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【生態綠說茶】條狀？球狀？什麼形狀的茶葉好喝？

茶葉的外形種類眾多，有外型細小如珍的碧螺春、條索狀的文山包種、鐵觀音成球型、紅茶有的是條狀也有碎片狀。那麼什麼形狀的茶葉好喝？茶葉品質可以藉由外型來判斷嗎？

我們先簡單說明從茶樹上摘下來的茶菁，來到製茶廠的製程吧。

從茶園到茶行之間：生茶的製程

首先呢，採下的茶菁需先經過萎凋，將茶菁內的水分迅速蒸散「走水」，而攪拌是為了讓茶菁繼續走水，讓水分充分流動、均勻發散。接著是大浪、堆菁後讓茶菁保持水分利於發酵。當發酵程度適當後，師傅就會開始炒菁，藉由加熱讓水分減少結束發酵作用，這個過程就是「殺菁」。

炒菁傳統用大鍋炒，現代化則用滾筒式殺菁機

再來，就要開始揉捻啦～揉捻的目的一方面使茶菁捲曲成條狀，另一方面則是破壞葉肉組織細胞，讓可溶物質釋出。揉成條狀的茶葉，或是再經過團揉成為半球形或球型，都會經過乾燥的步驟，就成了「毛茶」。

傳統用手在墊板上揉捻，現代化的就使用揉捻機。茶菁若不揉捻，製成的茶葉就像晒乾的落葉，手一抓就破，很難保存。

接下來再經過烘焙，才算是精製完成。（延伸閱讀：生茶、熟茶、發酵茶？你喝的是什麼茶？）喝一杯好茶，可得經過道道嚴謹的步驟呢！

以貌取「茶」可行嗎？

那麼我們可以以貌取「茶」，用茶葉外型來判斷品質嗎？

首先我們要知道，不同品種的茶因為採摘方式不同，適合的製程方式不同，所以有著截然不同的外型，可不能混為一談。

從左到右：條索狀、半球狀、球狀的茶葉

以台灣主要生產的半發酵茶烏龍茶來說，成熟度適合的情況之下，茶葉葉肉較厚實，所以不容易揉捻成緊密的形狀，相對於可以揉捻較緊實的嫩採茶葉來說，外觀可就沒有那麼好看了。但是半發酵茶其實要在適當的成熟度下，茶葉才能有好的發揮。（延伸閱讀：破解台灣茶迷思：茶要喝嫩的好？）

而為了追求外觀美觀，有時候在殺菁時會保留過多水份，因為在揉捻時靠著多餘的水分較容易成形緊實。但是炒菁不足的茶卻帶有一股草味，而且沒有完全停止作用的酶也會影響茶葉的品質。

不論是條索型、半球形和球型，只要是未炒熟的茶菁，就算外觀好看也無助於好滋味的形成，只要工序不完整，也不能靠著最後的「整型」讓茶葉變美味。

老話一句，茶是用來喝的，不是用來看的，試茶還是以沖泡後的茶湯香味與滋味做最後判斷為佳。如果只講究外觀美麗，喝茶人不分青紅皂白鼓勵嫩採茶，或是做茶人炒茶不夠熟透含水過多，不但喝不到好茶，一味嫩採連帶的讓茶樹減少壽命，還對於台灣茶產業的發展造成反效果呢。

【生態綠說茶】破解台灣茶迷思：機採茶品質不好？手採茶才是好茶？

台灣人喝茶總有一些迷思，不論你是不是茶饕，大概都會聽過「機採」和「手採」茶，再講究一點，可能會特別挑選手採茶，因為大家說「手採茶品質才好」。

但是手採茶就是好茶嗎？好茶一定是手採嗎？機採茶真的品質不好嗎？機採和手採的差別到底是什麼呢？今天讓我們來一窺手採茶與機採茶的差別。

手採茶？機採茶？

早期台灣農村人口充足，都是以人工方式手採茶葉。隨著產業的轉型，農村人工外移，採茶工不足，因此慢慢採用機器採茶。

不少人認為手採茶能夠確保茶葉的完整性，而機採茶容易有葉片破碎的問題。就「觀賞」的角度來說，的確見仁見智，但是真正影響茶葉品質的重點和人工或機器採收無關，而是和「採收時間」有高度的關係。

台灣茶迷思：清晨雲霧繚繞時最適合採茶？

我們看到的茶鄉照片中，常常是一片雲霧繚繞的茶園裡，戴著斗笠工作的採茶工人，似乎要在這般清晨的浪漫風情中採出的茶葉才好喝？！

製茶的過程中，採下的茶菁需經過「萎凋」走水的過程，走水充分製成的茶才不易有苦澀青草味。所以清晨、傍晚或是下雨天，茶菁含水量高，其實並不是採茶的適合時機。

台灣茶有「二午菜」和「日午菜」的說法。每天隨著陽光和氣溫的變化，茶葉的含水量也會改變，午間11點至下午1點所摘採的茶菁，稱為「日午茶」，而午間1點至3點則稱「二午茶」，不論是「日午茶」或「二午茶」，茶菁的含水量較低，經過萎凋、殺菁、乾燥等過程，做出來的茶最香最好喝。

機採茶因為速度快，所以可以集中採收「日午茶」和「二午茶」，相對能夠控管品質。而手採茶因為需要大量人工，不但人力成本高，且人工採收慢，若只集中在中午採收不但量不足，工時太短也不易請到工人，所以人工採茶常常是從早採到傍晚，採下來的茶菁良莠不齊，反而無法控管品質。

台灣茶迷思：手採茶比較貴所以是好茶？

很多人覺得手採茶價格高，一定是好茶，其實人工採茶需要大量工人，但現在採茶區人力不足的狀況下，人力成本過高，所以反映到產品的售價上。

但是如上所說，手採速度慢，且需從早採到晚，上午和傍晚採的茶菁含水量過高，不利於好茶製作。講究的茶行會要求茶農區分不同時段所採的茶菁，但沒有這道工序的茶葉則就難有穩定品質了。

台灣茶迷思：機採茶的品質不好？

早期剛開始轉以機器採茶，因為以手採的茶樹高矮不一，沒有先經過適當修剪，採下來的茶菁有長有短，有一心六七葉的、有一心一葉的，再厲害的製茶師父光有高超技術也做不出好茶。但是隨著種茶和採收技術進步，機採茶的品質也漸漸提升。

也有人認為機採茶容易參雜老葉和枝梗，但是現在製茶技術更為講究，使用機器篩選茶葉、挑出枝梗，所以機採茶比手採茶高品質已不在少數囉！

所以啦……手採機採非決定好茶關鍵

台灣茶博大精深，喝茶若一昧迷信名號，不但喝不出真正的好茶，也沒辦法協助產業發展。不論是手採或是機採都有好茶，不該以貌取人，內涵更重要囉！

挑選實在的茶行，不但能為消費者把關好茶，還能協助茶農改善品質，這才是正面的發展，消費者也能喝到更多好的台灣茶。

【生態綠說茶】什麼是「台灣茶」？

茶是世界上僅次於水，被喝得最多的飲料，台灣茶更在150年前即揚名國際。但是對於茶的知識，我們卻常常半知半解，越喝越迷糊。

2017年，生態綠啟動「喝，好茶。喝好，茶」計畫，以「台灣茶」為主題，希望讓朋友們了解台灣茶是什麼茶，以及如何品味一杯好的台灣茶。

起心動念

2008年開始，生態綠投入公平貿易運動，致力推動倫理消費，希望帶給生產者與消費者合理、健康與正義的選擇。9年來，這份心意不變，帶領我們的腳步不斷向前。

在此同時，我們對於台灣的關懷沒有減少，而且更加洞悉。在每跨出新的腳步之時，我們一直思考生態綠除了「公平貿易」之外，還能和台灣一起做些什麼。

台灣茶是我們的文化

和咖啡一樣，茶是台灣人生活中不可缺少的飲料。位於亞熱帶的台灣，擁有適合茶樹生長的環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。我們看見台灣茶的美好，因為台灣茶是文化、是生活、是品味，需要好的傳承與教育。

然而台灣茶的博大精深，對於消費者來說反而資訊紛雜。茶行的價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，仰賴人際網絡的交易方式形成各種迷思。消費者因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。茶農為屈就市場似是而非的觀念，而陷入了不健全的發展，讓喝茶成為難以接近的「藝術」，使得台灣茶文化與生活脫節。

茶行擔負台灣茶復興的關鍵角色

我們認為，台灣茶是生活、是文化，是台灣人引以為傲的味道，從選茶、泡茶到品茶，都是人與這塊土地對話的方式。其中連結生產端與消費端的關鍵角色，就是茶行。

( 延伸閱讀：茶行在產業中扮演的角色 )

隨著時代的變遷，台灣經濟成長、勞力成本提高，茶葉逐漸從早期大量外銷轉以內銷為主。而消費者對於產品的包裝設計也越來越重視，包裝不再僅是材料及容器的角色，更是傳達訊息、建立商品形象的媒介。老一輩的茶行專注於茶葉品質的控管，而忽略了後端的行銷包裝；而口味多樣、包裝精美的茶飲店，對於茶的來源與製程往往又讓人有疑慮。

因此，生態綠從今年開始投入台灣茶的產業，選擇與位居產業結構中樞的茶行作為首波合作的對象，是因為此角色與公平貿易協會和生態綠在全球貿易結構裡的定位相仿：與生產者溝通市場的需求，協助產品的種植與加工方式；另一方面，傳遞正確的知識，讓消費者知道如何選擇好茶、泡出好茶，而在喝茶的同時，更能進一步地品嚐背後的故事與文化。

台灣茶好喝，讓我們一起喝，好茶，喝好，茶。

「台灣茶」指的到底是什麼茶呢？或許我們可以從全球享負盛名的福爾摩沙茶講起。

台灣位於適合茶樹生長的「照葉樹林帶」，史書即有原住民製茶、飲茶的紀錄。不過真正揚名國際的「台灣茶」樹種，都是來自中國閩北和閩南。19世紀初廈門商人帶著烏龍茶種來台種植，試種之後發現成果不錯，便在臺灣落地深根。

1869年，英國商人約翰陶德眼見台灣茶葉發展潛力佳，便以福爾摩沙茶之名運至美國出售，從此一炮而紅，而Formosa Oolong Tea福爾摩沙台灣茶即為正式的英文名稱。

「烏龍」（Oolong Tea）這個名詞是所有半發酵茶共同的代名詞，正如同紅茶（Black Tea）之於全發酵茶，綠茶（Green Tea）之於不發酵茶，只要是符合半發酵茶萎凋、靜置、大浪、堆菁發酵、殺菁、揉捻、乾燥工序的，無論使用的茶樹品種為何，無論是否在製作工序細部上各有出入，使得成品各有名稱與風味，均可稱為烏龍茶。

台灣茶的製程：從茶園、製茶廠到茶行

茶行扮演承先啟後的角色，為消費者把關品質與傳遞正確知識。我們看到一群有心的台灣茶工作者，願意投入轉型、開始改變。因此我們決定一起打通對話，重啟交流，讓「透明」成為安心的顏色，讓「教育」成為共好的利基。

用投入公平貿易透明、共好的態度，希望帶動台灣茶產業復興，讓台灣茶文化再次成為生活中自然簡單、隨手可行的品味。

生態綠嚴選好茶行

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