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新品上市 — NATURATA 公平貿易&歐盟有機認證巧克力

喜歡巧克力的朋友們看這邊！繼Labooko純黑巧克力和Zotter創意風味巧克力後，我們接著推出一樣為公平貿易認證的NATURATA巧克力，一起來品嚐拉丁美洲的熱情風味吧！

可可在市場上的價格波動性高，使得農民沒有固定收入，有時甚至不夠他們的生產成本。NATURATA希望從起點開始改變巧克力的生產鏈結構，除了公平貿易認證標章保證可可和蔗糖符合公平貿易的國際標準，同時也通過歐盟有機農產品認證，不使用基改原料和人工添加劑。

提升可可農民的生活品質

( 圖片來源 )

可可農民在公平貿易的機制下獲得合理的收購價格，也運用社區發展金提升整體社區的生活條件，像是建設道路、橋樑加速運輸的效率；修繕學校，提升孩童教育水平；成立醫療中心，讓居民免費檢查和治療。

此外，NATURATA也提供嚮導的培訓課程，讓居民以在地的視野帶領遊客深度體驗。結合在地的自然和文化資源，間接提升了社區的經濟發展。

致力減少二氧化碳排放量

( 圖片來源 )

NATURATA也致力於減少二氧化碳的排放。在產品上，僅使用必要的包裝材料，並用可回收的環保材質避免對環境造成負擔；如果是因生產巧克力而產生的CO2，則主動補償以與非營利組織合作來回饋社會。

而對公司內部，如果員工乘坐大眾運輸、併車搭乘或是騎自行車上班，則給予獎金作為鼓勵；文具用品只向永續發展的供應商採購，日常工作中也都使用回收紙或FSC認證紙張；辦公室則有效運用自然光，減少電力的照明。

得天獨厚的氣候和土壤，加上細心栽培，出產的可可豆擁有無與倫比的獨特香氣。NATURATA 巧克力以瑞士傳統的製作工藝、長時間提煉，巧克力內含高比例可可脂，口感滑膩順口。

成分完全天然，為歐盟有機認證和公平貿易認證之原料，絕不添加人工香料或是乳化劑，忠實呈現巧克力精細且獨特的風味，讓您完全沉醉其中。

覆盆子辣椒巧克力，黑巧克力搭配酸甜覆盆子，和些微辣椒帶來愉快的清新感，喜歡嘗鮮的你，絕不可錯過這前所未見的組合！

檸檬薑糖巧克力，濃郁微苦黑巧克力搭配薑糖，加上檸檬帶來的清新感，略為刺激的辣度挑戰你的味蕾，帶給你特別的味覺體驗！

生態綠的每一片巧克力皆為符合公平貿易原料，享受美味的同時，也透過支持公平貿易，拒絕供應鏈上的童工，重拾孩子們的笑顏。

即日起至2017年6月30日，單筆消費滿1800元，再贈送公平貿易布朗博士潔膚皂

從可可到巧克力的旅程

巧克力是由可可樹所結的可可果製程的，可可樹需種植於熱帶雨林、海拔約400～700公尺、氣溫維持25℃且不能低於10℃、全年潮濕的環境下，才能結出好的可可果。而可可要變成可以食用的巧克力，是需要經過層層的關卡。今天就來跟大家介紹從可可變巧克力的旅程！

1. 可可豆採收

加入祕魯公平貿易合作社的可可農民Benieno，取得較好的種苗以及技術上的協助，讓可可的收成越來越好（閱讀更多：雨林裡的巧克力夢工廠）

巧克力的原料來自於可可樹上的可可果。剖開厚實、堅硬的可可果，就可以看到包裹在白色軟黏果肉裡的可可豆，一顆可可果內約有20～40顆可可豆。白色的果肉吃起來和山竹與釋迦一樣，酸酸甜甜非常多汁，是一種很神奇的水果。

2. 發酵

( 圖片來源 )

可可豆本身帶有酸味，須經發酵過程來去酸。

首先將挖出的果肉和可可豆一起放到木做的發酵箱中，用布或香蕉葉覆蓋，以防發酵中產生的熱溫散掉（發酵時溫度會上升到45～47°C，這樣的環境可使可可豆失去發芽的能力）。

一開始先讓果肉的糖分發酵個兩三天，此時屬於「厭氧發酵」所以需靜置不能翻攪。之後隨著果肉漸漸出現空隙，空氣進入後而開始進行「需氧發酵」，這時就需要不斷翻攪。整個發酵過程需要5-8天。

3.乾燥

( 圖片來源 )

將完成發酵的可可豆曝曬在陽光下或使用人工乾燥機處理，將水分從60%降低到6～7.5%。乾燥的過程中需要經常翻動，否則會造成乾燥不平均的情形，之後貯存容易造成豆子發霉。

剛開始乾燥時，可可豆會散發出強烈酸氣，但隨著日曬後氣味也會逐漸變溫和，讓可可的香氣更為突顯，同時可可也會逐漸轉為褐色。

4.烘焙

( 圖片來源 )

就像咖啡豆一樣，烘烤為影響可可風味的關鍵過程。

烘焙前要先將可可豆分級篩選、把雜物去掉，再依大小分級，大小平均才能使烘焙品質一致，否則有的會太過火，有的則太生未熟。

一般烘豆的溫度落於110到150°C之間，烘焙時間依可可豆的種類來設定。在烘焙的過程中，熱會讓生可可豆內的水分蒸發，讓接下來在碾碎可可豆時，豆跟殼就可以輕易分離。

5.碾碎及去殼

左邊是可可外殼，右邊是可可碎粒( 圖片來源 )

接下來要來分離可可豆仁和外殼。先將烘好的可可豆放入機器打碎，由於可可豆仁的碎粒比外殼重，所以只要用吹風／抽風就可以把殼給吹／吸出來，剩下的碎粒就是之後要研磨成巧克力的材料。

可可豆在去殼後是可以直接食用的，或者拿來當作餅乾與糕點的原料。純可可豆的苦味雖較強烈，不過單獨咀嚼可可豆，能充足品嚐到可可獨有的風味喔！

6.研磨及精煉

( 圖片來源 )

將去殼打碎的可可豆放入精磨機中攪拌，當溫度超過35°C時漸漸會開始融化，此時濃稠狀的可可我們稱為「可可膏」。接著，可可膏再經由壓榨後，就可以產生出可可脂與可可硬塊。可可硬塊經再次碾壓則變成可可粉；可可脂則透過過濾後，產生米白色澤、固體狀精煉可可脂。

之後就是各巧克力大廠的秘方了，依加入不同比例的可可脂、可可粉、糖及其他香料等，就能調配出特有風味的巧克力。

【生態綠】100％秘魯純黑巧克力（95g／片）

了解巧克力的製程後就會發現，雖然可可本身含有很多對健康有益的物質，但是市面上有很多巧克力會添加許多糖與化學物質，吃多了反而會造成身體上的負擔。

COOPAGA西非可可合作社—公平貿易帶來更好的生活

（友善環境的農業種植技術訓練。圖片來源）

於1999年，位於西非Gabiadji地區的可可農民組成農業合作社COOPAGA（Coopérative Agricole de Gabiadji），並於2005年7月通過公平貿易認證。多年來，農民接受農業技術、內部管理、財務經營等專業訓練，除了可可的品質與數量逐漸提高（2015-2016年可可豆總產量為33,964噸），同時也提升了社區整體的發展。

在生產方面，COOPAGA合作社運用社區發展金購買貨車與建蓋倉庫。當農民採摘下可可豆後不需再長途跋涉地運送，而由貨車運送至倉庫，也有足夠空間與設備進行存放與包裝的作業。另外，COOPAGA也重視性別平等，制定了賦予婦女權力的政策，現在已有兩個婦女協會成立，農民可投入種植木薯（cassava）以獲得額外的收入。「這收入對我們家來說非常重要，特別是在非可可季節的期間。」

（圖片來源）

在醫療方面，COOPAGA建設一間包含藥局與婦產科的健康服務中心（除了一般病患，平均每天有30個人接受產檢服務）。另外，購置救護車也救了許多生命。幾個月前，有個病患身體非常不適且病情急遽惡化，經過健康服務中心的檢測後，病患必須轉診至距離39公里遠的醫院進行治療。幸好當時有救護車讓病患在時間內獲得搶救，否則無法想像後果將會如何。

而教育方面，COOPAGA建立了兩所小學：EPP Broukro 共有190名學生（80名男孩和90名女孩），EPP Mathieukro共有203名學生（114名男孩和89名女孩），讓偏鄉的孩童也能得到受教育的機會。此外，也與政府合作在Gabiadji建立大學，目前已有八間教室在進行授課，而更多的教室和辦公大樓持續建置中。

（圖片來源）

延伸閱讀

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Labooko 雙片公平貿易黑巧克力，享受純黑巧克力的愉悅

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參考資料

Fairtradeafrica

COOPAGA（Coopérative Agricole de Gabiadji）

Choose Fairtrade, Change World
選擇公平貿易，成就更美好的世界

COOPAGA 西非公平貿易可可合作社巧克力

生態綠咖啡學堂

黑咖啡加點巧思不一樣—暖冬熱咖啡食譜

今天是大寒，寒流來讓小編冷得直打哆嗦啊～這樣的天氣來杯熱熱的黑咖啡最適合了！

如果想來點花樣，其實花點小巧思，在黑咖啡中加點小食材，還會有很多意想不到的新風味喔！加點巧思，陪你渡過今年冬天～

暖冬熱咖啡食譜

1. 肉桂：

你可以選擇買肉桂皮回來自己磨一點加入咖啡中，或是買現成的肉桂粉。肉桂本身些許的甜味會降低咖啡的苦澀，此外研究也顯示肉桂能幫助控制血糖喔。

2. 巧克力：

咖啡中加入黑巧克力除了讓人感到快樂之外，黑巧克力也能活化大腦、減輕焦慮在咖啡中放兩塊72%的黑巧克力攪拌，在憂鬱的早晨或疲憊的下午來上一杯巧克力咖啡吧！

3. 可可粉

可可粉與咖啡都是讓人不可地抵擋的冬天溫暖飲料，你有想過將兩者加在一起嗎？在黑咖啡中加一小匙可可粉，讓今年的冬天更加幸福吧！

4. 柳橙：

柳橙富含維生素，又能抗氧化，在咖啡中加入一點柑橘的風味也相當迷人！削少許的柳橙皮加入與咖啡粉一起沖泡，或是削點皮灑在泡好的咖啡，柑橘的香氣讓這杯咖啡更美味！

5. 椰子油：

咖啡和椰子油組合的防彈咖啡，是2016年日本女生最夯的冬季熱飲，聽說邊喝還能邊瘦身呢！？在黑咖啡中加一小匙椰子油，不但更清香，還有補充能量的功能呢！

無糖、無奶精、無人工添加物，來一杯陪你認真的純黑即溶咖啡

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肉桂阿拉比卡豆黑咖啡公平貿易可可粉咖啡巧克力

倫理消費與公平貿易

美國人平均每年在萬聖節花費10萬元消費巧克力，為大部分的巧克力廠牌帶來年收益的10%。而每年美國每人平均吃掉11磅(5公斤)的巧克力。然而根據美國媒體U.S. Uncut的報導，涉及虐待童工並從中獲利的的大廠包括好時（Hershey）、瑪氏（Mars）、雀巢（Nestle）、歌帝梵（GODIVA）、卡夫食品（Kraft）、時思糖果（See’s Candies）、福勒（Fowler’s Chocolate）、ADM cocoa、Guittard Chocolate。

U.S. Uncut報導指出，在巧克力的原料、可可豆的大本營非洲，童工年齡從11歲至16歲皆有，被困在封閉的農莊裡，每週工作80至100小時。

( 圖片來源：U.S. Uncut )

丹麥記者米奇米斯特拉（Miki Mistrati）在【巧克力的黑暗面】紀錄片中，就揭發了甜蜜巧克力背後的苦澀秘密。

象牙海岸是全世界最大的可可生產國，占全世界產量的百分之四十，其中大部份出口到歐洲和美國。米奇米斯特拉堤前往馬利使用隱藏鏡頭揭發駭人的事實，原來這裡的兒童經常被非法販賣至鄰國象牙海岸的可可田工作！我們可以看到年僅七歲的兒童在可可種植園工作，除了需要拿著危險的器具收割可可豆莢外，還需要搬運超過負荷的重物！

不同於國際知名巧克力生產公司對外包裝品牌形象美好的一面，米奇米斯特拉堤透過訪問獲救的兒童、當地社會運動人士、人口販子和政府官員，揭露了巧克力的黑暗面！雀巢、百樂嘉利寶、瑪氏以及其他公司在2001年簽署「哈金安格議定書」，承諾在2008年以前徹底杜絕可可產業使用童工的非法行徑。諷刺的是，這部紀錄片的拍攝時間為發佈協定後的兩年後(2010年)，直接證明了可可的生產仍涉及童工與兒童販賣。

可可園裡的童工問題與國際不公平貿易有著極大的關係，在可可生產鏈中，巧克力大廠商用極低的價格收購可可豆、而貧困的小農也沒有議價能力，農民沒有合理報酬，只能以更便宜的勞動形式進行生產，而童工和兒童販賣的問題也就無法改善。

在對抗可可農場的童工問題，必須讓大型巧克力公司也放進問題的一環，並且發揮消費者的監督力量，推動企業停止使用流著兒童血汗的可可豆。

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生產線童工聯合國認識公平貿易兒童兒童公約公平公平貿易勞動權勞工權益可可國際無童工日巧克力平等供應鏈

巧克力

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