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在Gold Standard 上賣碳權的公平貿易咖啡農

撿柴生火，對許多人來說大概只存在【荒野求生】的電視節目中，就連露營烤肉燒得大概都是自備的木炭而不是柴火。如果看過探索頻道的荒野求生節目，大概會知道撿柴是一件耗時耗力的事。如果需要長時間穩定的柴火來源，砍伐的數量是驚人的，而且樹木的耗用量與自然生長的量相比，絕對是入不敷出。

燒飯這件事，對我們來說就是點開瓦斯爐，或打開微波爐如此簡單。但是在衣索比亞的農村，他們至今仍然需要燒柴火來煮飯，而一個農村家庭每日需要花兩個小時的時間來準備柴火。如果瓦斯、煤炭這種比較乾淨且高效的能源不可得，還有沒有其他的改善方式？有的，改爐灶，只要提高燃燒效率，不只節省木柴、還能減少燃燒產生的煙塵。

簡單說，將一般的烤肉爐升級為火箭爐，熱能的使用效率高，煮一餐飯消耗的木材自然少。而且，只要將爐灶的模具授權出去，人人都可以就地取材用泥巴做爐台，也不至於讓爐灶升級成為金錢負擔。

細節可以看以下影片。

衣索比亞歐羅米亞合作社 (OCFCU) 利用公平貿易的社區發展金，從2016年開始協助了社區農民進行爐灶升級，並且在【國際公平貿易組織 Fairtrade International】的協助下，在全球最具公信力的碳交易所【黃金標準 Gold Standard】平台上建立了Cookstove計畫，經過三年實施與驗證，證明了新爐灶比傳統的方式減少了50%的木材消耗，同時也較少煙塵與燙傷案例。最後在2018年取得25,300噸二氧化碳的碳權(Carbon Credit)，總價值212,500歐元，

生態綠的衣索比亞咖啡，均來自歐羅米亞合作社 (OCFCU)。各位喝的每一杯衣索比亞咖啡都為減少林地砍伐、減少二氧化碳的排放貢獻了力量。此外，生態綠大稻埕門市從開店至今，已在黃金標準平台上累積購入了 6 噸的碳權，抵換門市的碳足跡，達成迪化門市自身的碳中和。詳情請見： https://oko.tw/cafe

因為產季與船期的因素，衣索比亞咖啡豆已經斷貨快兩個月了。很快就要到港，敬請期待。衣索比亞的單品即沖咖啡還有優惠，加入冰水搖一搖就是清甜的單品冰咖啡，非常消暑！

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資料來源：

ETHIOPIAN COFFEE FARMERS EARN FIRST EVER CARBON CREDITS FROM CLEAN COOKING – Fairtrade Africa

https://www.fairtrade.net/news/oromia-coffee-farmers-cooperative-union-ethiopia

生態綠在大稻埕迪化街開了一間低碳且自願進行碳中和的咖啡店

各位朋友，生態綠已經在大稻埕開了一間久違的實體門市。自從2014年底生態綠搬到三重專心做烘焙廠與電商之後，我們沒有實體門市。這些年有許多老朋友、新朋友一直期待我們開店，其實我們也有意願開，只是因緣不足，加上疫情因素，就拖了許多。

這些年團隊從來沒有停止過開店的討論，對於市場上各種新型態的產品與店型不斷進行資料搜集與分析，內部也做過多種產品試做、風格設計。儘管都還沒找到落腳處，展店構想在內部就推倒重來過多次。

生態綠過去開過的店，每一間都風格迥異，都在回應當下的消費環境。第一間是沒有訂價的咖啡店、第二間是參與校園飲食運動的台大店、第三間直入辦公大樓的中和店、第四間與百貨業合作食育概念店、第五間是用一張大木桌讓咖啡店變成公共空間、最後是倡議責任零售的公平超市。

回首每一間店，都是一場場具有使命感的戰役，有具體的訴求。收掉門市轉做工廠，其實也是看到倫理消費運動也越來越蓬勃，無論是多元繽紛的個性化小店、連鎖通路業者、公司企業的採購，多多少少都願意支持公平貿易產品，所以我們需要穩定供應鏈。

重新回到實體門市的戰場，對於生態綠來說是個很大的挑戰。咖啡產業的發展一日千里，這些年各樣厲害的店與高手如雨後春筍。我們需要做出差異化還要有使命感，才有機會在非常競爭的市場中存活。

兩個月前大稻埕地方創生公司引薦了迪化街的店面，我幾乎沒有猶豫的承諾租下來。當時其實對於展店的主題都還沒定案，儘管過去多年已累積的幾套劇本。此外，一位設計師朋友花了兩週幫我做了店內的初步空間規劃，當我看到一間精美的咖啡店模擬圖時，心底反而清澈了，心中又出現了一套全新的劇本～～我要做一間低碳的咖啡店。

所謂低碳的咖啡店，是降低新店裝修與營業後產生的碳足跡，並且在公平貿易的供應鏈系統中購買碳額度，直接抵銷掉咖啡店的碳排，完成自願性的碳中和。

之所以有這樣的念頭，起因是看到一篇 2020 年發佈皇家地理學會（Royal Geograpy Society）的一篇論文，英國倫敦大學（UCL）Carmen Nab 教授所做的研究，比較永續咖啡與傳統咖啡的碳足跡。經過巴西與越南的田野比較，永續咖啡（公平貿易認證、雨林聯盟認證、有機認證）在農法的規範上，碳足跡顯著的較一般商用咖啡少許多。

過去咖啡產業的碳足跡缺乏產品類別規則，更別說公平貿易咖啡與一般商用咖啡的差異，所以一直無法有參照的數據來規劃減碳的目標。現在已經有了基礎數據，這是個實踐的機會。就讓生態綠開出一間碳中和的咖啡店。

首先我們降低裝修的需求，只做必要的修繕與水電配置。其次，我們針對設備的機能性與能耗做調查與比較，用節能的設備取代掉營業慣用的設備（這部分我們會用續集分享）。第三，盡量採用環保材質。第四，每日記錄結算營業活動的物料與能源損耗並換算為二氧化碳當量 Kg CO2e。第五，在 Gold standard 購買公平貿易咖啡合作社的碳額度 Carbon Credit。

如此我們可以很驕傲地說，這是一間低碳的咖啡店。從上週 2023年的12月30日試營運到昨天 1月5日恰好一週，我們僅僅用了141度電，平均一天20度，比一般家戶多一點點而已。以一個營業空間來說，我相當滿意。相比於過去的經驗，計算每度電所能創造的營業額，能源效率是提高了幾倍。我們每日從銷售報表結算，拆分產品銷售與餐飲消耗的物料，計算公平貿易影響力與碳排放。

試營運一週之後，向各位報告成果，我們累積的公平貿易影響力（額外為農民創造的收入）為253元台幣，碳足跡為 210 Kg CO2e，相比使用傳統咖啡，我們為地球減掉了180 Kg CO2e 的碳。

在試營運的前一天，我們已經從 Gold Standards 購買一噸的碳，相比之下，我們還有 790 Kg CO2e 的額度。過去這一週所有來大稻埕喝生態綠咖啡的朋友，您可以很驕傲地說，喝的是一杯「碳中和」的咖啡。

所有的數字我們都及時更新在網頁上，加入生態綠的官方 Line@ （@okogreen），點擊右下角「碳足跡知多少」按鈕，就可以知道即時資訊。

我們計算方式或許不夠精準，但是至少是個基準，只要掌握新的數據就會進行滾動修正。

我們將這些數據做自我揭露，只想證明減碳不是大企業的責任，每個人、小商家都可以做到。減碳不是增加成本，是增加效率。之後再慢慢分批次說明。

生態綠大稻埕門市地址：

台北市大同區迪化街一段167號

你知道咖啡的沖泡方式會影響碳足跡嗎？

你知道當你享用一杯咖啡前，從咖啡豆的生產、包裝、運輸、烘焙和研磨、咖啡的製作、洗滌及產生的廢物，每一個步驟都會消耗資源及排放溫室氣體（GHG）嗎？

咖啡被稱為全世界最受歡迎的飲品，全球每天都有20億杯的咖啡被消耗，是全球貿易排名第二的實體貿易產品。隨著咖啡的需求量越來越高，近年來咖啡產業興起了膠囊咖啡、即溶咖啡等低門檻的咖啡飲用方式，讓消費者能輕鬆享用咖啡，獲得許多人的青睞。同時，這些方便性高的產品也因其一次性材料的使用，被環保界撻伐產生了許多垃圾，對環境造成負擔及破壞。

但手冲咖啡真的有比較環保嗎？

照片來源：在咖啡的生命周期，不同咖啡形式的製作和冲泡方法中產生的碳足跡

根據研究顯示，傳統的濾泡咖啡在所有冲泡方式中具有最高的碳足跡。這是因爲在製作咖啡的過程中使用了更多的咖啡粉，同時也消耗了大量的電力來加熱水及保溫。反觀，不管是膠囊咖啡還是即溶咖啡都會被規定使用適量的咖啡及水，不會造成熱水的過度準備及浪費。此外，與咖啡機相比，即溶咖啡所使用的熱水壺耗電量比較低，消費者無需處理有機廢棄物——咖啡渣。

儘管手沖咖啡能強化咖啡豆的獨特風味，但若要從環保的角度來看，它的確會產生龐大的碳足跡。限制對氣候變化的影響需要調整飲食，咖啡當然也不例外。選擇一種排放較少溫室氣體的咖啡製作方式並控制消費是解決方式之一，但在環保問題中並沒有一個完美的解答，作爲消費者只能在做選擇的同時，多顧慮這一片土地，及我們的消費對環境的影響力。

文章資料來源：一杯咖啡對氣候變化的影響

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2023世界食品安全日！國際公平貿易認證幫助生產者、守護消費者

每年的6月7日為世界食品安全日，旨在提高全球對食品安全的認識與關注，並促使政府、農業經營者、食品業者、公民協會團體及個人，在保障食品安全方面都能發揮至關重要的角色。

在臺灣獲取衛生安全的食品並非難事，更是民眾最基本要求，但你知道嗎？全球每10人就有1人遭受污染食品的危害，高達200多種疾病源於食用受污染的食品，為確保食用安全及建立消費者信心，以科學風險評估為基礎制定的食品標準，為世界各地的每個人提供安全食品的途徑。今年恰逢食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC，亦稱CODEX)成立60 週年，為帶領民眾了解CODEX的重要性，世界食品安全日以「食品標準，守護安全」(Food standards save lives) 為主題，期望每個人參與了解CODEX及其所制定的食品標準如何保障民眾的健康與食用安全，並鼓勵世界各地食品安全的倡議者了解食品從源頭至餐桌的各個生產環節皆須遵循食品標準的重要性。

CODEX是由聯合國世界衛生組織及聯合國國際糧農組織聯合設立，於1963年召開第1屆會議，為一個保護消費者健康，確保國際間食品貿易的公正性，並且負責食品標準制定相關協調工作的組織，現今已有188 個成員國和 1 個成員組織（歐盟）。依WTO規定，在食品貿易中，以CODEX標準為準則，其成為各國食品管理部門、食品生產商、全球消費者和國際食品貿易唯一且最重要的基本參照標準，對於指導各國建立食品標準體系，減少非關稅貿易壁壘，解決貿易爭端具有重大意義。截至2023年2月CODEX已制定了236項標準、84項準則、56項操作規範、126項食品中污染物限量標準，及超過1萬項以上的定量標準，涵蓋如食品添加物限量標準、食品中農藥及動物用藥最大殘留容許量標準、動物飼養良好操作規範，及預防與降低穀物中真菌毒素污染操作規範等。這些標準提供農民於種植農作物、飼養禽畜動物及養殖漁業等作業，採取良好農業規範，遵循農藥或動物用藥使用的準則，此外，食品業者進行食品加工、包裝及運輸等作業時，可依其標準採取預防性控制措施(如危害分析重要管制點)，制定衛生安全作業規範，以防範污染物流入食品供應鏈，而營養及過敏原標示等標準，也提供消費者知情及可選擇的權利。

總之，CODEX標準為世界各國制定食品標準的參照基準，也是食品貿易公平公正的核心指標。自 2019 年首次慶祝世界食品安全日以來，各國政府、國際機構和民間組織都會舉辦各種活動，包括宣傳、教育、研討會和展覽等，提升民眾對食品安全問題的認識和重視，今年是第5次世界食品安全日紀念活動，CODEX秘書長 Tom Heilandt於影片中，也再次強調了世界食品安全日的口號 ╴食品安全是每個人的事(Food safety is everyone’s business)，他提到不論你是誰或你做了什麼，你都可以發揮作用。大家不妨也可以透過社群媒體等途徑參與這一天的活動，分享有關食品安全的知識和經驗，讓更多人了解食品安全的重要性。誠摯邀請大家共同來響應及慶祝2023世界食品安全日的活動，也可參閱以下活動資訊： 2023世界食品安全日倡議活動 Codex Secretary Tom Heilandt invites participation in World Food Safety Day on 7 June 2023

文章來源：2023世界食品安全日 ¦ 食品標準幫助生產者守護消費者 (食品安全資訊網-食安報馬仔) (ey.gov.tw)

而生態綠自有商品符合國際公平貿易組織的認證，代表該組織為全球奠定了「公平貿易標準（Fairtrade Standard）」，無論是貿易商或是生產者，都需遵守這套標準，並且接受獨立第三方的監督與稽核，透明生產鏈，讓社會影響力可被衡量與看見。當商品上有公平貿易認證標章時，代表原料的來源，都已通過國際公平貿易認證組織的稽核。當消費者購買具有認證標章的商品，也為全球的永續、民主的社會盡一份心力。

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土地、生態與社會關懷

咖啡渣的再利用！有在植栽的你一定要知道

知道咖啡渣的特性才能有效運用作肥料

咖啡渣含有大量氮化物，適合喜歡酸性土壤的植物當作肥料，所以在把咖啡渣當做肥料的時候一定要注意不是所有植物都適合拿咖啡渣當做肥料。給喜歡偏酸性土壤的花卉做肥料，才能事半功倍。耐酸性植物或是弱酸性植物有常見的杜鵑花、蕨類、梔子花等。

另咖啡渣的粒徑很細，很容易黏在一起像黏土一樣。如果咖啡渣沒有與其他有機質混合（樹葉、木屑、有機肥…），過於密集而黏在一起的細顆粒會阻礙水分的滲透，反而阻止種子吸收水分而導致渴死。此外，咖啡渣含有殘留的咖啡因，有研究指出咖啡因會抑制植物的生長，而某些植物對於咖啡因也會特別敏感，但咖啡渣究竟還殘留多少咖啡因，以及哪些植物對咖啡因是敏感的，這些都是不確定因素。總之，避免在種子或幼苗周圍堆置咖啡渣是明確的，因為那可能會抑制發芽與生長。所以使用咖啡渣作為覆土，最好的方式是與其他有機物質混合攪散，或者將咖啡渣撥散並耙入土壤頂層。千萬不要一整坨就堆置在土壤上方，不同粒徑的土壤結構是讓種子發芽的重要關鍵。

堆肥方式有兩種：

乾性堆肥：將咖啡渣置於陽台，需每日翻攪，約十日後即可放入盆栽內。(適合與乾樹葉、木屑等含碳的材料混合在一起。)

濕性堆肥：將咖啡渣置於陽台，不去翻攪任其發霉，數日後即發現布滿黴菌，再與砂土攪拌後放入盆栽內。

有在玩園藝的朋友以上小知識分享給你們參考。

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