市售咖啡含赭麴毒素A — 應追溯咖啡豆生豆來源

發表於 2014-07-15 21:27

上個月（2014/06) 行政院消保處公佈了市售抽樣的咖啡豆檢驗出微量赭麴毒素A，由於長期飲用可能會造成腎、肝病變，造成消費者的不安，生態綠總經理徐文彥在新聞報導後，也立即作出回應，表示相關單位應該注意的是咖啡生豆供應鏈以及生豆保存的問題，回應全文整理如下：

赭麴毒素是咖啡生豆保存出了問題，應該要追查生豆來源，並且追蹤生豆商的下游廠商，以及改善生豆倉儲環境，不是要求標示保存期限，也不是要求消費者的保存方式。消保官完全搞錯方向了！

原因：

消保處檢驗的樣品，一定是在架上取得，剪包之後直接取樣化驗，不是打開包裝放三個月之後化驗的。所以，赭麴毒素跟消費者的保存方式無關，而是烘焙與包裝以前就存在的。
咖啡包裝上標示的保存期限是以製造日期（烘焙日期）推算，但無法得知生豆的年份。舉例說，無論是2008年的生豆，或是2013年的生豆，如果是今天烘焙，製造日期與保存期限都會是一樣的。所以消保官說要標示保存期限，是沒有解決根本問題的。
近年來咖啡期貨價格變動幅度很大，為壓低原料成本，可能會有生豆囤積的情況，造成生豆的質變。
在保存良好環境中，生豆存放2~3年都是可能的，只是風味會衰減，不會質變。
如果是沒有質變的生豆，儘管是存放2~3年，經過烘焙與完善的包裝，咖啡是不會在包裝袋裡面產生赭麴毒素的。
已經開封的咖啡豆，最好的保存方式是趕快喝掉，不是放到冰箱！！（延伸閱讀：咖啡豆到底要不要放冰箱保存？）