茶料理

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【FONGTEA奉茗堂】世界級優質的好茶

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擁有高海拔與群山環繞的優質氣候,清境茶葉的品質是台灣最好的高山茶之一。其海拔為1,600公尺至2100公尺之間。奉茗堂所選用的皆來自合歡清境茶區!

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奉茗堂堂主是客家茶農子弟,家族傳承就像部台茶辛酸史,歷經了轉型、921地震、金融海嘯洗禮。

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在近乎荒廢的茶園中漫步著思維出路,品牌創辦人秉持著客家子弟不服輸不忘祖的精神,在看似無望的環境之下,生命仍然能透過打拼襯托出美好。

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從父祖輩傳承下來製作美人茶的技巧,予以創意改良作出特殊風味的高山紅茶,紅玉佳人將會是我們傳遞『幸福甜蜜滋味』的開始。就好比台灣有許多美好的事物就在你我周遭,與其捨近求遠,不如靜下心細細品味,美好的滋味就在我們身邊。

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【奉茗堂】來自合歡山清境高海拔!自然農法的好茶

不用除草劑的堅持,就是有拔不完的草。但我們願意!願意保護台灣的土地,保護孕育我們豐沛資源的母親。

【奉茗堂】ITI風味絕佳二星獎章-紅玉佳人

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奉茗堂最引以為傲的紅玉佳人,因不同時節所產的茶葉製作出來的味道都會不同,可說是相當有個性的一種茶。

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一般來說以薄荷、肉桂、焦糖香味常見於紅玉,奉茗堂所產的紅玉還帶有種特別的蜜果香,甘醇滋味潤澤喉韻,有別於一般紅玉收斂性過強之特點,走甜水蜜香路線的一款紅茶。

【奉茗堂】日本世界茶葉大賽金賞獎-龍涎蜜香琥珀烏龍

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龍涎蜜香琥珀烏龍的發酵介於烏龍茶與紅茶之間,呈現的香氣與喉韻同時具備兩類茶的特色。來自山野中自帶貴氣的琥珀色茶湯,像極了頂著皇冠的香檳。

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在清甜的蜜香中伴隨著烏龍的淡雅香氣,甜潤風格的茶湯裡延伸著烏龍系的回甘感,我們想表現的是味蕾延伸感創造出的無限可能性。

【奉茗堂】萱妃紅

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金萱(台茶12號,俗稱二七仔)淡淡的奶香為其雋永特色,隨著時間陳放會慢慢轉化微酸果香,陰涼乾燥處長期妥善存放可增添其韻味。

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今夏登入生態綠,希望有更多茶友喜愛台灣的高山茶,每一心一葉皆是採茶人頂著日曬用心挑選的,經過多人的努力將茶葉烘製迷人的芬芳魅力,注入客倌的每一杯茶湯中!願您品嚐到幸福的滋味,一起攜手面對疫情戰勝難關。

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生態綠實習生專欄:【Tea-ssue】新手茶料理教室-茶泡飯

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之前已經在【以茶入菜好滋味—台灣茶食譜】跟大家介紹過台灣茶料理了。

現在我們實習生小編也來跟風,開一個新專欄,讓大家知道更多簡單美味的茶料理。

今天要做的茶料理是–日式鮭魚茶泡飯。通常茶泡飯加的是綠茶或抹茶,這次比較不同的是,我們要用祥泰茶行的「蜜香紅茶」,當作茶泡飯的湯底。

蜜香紅茶帶有果香跟甜味,能夠讓茶泡飯更具滋味!這個甘味的來源是來自於小綠葉蟬的蛀蝕。被小綠葉蟬蛀過的茶樹,為了對抗蟲害而分泌的物質,正是蜜香紅茶特殊風味的來源。

茶泡飯備料簡單,步驟也不多,能夠花少少的時間完成,同時兼具美味營養,超適合沒太多時間下廚的人們,就讓我們趕快看看要怎樣完成自己的茶泡飯吧。

茶泡飯食譜(兩人份)

材料:

蔥:(1-2根)、白飯兩碗、冷凍鮭魚一條、日式香鬆一包、海苔一片、蜜香紅茶

Step1:切蔥切魚

先把料理過程中需要用到的蔥切成蔥花,然後把鮭魚切對半,方便等一下煎魚

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Step2:醃魚

用鹽醃一下魚,能夠讓之後煎完的鮭魚更美味

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Step3:煎魚

小火煎魚,能比較避免魚燒焦

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Step4:切碎鮭魚,與香鬆拌飯

把煎完的鮭魚切成小丁,混入之前先準備好的白飯,並在飯上撒上日式香鬆,完成日式鮭魚拌飯

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Step5:捏飯糰

把在Step4完成的拌飯,用手捏成球狀,記得兩面要壓平比較好煎

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Step6:煎飯糰

把捏完的飯糰放入鍋中煎到微焦再取出置入碗內,並在飯糰上放些許海苔裝飾

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Step7:泡茶

準備茶泡飯最重要的主角—-茶湯。此處我們用的是生態綠與祥泰茶行合作販售的《蜜香紅茶》,以茶葉跟水 1:50的比例泡得色澤紅潤的茶湯

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Step8:

將茶湯倒入裝有飯糰的碗內,熱呼呼的茶泡飯就完成啦

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吃到自己做的茶泡飯有沒有很有成就感呢,之後我們會再跟大家介紹更多簡單的茶料理,敬請期待!

生態綠嚴選好茶行:

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延伸閱讀

喝,好茶。喝好,茶–看看生態綠如何改變台灣茶產業。

生態綠說茶—什麼是「台灣茶」?

生態綠說茶—機採茶品質不好?手採茶才是好茶?

生態綠說茶— 生茶、熟茶、發酵茶?你喝的是什麼茶?

生態綠說茶—破解台灣茶迷思:茶要喝嫩的好?

生態綠說茶—條狀?球狀?什麼形狀的茶葉好喝?

參考資料

台灣茶第一堂課/陳煥堂

烏龍茶的世界/陳煥堂

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