茶葉

 

茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。一般依季節分為春茶、夏茶（第一次、第二次）、秋茶（第一次、第二次）、冬茶（冬片茶）。

 

春茶

俗稱頭茶、春仔茶，三月中旬至五月中旬採製

春季溫度適中、雨量充沛，再加上茶樹經秋冬季之休養生息(茶樹在 18°C以 下呈現休眠狀態)，使得春茶芽葉肥壯，維生素含量較高。此外，由於春茶季節氣溫相對較低，有利於芳香物質的合成與積累，所以茶葉的香氣也較高。

外形條索緊結重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果。沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯。

（延伸閱讀：春茶還分成「明前茶」、「雨前茶」、「穀雨茶」？）

 

夏茶

第一次夏茶（俗稱頭水夏仔、二水茶 )：五月中旬至六月下旬採製

第二次夏茶（俗稱六月白、大小暑茶 )：七月上旬至八月中旬採製

因為夏季氣溫高，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯的浸出物相對減少，使得香氣不如春茶濃郁。但也因日照強烈，所含茶素及咖啡因較高，適合用來製造全發酵的紅茶，在發酵過程中會降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶略帶甜香，滋味濃強。

夏茶的外觀條索鬆散，茶葉輕飄鬆大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛。沖泡時茶葉下沈較慢，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶

第一次秋茶：八月下旬至九月中旬採製

第二次秋茶（俗稱白露茶)：九月下旬至十月下旬採製

秋茶的生長季節秋高氣爽，有利於一些芳香物質的合成與積累，但終因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以品質介於春茶與夏茶之間，香氣和滋味較為平和中庸。

乾葉輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。沖泡時香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。

 

 

冬茶

俗稱尾水仔，十月下旬至十一月下旬採製

水色及香味較春茶淡薄，但製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。乾葉外觀顏色略呈淺翠綠，粗茶的雜質較多，整體顏色較不均勻。而沖泡時香氣較偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。

何謂冬片茶?

茶葉在冬茶採收後，因為氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但近年來因地球暖化關係讓茶樹誤以為「春天來了」而提早冒出新芽，這時採收的茶就稱為「冬片茶」。「冬片茶」又稱為「六水或七水仔茶」，由於冬季日夜溫差大，日照較短，使其茶葉較不苦澀，茶湯甘甜醇厚，是台灣中低海拔的特色茶。

 

( 圖片來源 )

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不同採摘葉位、時期及品種（系）對茶樹多元酚含量之影響

生態綠嚴選好茶行

 

茶是生活中不可缺少的飲品。位於亞熱帶的台灣，擁有茶樹合適的生長環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。喝茶是文化、是品味、更是一種生活，從選茶、泡茶到品茶，都是人與這塊土地對話的方式。然而茶的種類眾多，價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，消費者常常因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。因此，連結生產端與消費端的「茶行」就扮演著相當重要的角色。

茶行在早期稱之為「再製茶館」，主要的工作是將各茶農的毛茶進行「揀枝」、「烘焙」和「拼配」的過程。一開始先透過揀枝挑出枝梗老蒂和夾雜物，然後覆火烘培，引出茶的好風味，最後挑選合適的茶種搭配，創造出獨門的新茶品。

隨著時代的變遷，台灣經濟成長、勞力成本提高，茶葉逐漸從早期大量外銷轉以內銷為主。而消費者對於產品的包裝設計也越來越重視，包裝不再僅是材料及容器的角色，更是傳達訊息、建立商品形象的媒介。老一輩的茶行專注於茶葉品質的控管，而忽略了後端的行銷包裝；而口味多樣、包裝精美的茶飲店，對於茶的來源與製程往往又讓人有疑慮。

因此，生態綠從今年開始投入台灣茶的產業，選擇與位居產業結構中樞的茶行作為首波合作的對象，是因為此角色與公平貿易協會和生態綠在全球貿易結構裡的定位相仿：與生產者溝通市場的需求，協助產品的種植與加工方式；另一方面，傳遞正確的知識，讓消費者知道如何選擇好茶、泡出好茶，而在喝茶的同時，更能進一步地品嚐背後的故事與文化。

喝，好茶。喝好，茶

讓生態綠帶路，為您嚴選茶行、把關品質

讓台灣茶文化成為生活中自然簡單、隨手可行的品味。​

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喝茶是一種享受，不論是獨自小啜或是朋友聊天，愛上泡茶的時光，但是喝完的茶葉你會怎麼處理呢？直接丟掉好像太浪費了，其實茶葉還有許多再利用的功效呢！喝茶可以喝進茶葉內的許多營養素，而茶葉裡內含的天然成分，不會傷害人體，是去油、去污和除臭的絕佳小幫手呢！

用不完的茶葉不要丟，通通搜集起來吧～

【茶葉渣妙用一 】

去油、洗碗

茶葉渣可以去油膩、洗碗，用茶葉渣茶洗油膩的鍋蓋或碗，或是直接將茶葉渣倒在洗碗布上搓洗，會有光亮潔白的效果喔！聽說用隔夜的濃茶清洗漆器，再用乾布擦拭，也能顯現光澤呢！

 

【茶葉渣妙用二】  

去味—冰箱食物味、烤箱烤魚味、鞋子異味！

茶葉渣放在冰箱、烤箱，可以去除食物的味道。鞋子穿久了，也容易有異味，將用過的茶葉包或是茶葉渣用餐巾紙包起，放在鞋子裡也有去味的效果喔～

【茶葉渣妙用三】

 入菜—炒飯、燉湯、茶葉蛋！

茶葉渣切碎後，倒進炒飯裡拌炒，就是令人回味無窮的茶葉炒飯了！用茶葉渣燉排骨湯，也有去油膩的功能喔。

用泡過的茶葉也能煮茶葉蛋。要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，再將茶葉放入水中繼續煮，茶葉能更好入味。

【茶葉渣妙用四】

 美容養身—泡澡、泡湯、敷黑眼圈

用茶葉來泡個茶湯浴如何？如果你有泡澡、泡腳的習慣，將喝完的茶葉或茶包丟入浴缸內，舒緩一天的疲累。現代人常常用眼過度，喝過的茶葉也能拿來敷黑眼圈喔，幫忙消除眼睛水腫，淡淡的茶香也能鎮定精神呢！
 

 

【茶葉渣妙用五】

睏好眠—茶葉枕頭

( 圖片來源 )

將茶葉渣放在太陽下曝曬後，還可以做成枕頭。加入其他材料，如菊花花瓣、乾薄荷葉、綠豆殼等等，更增添香氣助眠。

 

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喝好茶，從認識茶開始！

生態綠嚴選好茶行

台灣人喝茶總有一些迷思，不論你是不是茶饕，大概都會聽過「機採」和「手採」茶，再講究一點，可能會特別挑選手採茶，因為大家說「手採茶品質才好」。

但是手採茶就是好茶嗎？好茶一定是手採嗎？機採茶真的品質不好嗎？機採和手採的差別到底是什麼呢？今天讓我們來一窺手採茶與機採茶的差別。

手採茶？機採茶？

早期台灣農村人口充足，都是以人工方式手採茶葉。隨著產業的轉型，農村人工外移，採茶工不足，因此慢慢採用機器採茶。

不少人認為手採茶能夠確保茶葉的完整性，而機採茶容易有葉片破碎的問題。就「觀賞」的角度來說，的確見仁見智，但是真正影響茶葉品質的重點和人工或機器採收無關，而是和「採收時間」有高度的關係。

台灣茶迷思：清晨雲霧繚繞時最適合採茶？

我們看到的茶鄉照片中，常常是一片雲霧繚繞的茶園裡，戴著斗笠工作的採茶工人，似乎要在這般清晨的浪漫風情中採出的茶葉才好喝？！

製茶的過程中，採下的茶菁需經過「萎凋」走水的過程，走水充分製成的茶才不易有苦澀青草味。所以清晨、傍晚或是下雨天，茶菁含水量高，其實並不是採茶的適合時機。

台灣茶有「二午菜」和「日午菜」的說法。每天隨著陽光和氣溫的變化，茶葉的含水量也會改變，午間11點至下午1點所摘採的茶菁，稱為「日午茶」，而午間1點至3點則稱「二午茶」，不論是「日午茶」或「二午茶」，茶菁的含水量較低，經過萎凋、殺菁、乾燥等過程，做出來的茶最香最好喝。

機採茶因為速度快，所以可以集中採收「日午茶」和「二午茶」，相對能夠控管品質。而手採茶因為需要大量人工，不但人力成本高，且人工採收慢，若只集中在中午採收不但量不足，工時太短也不易請到工人，所以人工採茶常常是從早採到傍晚，採下來的茶菁良莠不齊，反而無法控管品質。

台灣茶迷思：手採茶比較貴所以是好茶？

很多人覺得手採茶價格高，一定是好茶，其實人工採茶需要大量工人，但現在採茶區人力不足的狀況下，人力成本過高，所以反映到產品的售價上。

但是如上所說，手採速度慢，且需從早採到晚，上午和傍晚採的茶菁含水量過高，不利於好茶製作。講究的茶行會要求茶農區分不同時段所採的茶菁，但沒有這道工序的茶葉則就難有穩定品質了。

台灣茶迷思：機採茶的品質不好？

早期剛開始轉以機器採茶，因為以手採的茶樹高矮不一，沒有先經過適當修剪，採下來的茶菁有長有短，有一心六七葉的、有一心一葉的，再厲害的製茶師父光有高超技術也做不出好茶。但是隨著種茶和採收技術進步，機採茶的品質也漸漸提升。

也有人認為機採茶容易參雜老葉和枝梗，但是現在製茶技術更為講究，使用機器篩選茶葉、挑出枝梗，所以機採茶比手採茶高品質已不在少數囉！

所以啦……手採機採非決定好茶關鍵

台灣茶博大精深，喝茶若一昧迷信名號，不但喝不出真正的好茶，也沒辦法協助產業發展。不論是手採或是機採都有好茶，不該以貌取人，內涵更重要囉！

挑選實在的茶行，不但能為消費者把關好茶，還能協助茶農改善品質，這才是正面的發展，消費者也能喝到更多好的台灣茶。

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參考資料

▶台灣茶第一堂課/陳煥堂

▶烏龍茶的世界/陳煥堂

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