台灣茶

有些蔬菜就像是卡通或電影裡被討厭的角色，在餐桌上看到連碰都不想碰，更別說將它們吃下肚，苦瓜就是常見被討厭的角色之一。就像花蓮有一種綠色山苦瓜，又苦又難吃，沒幾個人喜歡也不想嘗試。花蓮淺草堂的老闆曾班長用心良苦，將山苦瓜處理到讓人從排斥到喜愛，讓很多人豎起大拇指說讚，花蓮淺草堂從此讓一顆平凡的山苦瓜變的不平凡。

花蓮淺草堂要從一片荒蕪的一分旱地說起。土地上就僅只有淺淺的幾撮雜草開始，因為這是映入眼廉的第一印象，這也是老闆取名「淺草堂」的由來。

淺草堂給的不只是一個商品，而是一份貨真價實的健康

淺草堂山苦瓜茶包從源頭到包材都以高標準的規格生產製造。有機農場位在花蓮壽豐東華有機專區內，2018、2021年榮獲花蓮考核績優產銷班第一名，是花蓮第一個取得有機認證加工廠的農產品牌。

每年有固定公正單位來進行查核、採樣等。耕作方式採無農藥、無化肥、土壤、水源也都符合農業相關標準方式耕作，定時土壤、水源檢查確保農作物是安全無虞的無農藥農產品，只為了讓消費者喝到安心好品質的有機茶。

花蓮正綠皮山苦瓜，果實偏苦，適合做茶包品種，山苦瓜品種為成敗最大關鍵。淺草堂採正宗綠皮山苦瓜，果實深綠10~15公分左右，適合加工。

生態綠嚴選來自花蓮，三年獲得四個獎項的「花蓮淺草堂山苦瓜茶」，口感層次分明、先苦後甘，喝完會回甘停留於舌喉間。

苦瓜雖苦，卻是一等一的好食物，在這講究健康養生的年代，要喝的好、喝的安心、喝進營養，小編推薦嚴選通過有機認證正宗綠皮山苦瓜製作，堪稱精品中的精品花蓮淺草堂山苦瓜茶。

淺草堂堅持原料不偷，把關品質兼具原料安全性及包材安全性。飽餐一頓後，最適合來一杯山苦瓜茶，超解膩，聞的到香、喝得到山苦瓜的味道，喝完回甘的韻味，真的顛覆對苦瓜的刻板印象，對了，加入蜂蜜攪拌後也很好喝，非常適合炎熱的夏天享用哦。

沖泡方式

熱水沖泡茶包，一包注入300~800cc水量1~2分鐘，即可飲用口味依個人喜好加減水量。

冷泡沖泡茶包，一包放入500~900cc水量放入冰箱，隔日取出風味絕佳，添加蜂蜜更佳美味。

說到林旺製茶廠，除了招牌兼具烏龍茶果香與紅茶熟韻口感的「紅烏龍」之外，一定會提到獨家研發的「三八果茶」。當時，同事跟我說這個茶除了可以熱泡喝，還能做雞湯，我心裡想說這個三八果茶真的夠三八，外觀造型奇特，怎麼連泡法也這麼有噱頭? 

(延伸閱讀: 【生態綠說茶】台灣茶的重組式創新-台東紅烏龍)

圖:三八果茶茶種為青心烏龍，茶葉不使用除草劑、化學肥料，完全人工除草、全面施放植物性有機肥料，以手採採摘形成駐芽的成熟茶菁，茶香與柚香融合的味道純潤爽口

民國98年時因著柚子的盛產，林旺製茶廠的老闆找出了古早的製茶方法。將大白柚果肉挖出、去籽去膜，再將果肉與茶葉攪拌均勻、塞回大白柚內，用絲線綑綁好，利用東臺灣的日照自然烘乾，歷經九蒸九曬三十八星期的熟成，茶香與柚香緊密得結合，轉化出果香的甘甜，暖心暖肺。純手工製作，每年限量封存。

 等到疫情解封穩定後，真的想走一趟台東林旺製茶廠現場體驗自製果茶的樂趣

老闆為了讓消費者使用方便，將之做成茶包，沖泡更方便

品茶方式

• 熱水沖泡

• 白柚湯：加入龍眼肉、枸杞、紅棗、冰糖熬煮 

• 白柚茶雞湯：小火慢燉45~60分鐘

林旺製茶廠，從茶園有機到製茶有機，技術不斷創新，最近更申請了穆斯林認證，從台東出發走向國際。我們也堅信，茶葉在林旺一家人的呵護栽種下，終成為你我手中那一沏健康及美味的好茶。

(延伸閱讀: 【台東鹿野 — 林旺製茶廠】 從零開始，蓋出五星級的製茶廠)

全國疫情拉緊報，許多人去超市搶物資，變得很多潛在的傳染源。另一群比較有安全意識的就上網搶貨，把P24網店硬是被迫改名為P42。突然間多數台灣人的家中就囤了一堆貨。就如同去年初疫情剛發生時一樣，台灣電商龍頭業績與股價紛紛創新高，生態綠網店這週行情也不錯。不過基於關懷的立場，還是要提醒會員，下單的時候要仔細想想這些產品是否真的需要。譬如說，你真的需要把OKO純黑可可粉放進購物車嗎？以下幾點提醒，建議還是看一下。  

一、

如果你跟長輩住在一起，公司又開始執行在家上班政策，你與長輩在家的時間會變多。如果你買了生態綠可可粉，起初你會發現可可粉莫名的減少，而後長輩活動力開始提高，整天想要出去透透風。外面這麼危險，怎麼可以外出趴趴走。而後你才知道，原來台灣爹媽們手機裡的LINE群組都有這麼一張圖在流傳。

二、

如果你的小孩因為學校封閉不能上學，你也不讓他們去超市買零食。現在天氣這麼熱，他們就會吵著你用可可粉做冰棒。因為生態綠可可粉是純天然鹼化，容易溶解且不含糖。於是你就會很放心地用可可粉加鮮奶做冰棒。結果變成你得常常去全聯搶牛奶。這實在太可怕了！！

三、

如果你的老婆是甜點控，平常喜歡去咖啡店吃甜點。此時咖啡店都無法營業，關在家上班又很難受。沒幾天她就會想一邊工作，一邊用零碎時間學做甜點。OKO純黑可可粉是法式烘焙名廚不萊嗯在台灣教學時指定使用的食材。老婆上網搜尋甜點食譜時會看到「不萊嗯的烘焙廚房」頻道，然後就為你做了「濃情巧克力長條蛋糕」。你儂我儂幾週後，疫情結束回到公司上班，就發現胖到褲子穿不下。

 影片： https://www.youtube.com/watch?v=YIbG5CpbWhs”>《不萊嗯的烘焙廚房》濃情黑巧克力長條蛋糕

最後，因為可可粉的單寧酸含量低，可可粉沒有防疫效果。根據中國醫學大學的研究要喝茶、咖啡等單寧酸較高的飲品才可能具有抑制新冠病毒活性的效果。出門左轉就有高品質的生態綠公平貿易咖啡以及生態綠嚴選的台灣茶。這時候當然不要買不能防疫的生態綠可可粉。

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大約是六年前，一個商務拜訪的過程中在客戶的辦公室喝到一款茶，茶湯橘黃色的，聞起來淡淡的甜味，啜飲一口後被這滋味震攝住了，入口酸甜酸甜的，有點像淡淡的酸梅湯加上橘子汁，或八仙果熱飲。從來不曾喝過如此的茶款，不知是何方來的聖品。向那客戶打聽，他語帶神秘的只說是一位茶農朋友特製。因為初識，也不好多加追問。  

有買茶習慣的朋友大多知道這現象，許多傳統茶行或茶農直售出的茶葉，無論是鋁箔袋或是錫鐵罐都是使用公版，永遠只印著台灣高山茶，然後就沒有其他資訊了。那包茶裡究竟裝的是什麼，只有天知、地知，以及買賣雙方知道。旁人想要從包裝上窺伺出什麼線索幾乎不可能。於是我只有抱著遺憾離開。  

那年底生態綠準備開賣台灣茶，適逢一年一度的「國際茶酒咖啡展」，只是對於咖啡人來說，過往都是直接上四樓，不曾在一樓的茶展區駐足，那年就刻意的去喝一輪。基本上，絕大多數的台灣茶都沒有超脫過往的經驗，只是一分錢一分貨。有少數野放的茶、或特殊品種，風味的確特殊，但價位也令人咋舌。走到台東的展區，看到耳聞卻不曾品嚐過的紅烏龍，一飲之後，確定就是幾個月前喝的那款茶。  

(延伸閱讀: 生態綠說茶-什麼是台灣茶)  

細細地走進台東場區，沒有放過任何一家賣紅烏龍的攤位。第一輪走過的感覺，紅烏龍可能是個相對穩定或成熟的製茶技術，各攤位的產品在熟果甜香與適中的後韻表現幾乎都差異不大，與西部熟悉的茶種卻是有明顯區隔，它的確就是一個新的產品。可惜個人對於台東太陌生，平時購茶的管道又沒有這味。以至於過往一直沒機會品嚐到。  

抱回一些樣品回去細細研究之後，發現紅烏龍的誕生故事還挺有趣的。它既不是新技術也不是新品種，只是把製茶的程序重新組合，以現在創新創業的角度看，大概就是組合式創新吧。就如同當年iphone的橫空出世，並不是賈伯斯發明了什麼特別的技術，只是恰到好處地把當時有的技術組合起來，放在新的應用場境於是就紅了起來。也好比現在咖啡界流行的厭氧發酵處理法，其實也不過就是將葡萄酒界製作薄酒萊的二氧化碳浸漬法拿來處理咖啡。道理點破好像沒什麼大不了，但一項技術跨域應用在新的領域也沒這麼簡單，因為新場景會遇到的困難也是無人挑戰過的。（有機會再分享生態綠這部分的挑戰）  

根據資料，台東地區種茶已有許久歷史，主要品種與西部相同都是製作烏龍茶或包種茶的青心烏龍種。產品差異不大又位處後山，實在難以與西部傳統茶區競爭，以至於很少人知道台東茶。2008年台灣茶葉改良廠台東分廠，為了突破鹿野茶區的困境，用原有的茶菁調整製程，花了無數心血創造出橙紅色茶湯、滋味甘醇的新茶品，命名為「紅烏龍」。（如果看到有宣傳品說因為家中幾代種茶、自行研發的新技術，這種行銷故事聽聽就好）  

台灣茶業改良場台東分場與在地茶農共同研發具有獨特風味的「紅烏龍」後，台東茶才又再次擄獲消費者的愛好，成為台灣新興的特色茶飲。

紅烏龍茶湯帶有明顯橙紅色、琥珀色光澤

紅烏龍可說是成功綜合了紅茶與烏龍茶兩種特色，以我們常喝的幾種茶來區分，發酵度在5%以下是綠茶，85%以上是紅茶，而台灣烏龍茶的特色就是半發酵茶。包種茶發酵度15%、高山茶20%、烏龍茶30、具有熟果香的鐵觀音也不過40%，而紅烏龍的發酵度達60%。  

因為紅烏龍有像紅茶般鮮明的熟果香，又不似重焙火的鐵觀音酸溜有勁，所以很多人誤以為紅烏龍就是烏龍茶種做的紅茶，其實不然。紅茶基本上不殺菁，讓茶葉完全發酵。而台式烏龍茶的特色就是萎凋後進行殺菁，中止茶葉發酵，萎凋與殺菁的時機就是考驗茶師功夫。所以常常會聽到茶師說，製茶的時候得數天不眠不休的工作，因為殺菁之前，茶葉中的天然酵素是活的，發酵不等人。這也是台式烏龍茶各家品質與風味差異可以很大的原因，非常考驗技術。

紅烏龍相對於傳統的烏龍茶，是導入了紅茶工藝「重萎凋、重發酵」，但是還是有殺菁，只是不若15%、20%那般的錙銖必較，所以製程就相對容易掌握。這也就是我前面所說，在展會上喝一輪，各個茶廠的差異不大，特色都是能表現出來。

紅烏龍重萎凋、重發酵結合部分紅茶製法加工而成。茶質厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑，耐泡又甘醇的特性，不只是熱泡順口，更是夏日冷泡茶的第一選擇。

2008年迄今，也不過短短13年，紅烏龍已經逐步打出名號，甚至有擄獲了許多少女心的紅烏龍奶茶產品。生態綠秉持著支持推廣安全、安心並支持台灣優良農產品的理念，我們幫生態綠會員們嚴選的紅烏龍茶是具有產銷履歷認證，工廠也獲得ISO 22000、HACCP認證。重點是，價格非常合理。為何價格可以如此實惠，我們下一篇再談。

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圖片來源：

林旺製茶廠官網、林旺製茶廠facebook