烘焙

在眾多法式小點心裡 「瑪德蓮- Madeline」算是知名度相當高的代表之一，因為小編手殘入手了一款Nordic Wave  的橡實烤盤，想要用一顆顆承載希望的橡實蛋糕，迎接2020新年，所以決定週末用公平貿易可可粉在家烘焙人氣甜點巧克力瑪德蓮蛋糕，剛出爐時溫溫熱熱的外酥內軟非常好吃，吃不完放置到隔天，可以拿出來再烤微溫，搭配一杯公平貿易咖啡或國寶茶享用，奶油的香氣加上鬆軟的口感滋味真的是很棒的呀!

一、公平貿易巧克力瑪德蓮蛋糕

(一)食材 

奶油      80g

糖粉      80g

雞蛋      100g

低筋麵粉   80g

可可粉     20g

鮮奶      15g

泡打粉     3g

(二) 作法

1. 奶油軟化打成羽毛狀，加入過篩的糖粉，打到完全均勻
2. 雞蛋放在室溫退涼之後，打散，分次放入步驟1，每次攪拌完全均勻之後才再加蛋。
3. 倒入過篩的麵粉＋可可粉＋泡打粉攪拌均勻
4. 最後倒入鮮奶，再度攪拌均勻
5. 倒入模型內約5分滿。
6. 烤箱160度烘烤20分鐘

二、蜂蜜瑪德蓮蛋糕

食材:

雞蛋   100g
砂糖    60g
蜂蜜    20g
低筋麵粉 100g
泡打粉   3g
奶油    100g (事先融化)

作法 :

1.雞蛋放到常溫打散
2.加入砂糖，蜂蜜繼續打到均勻
3.加入過篩的麵粉＋泡打粉，攪拌均勻
4.倒入融化的奶油攪拌均勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少一小時
5.麵糊取出放於室溫稍微軟化，放入擠花袋
6.擠入約5-6分滿，烤箱預熱170度，烘烤18-20分鐘就可以了！

三、生態綠公平貿易純黑可可粉介紹

你分的出來嗎？A.是阿拉比卡豆；B是羅布斯塔豆

從外形上來看，阿拉比卡豆體較長而扁，中央線呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。

要了解咖啡，就必須先從咖啡豆下手。全世界的咖啡種類約有100多種，大致可分為三大原生種：阿拉比卡、羅布斯塔和賴比瑞亞。其中市面上兩種主要的咖啡豆種類分別是「阿拉比卡（Arabica）」及「羅布斯塔（Robusta）」，全球販售的咖啡總量有超過四分之三都是阿拉比卡豆，其餘大多是羅布斯塔豆。

阿拉比卡 Arabica

阿拉比卡品種源自葉門，已在阿拉伯地區被種植超過千年。此地的咖啡豆被譽為最高品質的極品咖啡豆，帶著更多細微風味，並比他們的遠房親戚羅布斯塔擁有更多愉悅的香氣。

阿拉比卡只生長於高海拔，而這對它的風味影響重大。高海拔的環境使種植於此的咖啡豆較慢成熟，緩慢成熟意味著豆子會更結實且濃郁，所以阿拉比卡自然脫穎而出成為最高等級的咖啡豆。

羅布斯塔 Robusta

羅布斯塔也稱為中果咖啡（Coffee Canephora） ，羅布斯塔品種比起阿拉比卡等級稍低，傳統上被種植於較低海拔。較易於種植，對疾病抵抗力較好，而且生產率更高，對看重產量勝過品質的農夫來說是更可靠的選擇。他們有較苦澀的風味，而且通常被認為沒有阿拉比卡來得有趣。

同時羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍，最常被用來與阿拉比卡互相搭配，增加 espresso的濃厚口感及咖啡脂（crema），或賦予即溶咖啡厚實感。當然羅布斯塔的風味是無法與阿拉比卡相提並論的，市面上帶侵略性濃烈口感的頂級阿拉比卡，仍然是咖啡迷的最愛。

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讓生態綠烘豆師告訴你品質把關的秘密！

今天要向大家介紹的是生態綠烘焙工廠裡的新機器—除石機，到底除石機的功用是什麼呢？讓烘豆師M來告訴大家。

最近生態綠烘豆工廠加裝了除石機，除石機的用途就是在咖啡豆烘焙旅程的最後一段，能夠徹底把關，降低咖啡豆出現雜質的機率。

咖啡生豆在產地經過處理時，已經篩選出絕大部份的瑕疵豆和石子、枯枝雜物等。豆子進到台灣後，在烘焙前烘豆師也會人工挑豆。

而除石機就是包裝前最後把關的步驟，利用比重的原理，將重量輕的咖啡豆吸走、重量重的石頭留下，確保咖啡的品質。

除石機其實就像是一台大吸塵器，首先將烘焙好的咖啡豆倒入「1. 豆槽」中，接著馬達轉動抽風機，重量輕的咖啡豆就會隨著「2. 抽豆管」被抽入至「3. 儲豆槽」中，最後從下面的管口倒入置放在「4.」的容器中。重量重的石頭等雜物則會被留在「5. 篩選盒」中。

烘豆師將烘焙好的豆子倒入豆槽中

豆子滑入後，重量輕的咖啡豆就會被吸入除豆槽，重量重的雜物就會被留在下面

將雜物挑出

其實在挑豆的階段，絕大部份的雜物已經被挑出來，生態綠加裝了除石機這一道防線，讓每一個小細節都不馬乎，每一口咖啡都很安心喔！

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一杯咖啡的旅程從樹上一顆顆飽滿結實的果實，經過日曬或水洗去除果肉，就是咖啡生豆囉。經過處理後的咖啡生豆從產地坐船來到台灣，再於烘焙廠經過烘焙、加工等程序，才會變成我們熟悉的褐色咖啡豆。

雖然生豆的在保存良好的條件下，可以存放很久，但是最好賞味期其實不應超過一年。囤積超過一年的咖啡生豆，即使經過烘焙，風味也大為打折，發生污染的風險也隨著時間而提升。

那麼先來讓大家猜一猜，下圖1、2、3哪一批生豆最新鮮呢～

答案揭曉，你猜對了嗎～

新鮮度排名為3>1>2

越新鮮的生豆，顏色越為鮮豔翠綠，隨著時間增長，顏色也會漸漸變淡至白，水份也有可能因散失而越來越乾癟。

3號sample是剛進倉不久的曼特寧，顏色翠綠，豆體飽滿，最新鮮喔～

1號sample大約半年至一年左右，和3號比起來顏色較淡，也沒有那麼飽實。

2號sample的生存年已不可考了@@，就外表看起來可能已有2~3歲，是三個sample中顏色最白，當中的水分和有機物也因流失而乾癟。