咖啡豆推薦

去年8月我們引進季節限定「哥斯大塔拉加蜜處理」咖啡豆，獲得大家的好評，短短上市不到一個月就全部銷售完畢，不知道是不是因為很多人被名字誤導，以為蜜處理是指加了蜂蜜下去處理的豆子，喝起來會比較甜?

但事實上，蜜處理咖啡是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬，但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏，所以才會稱之為蜜處理。

( 延伸閱讀:【什麼是蜜處理?】哥斯大黎加塔拉珠蜜處理咖啡豆 )

當你要買蜜處理的咖啡時，你可能還會看到黃蜜、紅蜜、黑蜜，但究竟這三種有什麼不同? 會影響咖啡的風味嗎? 現在，就讓我們了解這三種不同的蜜處理。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪?

蜜處理法的咖啡豆會根據果漿的保留程度與光照時間的不同進行3種分級(依序從多到少)：黃蜜、紅蜜、黑蜜

一、黃蜜(Honey Amarillo)

黃蜜處理會保留25%的果膠層，光照時間最長，且都在最少遮蔽的環境進行，光照時間長意味著是在溫暖且濕度較低的狀況下進行乾燥，直接曝露在陽光下會加速乾燥時間，因此這種咖啡在1週內便可乾燥完成。但一般情況下，咖啡的乾燥時間還是視當地的氣候、溫度和濕度條件而定。

二、紅蜜(Honey Rojo)

紅蜜處理會保留大約保留50%的果膠層，紅蜜處理的乾燥時間為2-3週，紅蜜通常會在較陰涼之處乾燥，遮陰部分陽光以減少光照時間。但同時這會增加咖啡豆曝露在溼氣的時間，故若天氣晴朗，種植者仍會直接採取進行光照的方式。

三、黑蜜(Honey Negro)

黑蜜則是保留100%的果膠層，咖啡生豆放在陰暗處，乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少為2週。黑蜜處理的過程最為複雜，主要是由於乾燥時間拉長，為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子，需要花更長時間查看，且黑蜜處理還占用更多的曝曬空間，最多達到黃蜜處理的兩倍之多。黑蜜人工成本最高，因此價格最為昂貴。

圖片來源: 黃蜜、紅蜜、黑蜜處理咖啡(由左而右)

圖片來源：黑蜜咖啡有醇厚口感、風味豐富、價格也相較高昂

在口感上，除了上述提到的蜜處理甜度提高以外，黃蜜口感接近水洗法的清亮純淨，帶些發酵果香，黑蜜則接近日曬法的果香濃郁、質感豐厚，紅蜜居中。當然，這個只是普遍的風味描述，烘焙的程度、沖煮的方式以及不同產地還是會產生味道上的差異。

因此，我們推出限量80組黃蜜、紅蜜 、黑蜜三個風味組合的「瓜地馬拉蜜處理咖啡豆」，就等各位自己去細細品嚐囉～

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資料參考: Everything You Need to Know About Honey Processing

近期剛接觸手沖咖啡的同事，詢問為什麼每次做手沖咖啡的時候，都需要將咖啡粉澆上熱水悶蒸一下，過半分鐘至一分鐘後再繼續注水? 其實這動作一般被稱之為「預浸」或「悶蒸」，預浸在咖啡萃取的過程佔據了很重要的一個環節，好的預浸能夠使咖啡粉充分浸潤，從而使得後面的咖啡萃取過程更加順利。

不知道有沒有剛接觸手沖咖啡的朋友跟我們的同事有一樣的疑問，不如OKO就帶大家深入了解究竟什麼才是預浸，預浸究竟有什麼功用，對咖啡萃取的好壞又有些什麼影響?

預浸兩字在英文譯為Bloom，指的是在手沖過程中，正式萃取之前先將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面，使咖啡粉釋放二氧化碳的過程。

預浸​有什麼作用?

１.釋放咖啡粉中的二氧化碳，如果在正式萃取前不將咖啡粉中大部分的二氧化碳氣體排出，會產生萃取不均勻的結果。

２.預浸可以浸泡咖啡粉，在潤濕咖啡粉的同時，將咖啡粉內的蜂窩狀孔洞打開，釋放咖啡的風味物質。

３.預浸可以讓咖啡粉顆粒之間形成一個穩固的結構與間隙，方便後期水流穩定通過，也可以防止雜味出現。

看到這裡,相信有不少朋友會問，如果咖啡萃取少了預浸之後會怎麼樣?

如果手沖的過程中少了預浸，大量的熱水將會快速地穿過粉層，不僅結構會沖散，同時咖啡粉也會浸泡不完全，這樣一來滴濾時間將拉長，從而產生部分萃取不足，部分過度萃取的結果。

那麼，問題來囉，

哪些環節會影響咖啡預浸的效果呢?

1.濾杯與濾紙

好的濾杯和濾紙不僅是製作好咖啡必備的工具，也是良好預浸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好,讓二氧化碳氣體更好釋放，同時優質的濾紙的透氣、透水性也會使熱水和蒸汽迅速通過，不會在預浸過程中出現過萃的現象。

2.水量

咖啡悶蒸的水量比例為咖啡粉的1-2倍之間，即20g的豆子用20-40ml的水悶蒸，如果水量不足則會萃取不足，咖啡浸泡不充分，如果過多則會提前萃取，照成蘑菇包結構不穩定。

3.時間

預浸的時間可以從半分鐘到一分鐘不等，主要看咖啡新鮮度與咖啡豆本身的脫水情況，如果預浸的蘑菇包很早就塌下，那就需要縮短浸的時間。

最後，在補充一些咖啡預浸​的小常識和小迷思 

1.咖啡預浸不是評判咖啡好壞的關鍵依據，咖啡的預浸與其研磨粗細、咖啡烘焙時間、烘焙程度這些都有很大的關係，並不是所有咖啡一定要有蘑菇包就是好的，但是如果離咖啡生產時間過遠還沒有蘑菇包，那就要適當縮短咖啡預浸的時間了。

2.咖啡預浸手法需要輕柔，注水時水流不宜過高，以免衝散咖啡的結構使得味道不好。

3.咖啡預浸水溫不宜過高，以免產生苦味，也不宜過低，讓水無法完全浸潤咖啡粉，造成萃取不完全的現象。

4.當然也有人會往咖啡中間挖坑，然後向中間擴散讓萃取更充分，其實咖啡粉平鋪即可，不需要過多的講究。

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參考網址：https://kknews.cc/food/6259bym.html

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終於~我們也有愛樂壓可以壓了（感動），想當初生態綠銅山店還曾舉辦過第一屆愛樂壓比賽，但因為歷史久遠，畫面已不可考……..不過，總之我們又可以用愛樂壓煮咖啡囉，還沒聽過或用過的朋友，快來看看什麼是愛樂壓吧～

Aeropress愛樂壓自2007年問世以來，廣受世界各地的咖啡老饕到家庭使用者的喜愛。它不僅顛覆了大眾對於一杯專業的咖啡繁瑣且耗時的刻板印象，更以針筒式的外型創造了突破性的使用方式，每一杯咖啡的萃取都極其穩定，風味更是水準之上的滑順，充滿層次。

愛樂壓從何而來？

2005 年，身兼工程師、物理學家與史丹佛大學講師的 Alan Adler，發現自己實在沒有耐心使用麻煩的插電式咖啡壺，連花四分鐘的時間手沖咖啡也不想，他於是東搞西搞設計出這個長相奇特，卻可以快速泡出美味咖啡的器具，而且因為有一層濾紙，可以過濾多餘雜質，做出風味乾淨的咖啡，而且不會像法式濾壓壺杯底沈澱泥渣或是產生偏苦的口味。於是他決定正式量產，也成功地在咖啡愛好者間引發流行。現在台灣某些咖啡店及網路上也能找到了！

為什麼愛樂壓這麼廣受大家喜愛？

愛樂壓（AeroPress）是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。總的來說，它的結構類似於一個注射器。使用時在其「針筒」內放入研磨好的咖啡和熱水，然後壓下推桿，咖啡就會透過濾紙流入容器內。

它結合了滴漏和壓濾式咖啡機的特點，通過改變咖啡研磨顆粒的大小和按壓速度，用戶可以按自己的喜好烹煮不同的風味。由於採用壓力注射，其烹煮速度也較快。 愛樂壓結合了滴漏和濾壓式咖啡機的特點，不只耐用、便於攜帶，也可以煮出高品質的咖啡。

裝置包括三部分：內罐、外罐和濾蓋。用愛樂壓沖泡出的咖啡口感濃郁，且仍能保留其中細緻的風味。

Aeropress 愛樂壓萃取完成的咖啡擁有令人驚訝的滑順口感和風味的深度，可品嘗出咖啡豆的原味且苦味和酸度都降低，也因為它的輕便，簡潔，耐用和非常方便使用，所以也非常適合在露營，野餐或旅行的時後使用。

最重要的是，其使用的耗材僅有每次沖泡時使用的專用濾紙，另外搭配的不鏽鋼濾網更是可以重複使用，減少地球負擔，你我都為環保盡了一份力。

【愛樂壓標準配件】

1、2. 愛樂壓本體      3.橡膠頭（已裝在圖1上）     4. 濾蓋     5.漏斗

6.濾紙收納器含約350張濾紙（一年份）    7.量匙     8.攪拌棒

你知道嗎？竟然還有世界愛樂壓大賽！！

世界愛樂壓大賽（World Aeropress Championships,WAC），可說是近年來最新鮮、有趣的國際咖啡賽事，原因在於創辦比賽的初衷就是為了好玩。不論是世界大賽或在各地舉辦的選拔賽，都像是咖啡人的盛會一般，不但參賽者與觀賽者能近距離接觸，甚至還有食物、啤酒和音樂。

圖片來源

世界愛樂壓大賽的創辦人為Tim Wendelboe，與其他咖啡比賽的不同之處，在於它以快速、輕鬆、趣味為三大要點，探索更多不同的愛樂壓沖煮方式。主辦單位更在官網說道，如果你是追求名次或是榮譽的話，或許參加世界咖啡師大賽是較佳的選擇。想了解更多愛樂壓比賽

【你會愛上愛樂壓的六個原因】

1. 入門門檻低，不像法式濾壓壺最好使用鋸齒式磨豆機以避免粗細不均影響口感；也不像手沖咖啡需要練習，你不需要任何特別技巧，只要倒水、按壓即可！

2. 價格平易近人，整組愛樂壓加上一年份濾紙，大約台幣 $1,000 元左右就可入手。。

3. 重量輕又耐用，塑膠材質不怕摔破，是旅行、爬山、露營時的好選擇。

4. 沖泡過程非常快速。不需要花很多時間浸泡或慢慢注水

5. 愛樂壓能泡出風味絕佳的咖啡，風味清楚乾淨。如果你對於品嚐不同單品咖啡間有趣的風味差異有興趣的話，愛樂壓非常能夠呈現咖啡的風味。

6. 清洗方式簡單至極。愛樂壓只需將濾蓋轉開就可以取出像粉餅般的完整咖啡餅，再簡單沖洗一下就好了！

那麼愛樂壓有缺點嗎？是的，它每次只能做一到兩杯咖啡，因此不太適合為一大群人沖煮。當然它的外表一點也不誘人，不過這個像是醫療器具的塑膠管可有著奇特的魅力呢！

【使用愛樂壓的必備知識】

水溫不宜太高，約85-90度，溫度太高沖出的咖啡會太苦，至於粉的粗細與手沖咖啡類似的中等刻度即可，粗細程度大約介於 espresso 的細研磨與法式濾壓的粗研磨之間，因此如果你在壓的時候覺得很卡很不順，表示咖啡粉刻度太細；反之，代表刻度太粗，可以做適當的調整。

【愛樂壓沖泡教學】

材料

水、新鮮咖啡豆

器具

一般或電熱水壺

愛樂壓（包含量匙、漏斗和攪拌棒）

磨豆機

馬克杯或小拉花鋼杯

計時器（可省略）

沖泡步驟

1. 燒水：水燒開後靜置一分鐘，水溫約 80-90 度。

2. 研磨咖啡豆：測量兩份愛樂壓量匙的咖啡豆（約四大匙），並研磨至中等刻度。

3. 潤濕濾紙：將濾紙鋪在濾蓋上，並扣上壺身後，放置在馬克杯上，輕輕倒些溫水潤濕。

4. 倒入咖啡粉：將漏斗放置在壺身上，再將咖啡粉倒入，避免殘粉卡住邊緣。

5. 倒入熱水：直到壺身標示的位置。

6. 攪拌：快速地稍微攪拌

7. 加壓：將活塞壓筒插入壺身，速度一致向下壓，時間約 10-20 秒。記得桌面需保持平穩不歪斜，避免下壓時萃取不均。底下盛裝的容器可選擇金屬製等較耐壓的材質，更為安全。

8. 嚐試濃度後稀釋：若覺得太濃可以加入適量的熱水。

心動了嗎? 趕快也來買一隻愛樂壓，在家、上班、旅遊都能隨時喝咖啡壓一壓

參考資料：Goat Cafe