖煮的溫度，你會發現你的咖啡都變好喝了。

3. 壓力大小：在製作義式濃縮咖啡 Espresso 時，如果一開始就壓力過大，那麼不論萃取時間長短，都始終處於過度萃取的過程，較大的壓力將咖啡中不好的風味釋放出來，因此咖啡會變苦。而導致壓力過大的原因可能是研磨度太細，也可能是粉量太多，又或者是填壓的力度太大。

4. 萃取不均勻：如果咖啡豆研磨後的細粉過多，粉末顆粒大小不均勻；製作義式咖啡時的佈粉不均勻，導致通道效應；濾泡式咖啡，注水時集中澆淋在某一點，沒有均勻的浸泡咖啡粉。以上這些狀況都是萃取不均，某一部份的粉被過度萃取，就會產生一絲的苦澀尾韻，破壞了咖啡的平衡感。

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什麼是House Blend？能吃嗎？

如果在國外混咖啡館，或在國內的進口超市經常會看到某些咖啡豆包裝上寫著 “House Blend”的字樣，這是什麼意思呢？在家裡混合的咖啡嗎？相對於一般常見的Mandheling, Guatemala, Brazil, Costa Rica…這類直白清楚單品豆，或是 Italian/Espresso Roast 那麼通俗易懂，House Blend 能吃嗎？

話說上個月疫情剛升上三級警戒時，有間長期訂購生態綠咖啡的外商公司打電話來詢問，生態綠的網站有沒有英文版？他們員工現在都在家上班，非常想念生態綠的咖啡，想要訂購，因為無法再到進公司，所以不能團購，只能個別到官網訂購。他們公司的員工來自海外各國，需要英文的訂購資訊。

我當下說可以整理一份英文的訂購單，但對方窗口不想成為團購主而婉拒，於是我提供另一個變通的方法，使用Chrome瀏覽器，進入生態綠商城，選擇翻譯成英文。於是我們就會看到這樣的畫面。

對方窗口看了一下，很滿意。隔了半天還回訊感謝。只是我看了一眼，有個地方翻譯得很不順眼，「特調咖啡豆」被翻譯成 “Special Coffee Beans”。雖然說這樣感覺也不錯，但對於外國人來說可能不精確，應該要說 ”House Blend“ 才不至於被誤解。

House Blend 跟 Italian/Espresso Roast 有何不同？生態綠為何將此分類訂為「特調豆」，為何不說是義式豆、綜合豆即可。

其實英文 House Blend 的出現，也是有別於傳統的 Breakfast Blend 或 Italian/Espresso Roast。在傳統咖啡市場中， Breakfast Blend 顧名思義就是味道強烈的讓人清醒的意思，是屬於廉價的咖啡豆，而 Italian/Espresso Roast 的豆子品質會稍微好一點，但一樣屬於深烘焙的咖啡豆。

精品咖啡浪潮之後，許多咖啡愛好者並不熱衷深烘焙製成的卡布奇諾或咖啡拿鐵，而且堅持使用好的單品豆混合成配方豆，我們認為中深烘焙混合而成的綜合豆與牛奶搭配才能表現層次感與甜味。於是這種也是用在義式咖啡的混合豆，在名稱上也必須有所區隔，“House Blend”，代表著豆子的品質很好、經過適當的烘焙，具有特色風味的配方。

所以，2008年生態綠創辦之時，我們推出「安地斯漫步」第一款配方豆的時候，就計劃將這一品類定為「生態綠特調豆」，而非通俗的「義式豆」類別。因為我們所有的特調豆，都是優質的單品豆混合而成，沒有特別進口低價的豆子當作配方。其二，生態綠的特調豆都是個別單品烘焙完成後再混合，非常費工的方式來表現義式咖啡的層次感。其三，每一款特調豆都有一隻單品產區作為風味骨幹，表現咖啡產區的特殊風味。這些用心，都與傳統的「義式豆」不一樣。

未來各位在看到 House Blend 的時候，或許可以試試，不要把它當作普通的義式咖啡豆，可以想成該店家的招牌咖啡，應該不會讓人失望。

被低估的卡布奇諾

小編過去混酒吧，總是來杯Single Malt Whisky，從不喝調酒，總覺得調酒不是男子漢的飲料。直到幾年前跟一位跑趴王子去一間上海知名的酒吧，他不斷強調這家Bartender是亞洲知名的調酒師，一定要喝調酒，如果喝純Whisky還不如買瓶酒回家喝好了。剎那間，我恍然大悟，平時低調地去咖啡店考察與觀摩，一定是點杯Cappuccino，怎麼到了酒吧就忘記同樣的道理。.

為什麼去咖啡店考察是喝Cappuccino呢？現在流行的精品咖啡不都強調單一莊園、特殊處理、特殊風味？？Cappuccino加了牛奶，咖啡的原味都被掩蓋了…（以下省略500字各種疑問）

小編曾經去參訪生態綠一位很厲害的客戶，位於內湖的Le Gout麵包店，看到價值兩百多萬的烤箱，讓我瞠目結舌，原來這就是好吃麵包的秘密之一。我在Le Gout二樓辦公室的白板上寫著教育訓練還沒擦掉的文字「好麵包＝好原料＋好設備＋好技術」，這句話絕對是食品業絕對的金句，套用在各種產品都適用。所以回過來解釋為什麼要喝Cappuccino。

一杯好的Cappuccino，需要有一杯完美萃取的Espresso，再加上適溫不燙口、適綿且與咖啡融合的奶泡，當然有漂亮的拉花就更賞心悅目了。更進一步拆解，完美的Espresso需要有好的配方豆、好的磨豆機（研發者是個神人）、好的咖啡機、好的機器設定、好的技術，而好的奶泡當然需要有好美味的鮮奶與蒸奶的技術。Espresso與鮮奶的搭配組合更是奇妙，市售鮮奶品牌這麼多，製程與價格差異也頗大，如何找到絕妙的搭配是門藝術。