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【我是可可控系列】熱可可和熱巧克力，今天你要選哪一種？

很多人常將「熱巧克力」與「熱可可」混淆，但其實他們是不同的東西唷，如果搞不清楚，無形間就會喝下讓人又愛又恨的熱量了。

基本上，熱巧克力與熱可可這兩者最大的差別在於「可可脂」的含量，一般來說熱可可是由可可粉、糖和其它添加物混合而成，不含可可脂（延伸閱讀: 原來純可可粉，還有分兩種？），但熱巧克力則是由巧克力塊或巧克力醬加熱水調製而成，含可可脂，所以速食店麥當當賣的就是熱巧克力，而摩斯漢堡賣的則是熱可可，前者味道較濃醇，雖然比較好喝，但熱量與脂肪較高，所以說熱巧克力就是一種讓人又愛又恨的邪惡飲品啊～啊斯～～

小編是胖子，只能選擇自家的100％無糖純可可粉，搭配豆漿或牛奶沖泡就超好喝的唷！

不論選擇喝熱巧克力還是熱可可，都有不同的營養價值。熱可可擁有巧克力含有的健康成分，天然的可可粉含有蛋白質、多種氨基酸與銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6等多種礦物質；而巧克力有研究指出比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑，可以降低心臟病的發病率。

最後，關於熱巧克力，由於天然可可脂成本較高昂，所以有些店家往往會用「代可可脂」來取代天然的可可脂來製作巧克力或巧克力醬，雖然代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化，且成本是天然可可脂的一半，但代可可脂可能會引發消化不良、腎功能衰退，而巧克力醬的原料與品質是不是代可可脂就不得而知了。

下次在點飲料的時候，可以特別注意到底喝的是熱可可還是熱巧克力，因為當中的熱量可是不一樣的喔！

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選擇公平貿易，成就更美好的世界

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生態綠嚴選好物

原來純可可粉，還有分兩種?

一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉（Natural），一種是鹼化可可粉（Alkalized or Dutched）。

喜愛可可的你，如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉，你會選擇哪一種呢？相信大家看到「天然」兩個字，都會認為「天然的尚好」，不過這條規則可不適用於可可粉哦~為什麼呢？讓小編告訴大家吧。

天然可可粉（Natural）顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後，磨成極細的粉末，因為是經過製成把可可豆磨成粉，因此保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，所以味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。（延伸閱讀：熱可可和熱巧克力，今天你要選哪一種？）

但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會再製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，放出二氧化碳增加發酵，烤出蛋糕正確的口感與香氣。

( 圖片來源 )

鹼化可可粉（alkalized）又稱荷蘭式可可（Dutched），是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。

圖片來源：the Heritage Cook

左圖是天然可可粉，顏色較淺，右圖是鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。

可可粉的顏色取決於鹼化的程度。過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，

但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！

生態綠有機農法栽種可可，天然濃郁

生態綠即溶100%純可可粉屬於鹼化可可粉，可可脂含量為10-12%，適合烘培與甜點製作，亦可加入熱水沖泡，再加入牛奶及糖調味。

包裝以秘魯神秘的納斯卡線做為設計，強調選用100％來自秘魯、以永續有機農法栽種的可可粉，同時取得國際公平貿易認證，以穩定的報酬與額外提撥的社區發展金（Social Premium），扶持偏遠地區的發展，獎勵以永續農法栽培可可的小農，帶給秘魯小農家庭幸福與希望。你的每一口生態綠可可，都是扶持小農家庭走出絕望並改變的契機！

【公平貿易巧克力DIY食譜】

原來純可可粉，還有分兩種 ?

一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

喜愛可可的你，如果眼前擺了這兩款不同製程的可可粉，你會選擇哪一種呢? 相信大家看到「天然」兩個字，都會認為「天然的尚好」，不過這條規則可不適用於可可粉哦~為什麼呢? 讓小編告訴大家吧。

天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後，磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉，故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。（延伸閱讀：熱可可和熱巧克力，今天你要選哪一種？）

( 圖片來源 )

鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。這是可可與巧克力產業的一大進步，一般的天然可可粉因為酸度太高，應用上很不容易，也限制了新產品的開發，然而適量的鹼化還能增加穩定性，更增添其使用層面。