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【生態綠說茶】讓少女心大噴發的紅烏龍茶

前一篇提到紅烏龍奶茶擄獲許多少女心。台灣是珍奶王國，茶湯適不適合加奶，是評量該茶款商業價值的重要指標。傳統半發酵的台式烏龍茶，著重在香氣與韻味的細緻變化，調製花式飲品容易被掩蓋住特色，也糟蹋了材料。所以茶飲店多以紅茶或綠茶做基底，除了特色鮮明不容易被調料掩蓋，成本當然也是重要考量。所以，台灣每年需要進口大量的茶葉來滿足茶市場，而台式烏龍茶繼續被困在老人市場。（咦～這是在說我嗎？）

何以紅烏龍茶近來可以在激烈的手搖茶飲菜單中佔有一個位置，或是深度加工的袋裝茶飲？

重發酵而生成的熟果香氣，與水果是自然的搭配，近似紅茶的厚韻配上牛奶也沒有問題。就算不加料，酸酸甜甜的味道，橙紅色的茶湯，無論冷泡熱飲都非常討喜。不過這些都還不是關鍵因素，紅烏龍能進入商用茶市場，主要還是成本因素。

傳統烏龍茶都分有春茶與冬茶兩款，春茶為大宗，冬茶的產量少且價格高。基本上沒聽過夏茶，只有東方美人茶（白毫烏龍）是採用夏茶製作，因為東方美人茶需要小綠葉蟬叮咬，蟲子叮咬後的發酵味產生獨特的香味。之所以夏天的茶葉不適合做烏龍茶，原因在於夏季氣溫高，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得香氣不如春茶濃郁。但也因日照強烈，所含茶素及咖啡因較高，適合用來製造全發酵的紅茶，在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶略帶甜香，滋味濃強。（舊文回顧：【生態綠說茶】春茶、夏茶、秋茶、冬茶，哪個好喝？）

茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。一般依季節分為春茶、夏茶（第一次、第二次）、秋茶（第一次、第二次）、冬茶（冬片茶）。

台東鹿野高台海拔僅有350公尺，緯度22度，屬於熱帶氣候低海拔地形。當地以青心烏龍製作傳統的台式烏龍茶先天不足，與西部主流的高山茶、凍頂烏龍或北部的文山包種茶幾乎無法競爭。如果做紅茶滋味稍嫌不足，與南投阿薩姆種的紅茶無法競爭，更換茶樹又是一大工程。所以，創新就是在這種壓力下產生。

因為主力是夏茶，產量高而且適合機採，生產成本自然低。再加上前篇所述，重萎凋與重發酵的製程相對容易，無需熬夜趕工。最特別的是，夏天正是小綠葉蟬來襲，傳統烏龍茶用藥來控制小綠葉蟬是擔心後續收益，而製作紅烏龍茶不怕小綠葉蟬，叮咬過後甜味更甚、滋味更足、價格更好，用藥反而不經濟。所以紅烏龍茶是非常適合推廣有機耕作的產品。

橙紅色的茶湯，酸酸甜甜的風味，單喝加奶都適宜，冷泡熱飲皆合適。種植於純淨的東部原鄉，價格還很實惠。這麼棒的茶款，是不是讓妳的少女心大噴發！

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【台東鹿野 — 林旺製茶廠】從零開始，蓋出五星級的製茶廠

從無到有，誤入「茶」途

「遇到瓶頸，就要自己轉彎，沒有退路就是往前走!」老闆與老闆娘林耀精、余春霞原本從事園藝工程，直至民國94年，鄉公所鼓勵農民種植茶葉，但大家都說：「全世界的氣溫越來越高，茶樹根本種不起來」。正因為這句話，心想依多年園藝的專業知識和經驗，有什麼會種不起來，決定中年轉行，在好山好水的台東鹿野龍田鄉種茶，從此誤入「茶」途。

「這一生，至少當一次傻瓜」從種茶到製茶，我們的堅持

「回歸務農，就是要種健出康的茶給消費者喝。」從種茶開始，堅持不使用除草劑、完全人工除草、完全不使用化學肥料、全面施放植物性有機肥料。有機茶葉相當耗費心力與成本，有時候會自我懷疑這樣的堅持與努力，能被多少人認同與支持；但每回看見茶園中，出現許多野兔、鳥巢、環頸雉等野生動物，總會讓人體悟，只要我們努力愛護土地，終有一天它也會回報我們。

「這一待就是10幾年，台東空氣好、水好、風景好，加上又是太太的故鄉，就這樣跟著嫁到台東了」林耀精笑著說。

當時夫妻倆每天一大早就跟工人去茶園除草，就連採茶也都親自參與。為了讓茶葉能長好，除了全面使用植物性有機肥，林耀精還使用了大量的檜木屑來覆蓋土表，結果不僅使得茶園少了蟲害，就連茶葉在沖泡後也散發著淡淡的檜木香，讓他所生產的紅烏龍別具風味。

「當好的茶葉進入到製茶工程時，但工廠的衛生與品管都是不合格，怎麼能讓人信服你的茶葉是最棒的？」林旺從一開始即以ISO認證標準規畫設計製茶工廠，也讓林旺成為全國第三家、花東地區第一家獲IOS22000認證的製茶廠。「IOS的要求很嚴格，每一個細節都很要注恴，一開始真的很不習慣，連紙本的記錄也是一步步學習起來，但為了給消費者安全健康的好茶，是值得的。」

現今，茶廠有數位門禁管制，門外是茶菁日凋場地，為隔絕車輛，還刻意與路面做出區隔；進入茶廠前須換上工作服，鞋子也要脫掉，換穿專屬拖鞋，廠內禁菸禁檳榔，工作人員還需戴口罩，所有的污染源，都被管制不得入廠，就連製茶機具，也都保持整潔，連一片茶菁也不可以沾留。這樣的努力，讓林旺製茶廠連續兩年從全國百間製茶廠中脫穎而出，榮獲國家「五星級製茶廠」殊榮。