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【OKO X 酮伴咖啡】推廣生酮飲食、低碳飲食、禁塑的公平貿易咖啡廳

酮伴咖啡是一間主打低碳飲食、生酮飲食的公平貿易咖啡店，位在台北古亭捷運店7號出口，走路約7分鐘即可到達( 對面是國語日報大樓)。一到店門口就可以感受到老闆的經營理念，包括為了推廣海洋續、海龜保育，店內禁塑不提供一次性餐具外，也是間寵物友善的環境友善的特色小店，時不時可以看到可愛的狗狗陪你喝咖啡。

店門口看到各式標語，menu版上也可以直接看到店家的理念宣言

店內可以看到整櫃跟生酮飲食、低碳飲食的書籍，還有「酮好認證餐廳」的證書，要取得這個證書有兩個條件:

1 餐廳負責人自己本身採用生酮飲食

2 店內有完整的生酮飲食餐點，可以提供酮學正確的生酮餐，用好油，配上好食材，讓大家輕鬆的生酮。

不過內用位置不多，所以蠻多人帶著保溫瓶來外帶各式生銅飲品

餐點非常多元，針對生酮飲食者與一般飲食者分成一般輕食、生酮輕食、一般甜點，生酮甜點，例如拿鐵你可以針對自已的飲食習慣選擇加牛奶或杏仁奶，所以就算不是生酮飲食者也可以來用餐的地方，食材來源也都公開透明，所以餐點清爽無負擔且吃的安心健康。

除了食材透明，成份分析也清楚幫你標示，熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物。

香料烤雞沙拉肉質鮮嫩外皮酥脆，搭配清爽的油醋醬與新鮮蔬菜，吃起來意猶未盡，但也有飽足感。

非常喜歡酮伴的冰奶油咖啡，以濃縮咖啡為基底搭配現打的鮮奶油，最後灑些玫瑰鹽，讓整杯咖啡多了層次感。上層的冰奶油綿密沒有油膩感，但沒搶走咖啡的香醇與焦糖香氣，舌尖最後再漫延一股鹽味，這樣的味覺體驗真是令人印象深刻!

來到這裡，就忍不住想點一堆生酮甜點，我們點了一份生酮檸檬塔、抹茶生乳捲和巧克力威士忌布丁。我強力推薦巧克力威士忌布丁，口感綿密，質地細緻。低調的威士忌香氣沁入在濃郁的巧克力內餡，會有捨不得吞下，想在嘴裡多停留久一點，待完整嚐到布丁焦糖香與上層微苦的可可粉，才放它進肚子裡的層次感，喔對，還有玫瑰花瓣，所有食材組合的天衣無縫!

濃郁的巧克力內餡緩緩流出，好療癒唷

抹茶生乳捲使用來自日本三大抹茶產區的宇治，其中「若竹」等級的抹茶讓整體生乳卷在澀味、甘味、色澤達到均衡，蛋糕體是用杏仁粉製成，所以和一般市面的蛋糕的質地有些不同，吃起來較有蓬鬆感，一不小心就全部吃光光。

抹茶捲整體吃起來冰冰涼涼的，入口清爽，吃起來非常舒服

生酮檸檬塔表現也非常出色，一般來說塔類甜點很容易有膩感，但因為使用赤藻醣醇與杏仁粉，雖然塔皮少了酥脆，但內餡酸酸甜甜的，有著檸檬的淡淡香氣，完全征服我們的味蕾。

第一次在外面吃到這麼美味的生酮甜點，是一間還會帶朋友再來訪的公平貿易咖啡店。

酮伴在乎的是食材品質與來源，即使你不追求生酮或是低碳，酮伴依然提供對身體有益、同時也對環境友善的輕食餐點與飲品。所以請來這裡喝杯咖啡吧，善待自己的同時也能成為善待環境的表現。

店家資訊

酮伴咖啡

地點: 台北市福州街5-1號1樓

電話: 02-2391-3845

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生態綠最新動態

【跟著董事長喝咖啡】公平貿易咖啡與精品咖啡的交會

台灣知名精品咖啡生豆商聯傑咖啡在去年底透過台灣公平貿易協會取得國際公平貿易組織的認證，首批採購的公平貿易咖啡豆也在今年二月抵達台灣。聯傑咖啡的創辦人Jones是我認識快二十年的老朋友，初識時只知道台大園藝系畢業的他愛拈花惹草，那時我還是騎著單車上班的環保激進份子。完全沒想到多年之後，我們在咖啡展重逢，他創辦了以精品咖啡為核心的生豆貿易公司，我則以銷售公平貿易咖啡創業。

右為聯傑咖啡的創辦人Jones

這些年來常有自家烘焙業者向我詢價，我都忍痛回絕。原因在於生豆與熟豆的商業模式其實不同，生豆貿易是以B2B為核心，而生態綠是以B2C為核心來銷售公平貿易熟豆。核心業務不同，公司投入的資源就不同，生豆貿易需要生豆來源的開發能力，物流倉管與自烘店的客戶關係管理，而生態綠需要面對末端消費市場來投入公平貿易宣導、品牌行銷以及烘焙廠的生產管理。所以，我們一直不願意跨足生豆買賣的生意，儘管我們手上有貨，但我們並不想分心做自己不熟悉的業務。

生態綠創辦之初，正好也是台灣自家烘焙與精品咖啡開始興盛之時。剛創業時我們在生態綠的小會議室舉辦公平貿易講座，Jones特別來瞭解公平貿易認證的運作模式。但這十年來我們的生意始終是兩條平行線，他賣精品咖啡生豆給自家烘焙的咖啡業者，我進口公平貿易生豆，自廠烘焙後銷售給餐飲業或公司行號。雖是咖啡同業，其實沒有競爭關係，唯一相同的是我們做的不是一般的商業豆，所以進貨價都比較高。聯傑進口各地具有特色的高品質咖啡豆，以比較高的交易價格向莊園莊園或合作社採購。生態綠只向公平貿易組織認證的咖啡合作社採購，透過第三方認證機制確保公平貿易基金被合理的使用在社區的基礎建設。

說起精品咖啡（Specialty Coffee）和公平貿易咖啡的興起，兩者之間其實有些相似度。Specialty Coffee 一詞起源於1974年美國娥娜努森（Erna Knutsen）女士所提出的概念，她認為Specialty Coffee需呈現咖啡種植地的風土條件與微氣候的特殊風味，一般的商業咖啡（Commercial Coffee）依賴傳統大宗原物料的收購與貿易模式，小產區之間的細微差距進到大規模的貿易系統後都消失了。後來努森女士在1986年自創了咖啡公司，依據自己的理念進行咖啡生豆的收購與貿易，經過多年的努力，在上世紀九十年代Speciality Coffee的概念才開始從美國傳入歐洲，本世紀才在全球蓬勃發展。

如果對於公平貿易發展歷史熟悉的朋友，可以發現這幾個關鍵時間點與公平貿易的發展類似。公平貿易運動起源於1960年代，1968年「貿易，而非援助（Trade Not Aid）」的訴求在聯合國貿易與發展會議上被提出，公平貿易的概念開始明確。1988年荷蘭推出Max Havelaar公平貿易標籤，象徵公平貿易運動正式進入商業社會。1997年成立的國際公平貿易組織（Fairtrade International）整合全球12個公平貿易標籤與標準，公平貿易在本世紀才真正成為具有影響力的倫理消費運動。

精品咖啡運動與公平貿易運動的發展過程，粗略可以分為70~80年代的種子期、90年代萌芽期、21世紀成長期，好似一左一右的腳印，雖是獨立的個體，但往同個方向與節奏前進。這是隨機的巧合，還是偶遇的必然？

談咖啡貿易對於一般民眾來說或許太過遙遠、無法理解，我們把場景拉回台灣近來興起的小農自產自銷模式或許可以類比。台灣稻作本來就是小農經濟的典型，但十

前賴青松在宜蘭設立的穀東俱樂部，才算開拓了稻農自產自銷的型態。過往稻農的產量少，農機、烘乾、脫殼得依賴碾米廠或農會。農民交了濕穀就算結束，自己沒有完整的設備將農作物處理成終端產品，自然很難經營終端消費市場，所以只能仰賴糧商與農會的收購。當初賴青松突破重重困難，說服碾米廠協助代工，碾米完後取回自己的米自行銷售，改變了農民與糧商的收購關係。如今一些社區有小型碾米廠，專為品牌小農代工，去中心化的發展雖然不符合規模效益的經濟規律，卻也滿足了一些有理想的消費者與生產者的差異化需求。

所以，要跳脫大型、慣性的產銷體系，建立去中心化的新的網絡，服務小市場的消費者，需要微型工具的發展，譬如：微型的加工、包裝與物流，以及資通訊網路的建構。客觀環境的進步，精品咖啡與公平貿易咖啡的理念才有發育的土壤。

我們理解技術發展的客觀條件後，那主觀條件上消費者的需求動機在哪？公平貿易與精品咖啡這兩個概念像埋在土裡二十年的種子，為何在上世紀90年代，會在國際咖啡市場冒芽破土而出？

回溯咖啡的歷史價格，1990～1995年之間咖啡價格瞬間腰斬，最低甚至跌到0.5美金/磅。這樣慘絕人寰的跳樓價，也真的讓很多咖啡農燒了莊稼、失了土地。你以為只有支持公平貿易的衛道人士才在乎農民的生計嗎？其實精品咖啡的愛好者也非常心痛，如果喝不到好咖啡，那跟要他們的命沒兩樣。舉例來說，2017年咖啡價格再次崩盤，「精品咖啡協會SCA」特別為了因應價格崩盤積極的討論，提出因應計畫，內容包括成立特別委員會研究價格危機對產業鏈的衝擊、研究精品咖啡價格的訂價工具、為精品咖啡建立一套新經濟模型用以降低風險。所以，可以想像1990年那次的崩盤，無論對於公平貿易的倡議者或精品咖啡愛好者都是很大的震撼，他們必須得挽起袖子為他們的理想付諸行動。

90年代那次的咖啡價格崩盤，間接的讓公平貿易運動與精品咖啡運動推廣到全世界，儘管參與者的起心動念不同，但結果都是讓生產者得到比較高的報酬。雙方各自邁著步伐前進，如今各自的發展狀況如何？兩年前我與Jones一同去印尼亞齊曼特寧的產地，我去拜訪生態綠長期配合的Kopepi Ketiara女性合作社，他去找他想要的精品咖啡。當我們到他安排的Permata Gayo合作社時，經理知道我是公平貿易商，立刻說Permata Gayo也有公平貿易認證。我拍拍Jones的肩膀說「你看看，是公平貿易幫你生產精品咖啡。哈～」。

中立者為Permata Gayo合作社經理

二十年前公平貿易的確比較常被人詬病品質問題，所以公平貿易後來在公平貿易基金（Fairtrade Premium）的運用上修改了規定，必須有25%的公平貿易基金必須用在品質改善計畫，譬如：投資或改進生產設備、聘用農技人員、教育訓練…，其餘75%可用在水、電、醫療、教育等社區基礎建設。也因此，公平貿易才能在近年逐漸生產出高品質的咖啡，品質得到Jones的認可。

最後，需要購買精品級公平貿易咖啡生豆的朋友，從今天起可以向聯傑咖啡採購。但是需要注意一點，買了公平貿易的生豆不代表就能直接使用公平貿易標籤，若要使用公平貿易標籤也是必須向台灣公平貿易協會申請認證，得到標籤授權才得以使用，以免侵害國際公平貿易組織的商標權。公平貿易會這樣規範，就如同產銷履歷認證一樣，每一個交易環節都要勾稽可追溯，如此才能完整且長期的保障消費者與生產者的權益。

延伸閱讀

【跟著董事長喝咖啡 Part1. 】發酵是風味的魔法石

【跟著董事長喝咖啡 Part2. 】脫亞入歐的活化石-百年金庫咖啡

附註：

食力：認識精品咖啡教母－娥娜‧努森

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4593739778

維基百科：公平貿易

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E5%B9%B3%E8%B2%BF%E6%98%93

自由時報：米怎麼來？來綠博粮心聚落自己碾米

https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2026999

Thinking about the “Waves of Coffee”

https://coffeebi.com/2018/06/25/the-waves-of-coffee/

SCA Launches New Initiative to Address the Coffee Price Crisis and Appoints New Executive Director

https://scanews.coffee/news/sca-launches-new-initiative-to-address-the-coffee-price-crisis-and-appoints-new-executive-

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土地、生態與社會關懷

世界海洋日 World Ocean Day : 永續海洋發展維護漁民生計

世界海洋日是定在每年的6月8日。1992年，在巴西里約熱內盧召開的聯合國環境與發展會議上確定。世界海洋日原先並非聯合國的官方紀念日，至2009年聯合國才訂為官方紀念日。

海洋約佔地球表面的72％，是一切生命的起源和維生的根據，不論交通運輸、漁業捕撈、資源開發或氣候調節，都與人類的關係極為密切。近年來人類對海洋過度的開發、破壞性的捕撈方法以及海洋污染–特別是陸源污染，使敏感的海洋生態系統遭到破壞，全球暖化造成海面上升，嚴重威脅島嶼及沿岸。

為了喚醒人類對於海洋的認識、保護及永續利用，聯合國在2008年12月5日，第63屆聯合國大會通過第111號決議，決定自2009年起，指定6月8日為「世界海洋日」。聯合國希望世界各國都能藉此機會向人類賴以生存的海洋致敬，瞭解海洋所蘊含的豐富價值，並慎重審視全球性污染和魚類資源過度消耗等問題。

聯合國於2009年首次慶祝世界海洋日，主題為「one ocean, one climate, one future」。聯合國環境規劃署與海洋保育協會於該日公布海洋廢棄物調查報告，指出海洋垃圾的問題嚴峻，而塑膠廢棄物與菸頭是海洋垃圾的主要組成物件。

2017年世界海洋日的主題是「Our Oceans, Our Future」(我們的海洋，我們的未來)，保護行動的重點放在鼓勵解決塑料污染和海洋垃圾，為了一個更健康的海洋，和更美好的未來。世界各地計劃舉辦數百場活動，包括這一周將在紐約市舉行第一次的聯合國海洋會議。

2018年世界海洋日的主題是避免塑膠污染(Prevent Plastics Pollution)，OKO 也一起推廣「世界海洋日」，如同公平貿易般省思我們所有的人類與商業行為是否無形間破壞了的生態環境，透過限制各種不當的破壞行為，力保海洋資源，讓居民、漁民、國民都能夠盡享海洋資源且無須憂心過漁。

<< 邀請您與OKO一起守護海洋，年年有魚，生生不息>>

聯合國認識公平貿易塑膠污染世界海洋日

生態綠最新動態

【OKO X 兒福聯盟】孩子的笑容一個都不能少! 響應窮食大作戰_邀請您成為孩子的守護者，

100塊可以做什麼?

可以喝十杯生態綠即溶咖啡，可以扭兩次扭蛋，可以買一盒便當，可以儲值悠遊卡，可以…

我們可以選擇如何花費100元，甚至是很多的100元，但有的人一天，只能用不到100元來準備三餐

吃飽、穿暖，竟是孩子最奢侈的願望…

兒福聯盟自94年起在全省12個縣市進行弱勢家庭服務，年服務全台超過5,000位來自弱勢家庭的貧困兒童，包含經濟弱勢家庭、隔代教養家庭、單親家庭、偏遠地區孩童協助等，幫助了數萬人次的孩子脫離困境。

然而，兒盟發現多數弱勢家庭因為遭遇重大變故災衝擊家境、或是生病拖垮全家，靠著微薄的薪水或補助辛苦過生活，晚餐多是泡麵、罐頭，五口之家平均一餐花不到100元……。除了吃不飽，弱勢孩子生活品質也令人堪憂，成長在漏水的鐵皮屋裡、洗冷水澡、被追討學費、沒錢看病，這些都是弱勢孩子的生活日常，吃不飽穿不暖，生病沒錢就醫，甚至提早長大擔負家計、照顧家人。

Buy OKO-給孩子吃飽給孩子健康給孩子接受教育

公平貿易不是很遙遠的事，而是與我們的日常生活息息。公平貿易除了給予生產者更好的報酬，給孩子吃飽、給孩子健康、給孩子接受教育、致力削減童工及提升兒童的權利，建立一個公平永續的未來一直是公平貿易運動的準則。

一個人走得快，但一群人可以走得遠

兒福聯盟14年來，每年持續照顧守護超過5000名弱勢兒少，要持續這樣的服務，需要大家持續的愛心支持。因此，OKO今年很高興與兒福聯盟一同參與「沒你救不行 2019窮活大作戰_弱勢兒少脫困計畫」計畫。你也可以跟我們一起成為孩子的守護者，你可以這樣做:

Action1 串聯接力! 響應BuyOKO窮活大作戰

邀請大家透過個人臉書參與及分享，接力@ tag身邊一位臉書好友接力參與，分享貼文中放置以下內容：

#我響應BuyOKO窮活大作戰

Action2 Buy OKO 讓美好被看見!

5/6起至6/30止，號召公司同事、親朋好友揪團作愛心，您於生態綠商城訂購的每項oko公平貿易&自有產品，我們每項皆會提撥10元，捐給兒福聯盟，幫助弱勢孩子獲得溫飽，協助全台弱勢家庭，提供急難救助、長期生活和學習上所需的經濟補助以及進行家庭訪視、諮商輔導、家庭增能等服務方案，協助這些弱勢家庭及偏鄉弱勢兒童能和每個孩子一樣擁有健康快樂長大的權利。

1人100元，幫助孩子吃飽一整天
10人1000元，是孩子一個月的營養補給
100人10000元，讓10個孩子一周吃飽飽

你買我捐，串聯更多人共同關懷弱勢家庭兒少，集結眾人的力量，幫助台灣每個角落的貧困家庭，不再窮活過日，讓孩子吃飽穿暖健康長大！

了解更多>>募款使用計畫

孩子的守護者-我的大樹老爸

4歲的花花與60歲的爸爸一起生活，最喜歡像個無尾熊般抱著爸爸不放，是個天真、愛撒嬌的孩子。多年來，爸爸同時照顧年幼的花花，年邁患有癌症的爺爺，以及精神患疾的大伯，家中經濟僅仰賴爸爸於工廠任職的薪水，長期在住家、醫院、工廠中往返奔波，即使已累出病來，爸爸仍咬牙撐著。

但因社會環境影響，工廠倒閉，爸爸頓時失業，屋漏偏逢連夜雨，祖父與大伯相繼過世，花花媽媽後來也離家，讓爸爸身心受到相當大的打擊。幸好，爸爸心繫著年幼的花花，照顧花花平安長大是支撐爸爸活下去的力量。爸爸談及過去往事有所感概，雖有一技之長，卻無從發揮。爸爸每天將花花送去幼兒園後即到處尋找工作，無論速食店、加油站、清潔打掃、餐廳洗碗，爸爸不放棄任何一個可能的機會，只要有工作都願意做，卻因年紀頻頻遭拒，只能靠零星打工維持基本生活。

兒盟社工訪視時，曾看到桌上有泡麵，才知道原來爸爸為了省錢，自己經常一日只吃一個便當，或是以泡麵果腹。爸爸說：「大人可只喝水，小孩不能不吃飯。」因此總是減少所有花在自己身上的開銷，就怕孩子吃不飽、穿不暖，相當重視花花的營養，訂羊奶給花花在幼兒園喝，並且總在放學時，買花花喜歡吃的小籠包、煎包當點心，看到花花的笑容以及健康長大，就是爸爸最大的支持與安慰。了解花花爸爸的辛苦狀況，社工努力奔走，終於在今年初幫爸爸找到一份可以兼顧照顧花花的穩定工作！花花爸爸讓人看到，即使單親，即使面對經濟生活上的困境，就算有再大的風雨，爸爸也會像大樹般為花花擋著！