傍晚因為事情太多感到疲累。總之我們三個人陷入情緒低迷狀態。讓我們重新振奮起來的消息卻悄悄透過網路到我們的信箱。這是來自遠方友人的短短祝賀詞：
致生態綠:
恭賀生態綠成為公平貿易咖啡特許商！
祝 公平貿易運動在台灣越來越成功！
費樂歌
政策倡議及傳訊部
只是微不足道的三句話，事實上就字面上來看是微不足道到某種程度了。當初來自香港樂施會的朋友聽到我們拿到認證後，給我們很多的鼓勵。這短短的三句話，代表了他們滿滿的心意。
香港推動公平貿易的時間相當早，也已頗具規模。去年文彥還是親自去香港觀察取經，帶來許多公平貿易第一手的文件與資訊。這些對於之後我們申請認證上與構思推動計畫上有相當多的幫助。
一起加油吧！我們會努力的！香港的朋友，下次歡迎你們來台灣玩～
（國信的相親照…）
第一眼見到國信，心想這個少年郎怎麼操著一口老頭台語，動作表情老氣橫秋…XD，這是國信給我的印象，事實上，對大部份認識他的人而言，他有台灣人特有的古意性格，卻充滿理想性，也是熱血青年團的一分子，長期活躍在各種公共議題，可能半數以上社運圈的人應該都認識他吧！
國信在嘉義有一家書店，叫做『洪雅書房』，名子不怎麼特別，但是賣的全部都是有關台灣土地、歷史、環境保育以及有關社會文化的書。事實上，洪雅書房並不賺錢（書店老闆常常拉下鐵門到處演講，搞到鄰居都擔心他賺不到錢，跑去幫他開門…XD），但是因為國信的毅力使得如今洪雅書房快邁進第10個年頭了吧。這段日子以來，國信長期舉辦有關台灣歷史、文化、音樂、環境生態、建築等免費性講座，長期累積下來的能量，開創了雲嘉南地區非主流藝文平台，並曾獲得教育部九十六年度社教公益獎（可能還有其他獎項我沒寫到….）。他總是說：『我是濁水溪以南最活躍的書店老闆』，而經營洪雅書房靠的就是演講費的微薄收入與地方善心人士贊助，如果有機會你去嘉義，別忘了去洪雅書房挑本書，幫國信打打氣。
每次都是到嘉義時順便過去拜訪他，這次他來台北看我們還真不習慣，怎麼說呢，因為在嘉義常常他把我們兩個丟在書店然後就跑去演講了。這次他還一進門口就抓著日本連載漫畫『咖啡時光』跑到廚房對忙碌的我跟文彥說：『ㄟ…，聽說你們在賣咖啡，這本書最適合你們了，我特別帶上來給你們，很適合喔…』，雖然他很貼心的為我們選了適合的書，但我很質疑洪雅書房什麼時候改賣漫畫，我翻了一下，結果又出現日本經常出現的美食漫畫橋段：『喔～～～這真是太美味了…><』，這跟我們提倡的健康簡約不太合ㄝ，國信你不如看看我們推薦的書『咖啡萬歲』吧！像國信這麼熱血的青年跟絕種動物一樣，大家應該好好保護，因為已經是稀有動物了。
秀雲很早就跟我們買了豆子，這張照片是第二次來時的留念。她是台西蚵貝壁畫的策劃人，也是台新藝術獎（好像是這個名稱吧）的候選人，據說第一名獎金有100百萬，如果得獎的話，她馬上就會晉身百萬富婆了。所以，秀雲，加油吧！如果得獎的話，生態綠的咖啡豆豆們都靠妳啦～～
關於台西的蚵貝壁畫，那是我去年見過最美的一幅創作，透過壁畫彷彿直接看到所有參與創作人的心胸之美。壁畫上的大眼睛可以連接無助的過去與希望的未來，青蚵嫂的背影與夕陽餘暉洽與男性堅毅的側臉形成對比，蚵貝被粗曠但細心的處理與排列，圓融的形成每一個台西記憶，非常地令人感動。
(位於台西國中的蚵貝壁畫，我們隔著街道照下全景，所以有一些電線影響了畫面，這相當可惜)
除了秀雲的策劃外，藝術創作家是蔡英傑，協力製作的有台西國中師生等，製作的主要素材是廢棄的蚵貝與酒瓶。來店裡的那天她穿著正式的套裝，大家都說像女童軍（呵，但是我覺得比較像空姐喔～），因為剛獲得青輔會頒發的『青年參與公共事務獎』，再次恭喜她獲獎，我們都很為她高興。這幅壁畫是秀雲去美國研習壁畫後回來動手的第一件作品，將地方特有文化以藝術的形式保存與傳承。
（蔡老師藝術家的性格鮮明，兩杯下肚後開懷暢談，長期以來蔡老師致力於鄉土藝術創作，作品非常豐富）
（看的出來這是什麼嗎？這是蔡老師家的門喔，連平凡的東西都能如此別出心裁）
雲林的台西，景色非常荒涼，人口也稀少，都是討海人。秀雲一到那邊就像回到家一樣，對那裡的人情事務非常熟悉。台西國中的小妹妹看到她會叫『秀雲姐』，路人騎車過去還會跟她打招呼，她特別介紹壁畫上的男性側臉模特兒『丁大哥』給我們認識，還有台西蚵農自救會的理事長林進郎。壁畫從策劃到完成的過程相當漫長，秀雲常常必須從台南轉好幾趟車才能來到台西，跟當地協會進行溝通，很多東西都是這個熱心地方事務的丁大哥幫忙橋的，像是大量的空酒瓶等。對於土地有感情的人常常用行動來表達，然而秀雲卻以藝術將地方文化用一種新的型態展現，把熱情釋放出來。現在的台西附近，有台塑六輕，經常有環境污染的爭議。回台北的路上，我看著車窗外的夕陽，灰灰濛濛的，台西會像蚵貝畫一樣堅毅、一樣充滿希望嗎？
（台西的夕陽，灰濛濛的，不知道何時才能恢復清澈呢？）
我在Cafe Philo – 台西的美麗，因為她的熱情再添一筆
環境資訊中心 – 台西蚵貝二三事
活力海岸@台西 – 【認識家鄉的海】0324台西國中戶外教學
<美味香噴噴的提神麵包-espresso麵包>
柏勝聽說我要做公平貿易咖啡，還有一間店，於是跟我約好某周六的下午要過來店裡看看，說是要跟我PK塞風，哈哈，我偷偷的練了一個晚上，結果他來的那天因為店裡目前的『玩具』實在太多，又剛好來了一群朋友，工作的工作，玩耍的玩耍，在大家抱持好奇心的詢問下，變成文彥示範各項器具教大家怎麼煮出好喝的咖啡，那天下午大家玩的不亦樂乎。
<柏勝練習沖煮義式咖啡的留念>
愛樂壓、法國壓、塞風、濾泡壺…一直到義式機，每一樣咖啡器具大家都很認真的學習與操作，當然咖啡也是一杯接著一杯喝，當天6個人，大概喝了20幾杯後大家已經開始有點咖啡因發作，過動、呆滯、重複動作…，每一杯煮完，大家只是看一下克麗瑪的濃度，如果時間非常標準，克麗瑪也多，大家就會喝一口。最後義式機整整煮出360c.c.的espresso但卻喝不下去，於是在節約的想法之下，我異想天開地把這杯很恐怖的飲料直接用我寶貝麵包機SEIKO HB-635K作成一條土司。當大家發現我在幹麻時，這個配方已經被我送進烤箱去啦….。
<被我拿來做麵包的超級濃縮咖啡360c.c.>
(倒進鍋內的12杯濃縮咖啡，伴隨著濃郁的Crema)
經過3個多小時的等待，12杯超級濃縮咖啡作成的麵包香噴噴的出來啦～我小心地吹涼後，請文彥拍個宣傳照，不知道這個麵包會不會變成本店的特色呢？
<看起來像Fairtrade宣傳照嗎？>
第二天中午，因為肚子餓，我抓起espresso麵包狼吞虎嚥吃了半個，嗯，咖啡味真香濃，鬆軟可口。但到了半夜，我即使躺在床上卻完全沒辦法睡。這幾個月也常常為了練習煮咖啡或是做實驗，常常一天喝個7、8杯，真是瘋狂的生活。不過，espresso麵包的確是可以取代咖啡的提神品，早上吃一片說不定可以不用喝咖啡喔！用seiko麵包機的同學如果有興趣可以照著我的的食譜試試看(步驟就照順序)：
1.espresso 360ml（取代原本的水）
2.冷壓橄欖油 4大匙
3.麵粉4杯
4.4大匙砂糖
5.乾酵母粉一小匙半
6.鹽一小匙
<剛出爐的麵包，切面後看得出來鬆鬆軟軟的>
不知道看倌你覺得呢？
從12月底拿到公平貿易組織的認證後，我們終於開始進入正式籌備的階段了。從無到有要籌設一間公司真的不是一件容易的事情。既使我只是一個小小設計，還是有做不完的工作：從企業識別到包裝，從網站美術到後台程式，全都從零開始。在2月底豆子進港後更是忙的天翻地覆。我們開始測試每一種豆子的特性：要烘焙多久，味道如何，也開始練習沖煮咖啡的技巧（畢竟每支豆子都有些許的不同）。我們很高興進口的豆子，每一種都很有特色。有的纖細，如瓜地馬拉-薇薇特南果；有的清澈高雅，如哥斯大黎加。也有的口味均衡，如宏都拉斯，或是重烘培後展現狂野風味，如哥倫比亞-考卡。這一批公平貿易的豆子沒有讓我們失望。唯一的問題就在於：我們真的對得起這些飄洋過海來的豆子嗎？我們真的賣得出去嗎？
我無法描述我們三個（文彥、宛如與我）在這過程裡為了所有的程序爭執了多少次。網站的外觀改版了兩次；購物的流程一修再修（既使現在依舊不甚完美，我們還在試圖找到最佳的金物流平台）。這一方面我們都有不好的網路購物經驗，既然要做，我們就想盡辦法保護消費者的隱私；另一方面又不能為了安全性讓購物的流程太過麻煩。此外，還必須兼顧我們能有效率又不出錯的處理訂單。當這些終於在上星期逐漸明朗時，我們甚至還沒開始將如何行銷的問題納入我們的討論。
但無論如何，我們終於讓我們烘焙的技巧純熟能充分展現豆子的特長，我們也讓網站大致底定。我們，終於要開始試賣試營運了！希望大家能欣賞我們的豆子，我們的產品，與我們的服務。
P.S. 當我們正式開張時，會推出線上訂單系統。這樣大家就可以更方便購買我們的產品拉。
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