早餐

下午茶的甜點會搭配咖啡不是沒有道理的，因為咖啡本身可以帶出隱藏的風味。但你是否有想過為什麼咖啡只能跟西式點心變成好朋友，如果搭配中式的點心或食物會有什麼變化呢？

其實，只要掌握咖啡的風味，選擇合適的食物與咖啡融合在一起，你會發現某些風味會從隱含的味道中喚醒過來，令人嚐到新的味蕾體驗，感受到新的風味在口腔與食道中蔓延……….  

首先我們先了解不同的咖啡香是怎麼來的?  

根據SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同，小編推薦大家可以搭配的食物如下：

什麼是焦糖化反應?

咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃）、也是咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現，如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事，反而會造成碳化，使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。

以生態綠中焙咖啡為例，連六年獲得獲得秘魯國家精緻咖啡比賽的冠軍豆祕魯咖啡，帶有糖蜜、柑橘與橡木芳香，順口回甘；而宏都拉斯則平衡柔和、花香悠揚，這兩支咖啡都是屬於果酸較明顯的單品咖啡，適合乾香氣或奶油製品為主的食物，例如麵粉製品、乾果類的點心等。

這次我們直接選了幾道常見的早餐搭配單品咖啡，透過幾項風味方程式進行搭配，大玩味覺遊戲，讓每天吃早餐時，更多了不同的趣味！

乘法加成：共通的元素發揮更大的味覺魔法

在搭配食物時，兩種食材中若有共通的元素，能夠發揮更搭的魔法喔！帶有清甜花香或堅果香甜的中烘焙與中深焙咖啡，很適合和有澱粉成分的餐點或是有乾香味的麵餅類搭配，兩者不同風情的甜味，加乘起來相得益彰，而咖啡特有的果酸，也有巧妙的畫龍點睛之用喔～

你可以試試看：

飯糰 X 堅果焦糖風味咖啡

米飯中澱粉成份分解後的香甜味，不妨試試帶有堅果焦糖香味的單品咖啡，如有可可香的瓜地馬拉或有堅果風味的哥倫比亞。

燒餅油條 X 溫和帶有花香和果酸風味咖啡

燒餅油條的乾香甜味，與花香悠揚的中烘焙宏都拉斯、或帶有淡雅桃子與蜜糖香氣的秘魯豆會是個好搭擋喔。

地瓜 X 平順均衡口感咖啡

許多人選擇地瓜加黑咖啡作為減肥食譜，而地瓜富有膳食纖維、維他命與礦物質，的確是早餐的好選擇。搭配溫和帶有甜味的地瓜，試試有木質香氣和甜蜜可可味的瓜地馬拉吧！

 

加法互補：不同特色透過互補的方式感受多層次

互補加法也可以是一種搭配食物的方程式，咖啡中又香又苦的滋味，和食物中的鹹味交融，在口中調和帶出有趣的味覺享受，最後的回甘韻味，更能感受多層次的味道喔！

你可以試試看：

蔬菜三明治 X 中深焙咖啡

培根、火腿的肉質清香和蔬菜的清脆舒爽，與中深焙咖啡最對味了！

漢堡 X 濃郁豐厚曼特寧咖啡

油質豐厚的味道，與曼特寧深厚的味道，曼特寧較明顯的苦味，受了肉汁的影響，變得更為香醇喔！

 

絕妙配對：蛋奶香味與黑咖啡

不論是哪種單品黑咖啡，與蛋奶香是最絕配的方程式啦！選一杯你喜歡的咖啡，或是每天都試試不同的單品豆，享受最棒的早晨吧！

你可以試試看：

起司蛋餅 X 中淺焙咖啡

豐郁的蛋奶香氣，讓清爽帶有果酸的宏都拉斯或衣索比亞的層次更為豐富喔～

茶葉蛋 X 中深焙的咖啡

一口溫醇的茶葉蛋，一口濃郁的咖啡，聞著清香也溫暖了胃。

咖啡可以解膩，延長風味餘韻

當你慢慢品嚐、仔細玩味，就會發現原來咖啡身上，散發了各式各樣的香氣與味道，如果再多嘗試搭配不同的食物，就會發現有趣的味覺體驗哦 !

美好的一天，從早餐開始，今天你要配什麼咖啡呢？！

延伸閱讀

咖啡還能這樣喝？來杯超乎想像的創意咖啡吧！

夏天，就是要來杯冰咖啡界的女神級飲品「冰滴咖啡」與「冷萃咖啡」

風靡全球防彈飲食：補充能量飽足的防彈咖啡＆防彈可可

一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆！

Choose Fairtrade, Change World
選擇公平貿易，成就更美好的世界

你今天的早餐是什麼呢？有沒有想過你的早餐從哪裡來嗎？

馬丁路德・金說：在吃完一頓早餐之前，你已依賴了半個世界。（Before you finish eating breakfast in the morning, you’ve depended on more than half of the world.）

想想看每個早晨你喝的咖啡可能來自衣索比亞、熱可可來自秘魯、茶來自南非….還有許許多多食材，跨越了好長的距離才來到我們桌上。但這些種植我們享用食材的生產者，卻很可能無法餵飽他們的家庭。

英國公平貿易協會（Fairtrade Foundatin）正發起一場公平早餐運動，邀請大家在享受豐盛早餐的同時，選擇公平貿易咖啡、茶或巧克力。（看更多：英國公平貿易協會）

你可以在地圖上標記自己的選擇，也可以舉辦或是加入附近的公平貿易早餐會。每一個公平選擇串連起一個英國地圖，也串連了消費者和生產者。

你的早餐吃什麼？何不來杯更公平的一杯咖啡、可可或熱茶吧？！