烏龍茶

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冷知識-被歐盟保護的食物名

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之說小編曾經提過,衣索比亞政府與美國星巴克曾經有過一場跨國的商標官司,因為星巴克把Sidamo(西達摩)做了商標註冊。而衣索比亞政府認為Sidamo是衣索比亞的地名,不可以做有排他使用的商標。後來星巴克於2006年撤回商標申請,於是Sidamo(西達摩)、Yirgacheffe(耶加雪菲)、Harar(哈拉爾)才能通俗的被精品咖啡業者使用,並成功的行銷衣索比亞咖啡,促使衣索比亞咖啡無論是銷售量或價格都大幅度提升。

無獨有偶,Rooibos Tea(南非國寶茶)也曾經遭遇過同樣的事情。先前提到在1990年代之後,因為種族隔離政策的解除與農民合作社的成立,南非國寶茶快速的打進歐洲的保健食品市場。不過在進入美國市場時遭遇到了一個問題,ROOIBOS竟然…被。註。冊。了~~

結果南非政府與這家位於美國德州的公司進行了數年的商標官司,最終美國法院於2005年裁定ROOIBOS具有普遍性,不允許做商標註冊,於是撤銷了原註冊公司的商標所有權。

而歐盟自1993年成立之初即有立法針對食物原產地名稱進行保護【EU Proteced Food Name Scheme】。舉例來說,同樣是葡萄氣泡酒,只有法國香檳區且遵循一定程序製造的葡萄氣泡酒才能稱為香檳,其他地方的酒就算按同樣製程也不可以稱為香檳,這是法律保障的。其他已經被歐盟被保護的名稱還有印度的大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea),墨西哥的龍舌蘭酒(Tequila),就算我們用同樣原料做出類似風味的茶或酒,在歐洲不可以稱作大吉嶺茶或龍舌蘭酒。

上週熱騰騰的新聞是,5月31日Rooibos Tea / Red Bush (南非國寶茶)已經通過歐盟委員會的確認取得原產地名稱的保護 Protected Designation of Origin (PDO) ,這是非洲第一個食物取得這項歐盟保護。目前已有262個非歐洲的食物取得歐盟的原產地名稱保護。

說到這裡,小編私以為台灣農政單位也應該去為 Oolong Tea 申請一下。畢竟半發酵烏龍茶本來就是台灣製茶工藝與風味的特色,上世紀二十年前許多製茶人跑去中國或中南半島作出台式烏龍茶,將烏龍茶在全世界再次發揚光大,但也對於台灣本土茶葉的確造成不少衝擊。或許申請 Oolong Tea 也是保護台茶產業與行銷台灣的一種模式。各位覺得可行嗎?

就您所知,還有哪些食物名稱在歐洲是被保護的,歡迎分享。

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以茶入菜好滋味—台灣茶食譜

喝茶總會剩下一點點茶葉,這時候發揮點創意以茶入菜最適合了,茶葉清香增添了滋味,又有調和滋味增加色彩的功能,還能增加食慾。

小編整理了幾道簡單的茶料理食譜,不妨動手試試看喔!

茶香牛肉

牛肉薄片先用少量醬油、糖、胡椒、鹽、麻油調味入味。將茶用熱水泡開放涼後,再加入太白粉勾芡備用。大火炒牛肉片至七分熟後倒入芡汁快炒,就是一盤令人食指大動的茶香牛肉了!

茶香炒飯

首先將茶葉剁碎,蔬菜切成適當的大小。炒鍋中倒入蛋液、炒飯和茶葉末快速翻炒,並且將飯翻鬆擣散,加入簡單調味料鹽、胡椒,以及準備好的蔬菜,就是一道帶有茶葉清香的清爽炒飯囉!

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茶炒雞丁

雞胸肉加入太白粉、鹽、醬油等混合均勻後醃製,將烏龍茶葉和辣椒爆香後,加入雞胸肉拌炒,再放點青椒、甜椒一起炒熟,烏龍茶葉散發的茶香,讓這道奔放的辣炒雞丁增添點沈穩的氣息。

茶香餅乾

在餅乾麵團中加入烏龍茶末,就能增添餅乾的香氣,使用茶包更方便喔!

茶葉具有解膩的功能,所以也很適合燉湯、炒蛋,當然別忘了令人食指大動的茶葉蛋囉!

延伸閱讀:生態綠實習生專欄:【Tea-ssue】新手茶料理教室-茶泡飯

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奇萊山芽心茶包 / 青心烏龍

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選自生產於海拔1800公尺,終年雲霧繚繞,日夜溫差大的奇萊山脈 其灌溉水源來自純淨無污染的中央山脈,並通過產銷履歷認證,所生產的烏龍茶香氣高雅,入喉口齒留香,其中製茶過程的乾燥與揉捻,會使珍貴的芽心脫落,芽心是茶葉中可容物最多,滋味最強的地方,芽心茶包收集珍貴的芽心,經過茶師手工炒製到最適合的風味![線上購買]

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生態綠說茶—機採茶品質不好?手採茶才是好茶?

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生態綠說茶—條狀?球狀?什麼形狀的茶葉好喝?

參考資料

台灣茶第一堂課/陳煥堂

烏龍茶的世界/陳煥堂

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【生態綠說茶】條狀?球狀?什麼形狀的茶葉好喝?

茶葉的外形種類眾多,有外型細小如珍的碧螺春、條索狀的文山包種、鐵觀音成球型、紅茶有的是條狀也有碎片狀。那麼什麼形狀的茶葉好喝?茶葉品質可以藉由外型來判斷嗎?

我們先簡單說明從茶樹上摘下來的茶菁,來到製茶廠的製程吧。

 

從茶園到茶行之間:生茶的製程

首先呢,採下的茶菁需先經過萎凋,將茶菁內的水分迅速蒸散「走水」,而攪拌是為了讓茶菁繼續走水,讓水分充分流動、均勻發散。接著是大浪、堆菁後讓茶菁保持水分利於發酵。當發酵程度適當後,師傅就會開始炒菁,藉由加熱讓水分減少結束發酵作用,這個過程就是「殺菁」。

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炒菁傳統用大鍋炒,現代化則用滾筒式殺菁機

再來,就要開始揉捻啦~揉捻的目的一方面使茶菁捲曲成條狀,另一方面則是破壞葉肉組織細胞,讓可溶物質釋出。揉成條狀的茶葉,或是再經過團揉成為半球形或球型,都會經過乾燥的步驟,就成了「毛茶」。

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傳統用手在墊板上揉捻,現代化的就使用揉捻機。茶菁若不揉捻,製成的茶葉就像晒乾的落葉,手一抓就破,很難保存。

接下來再經過烘焙,才算是精製完成。(延伸閱讀: 生茶、熟茶、發酵茶?你喝的是什麼茶?)喝一杯好茶,可得經過道道嚴謹的步驟呢!
 

 

以貌取「茶」可行嗎?

那麼我們可以以貌取「茶」,用茶葉外型來判斷品質嗎?

首先我們要知道,不同品種的茶因為採摘方式不同,適合的製程方式不同,所以有著截然不同的外型,可不能混為一談。

 

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從左到右:條索狀、半球狀、球狀的茶葉

 

以台灣主要生產的半發酵茶烏龍茶來說,成熟度適合的情況之下,茶葉葉肉較厚實,所以不容易揉捻成緊密的形狀,相對於可以揉捻較緊實的嫩採茶葉來說,外觀可就沒有那麼好看了。但是半發酵茶其實要在適當的成熟度下,茶葉才能有好的發揮。(延伸閱讀:破解台灣茶迷思:茶要喝嫩的好?

 

而為了追求外觀美觀,有時候在殺菁時會保留過多水份,因為在揉捻時靠著多餘的水分較容易成形緊實。但是炒菁不足的茶卻帶有一股草味,而且沒有完全停止作用的酶也會影響茶葉的品質。

 

不論是條索型、半球形和球型,只要是未炒熟的茶菁,就算外觀好看也無助於好滋味的形成,只要工序不完整,也不能靠著最後的「整型」讓茶葉變美味。

 

老話一句,茶是用來喝的,不是用來看的,試茶還是以沖泡後的茶湯香味與滋味做最後判斷為佳。如果只講究外觀美麗,喝茶人不分青紅皂白鼓勵嫩採茶,或是做茶人炒茶不夠熟透含水過多,不但喝不到好茶,一味嫩採連帶的讓茶樹減少壽命,還對於台灣茶產業的發展造成反效果呢。

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參考資料

台灣茶第一堂課/陳煥堂

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喝好茶,從認識茶開始!

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【生態綠說茶】破解台灣茶迷思:茶要喝嫩的好?

台灣人愛喝茶,但總是有些迷思,譬如追求「嫩採」或是「一心二葉」。但是嫩採或一心二葉就都是好茶嗎?

什麼是一心二葉?嫩葉才適合作好茶?

「一心」指的是剛長出來的新芽,「二葉」則是新芽下的兩片嫩葉。茶根據不同的品種和製程有的適合使用嫩葉。如高海拔、高緯度生長環境的嫩芽和嫩葉,因氣候的關係其中的氨基酸豐富和又可抑制苦澀多酚,能夠展現不發酵茶綠茶鮮爽甘甜和略微苦澀的口感。

但是對於半發酵的烏龍茶來說,一般卻適合使用成熟茶菁,因為內含有豐富物質,再經過發酵轉化後,往往可以展現層次豐富飽滿且滋味香氣迷人的高級茶品,這也是台灣半發酵茶的精髓所在!

 

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< 嫩葉與成熟葉內含物質比較表 >

隨著茶葉的成熟,其中所含的類胡蘿蔔素、葉綠素、大型澱粉粒、醣和全果膠增加,澀味強的元素隨著茶芽長大而減少,澀感較弱的兒茶素反而增加,這些都是產生茶香的特殊物質。所以就烏龍茶而言,適當的成熟葉,往往是有潛力的好茶。

不同品種、成熟度與製茶工藝相互配合才能展現茶特性

高山茶因氣候的關係,茶葉厚實,低溫且日照短能夠抑制苦澀多酚,嫩葉帶有鮮味,所以在高山產區的茶葉的確可以摘採較為嫩的茶菁。但是台灣茶產區多在丘陵地形,此地區的茶葉品種若摘採嫩芽,葉片尚未成長厚實,內含物質還不足,反而易有苦澀味。

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這就如咖啡來說,淺烘焙雖然果酸迷人,卻不是所有產地、品種的咖啡都適合,適合深烘焙的豆子若拿來做淺焙反而是場災難。烏龍茶可說是六大茶類中,表現方式最豐富多樣的一種,隨著不同品種的茶葉、摘採成熟度和製作工藝掌握的不同,可表現出各式各樣天然的花香與果香。

茶農依據氣候、濕度與品種,掌握最佳老嫩度摘採,才是正確與健康的製茶態度。

 

正確的採茶方式才能提供茶樹成長能量、永續經營

 

每一棵茶樹都有摘採年限,正確的摘採方式才能提供茶樹成長能量。如果消費者在沒有正確的認知之下,掉入嫩採茶的迷思,一味的追求而使得生產方也越來越朝嫩採靠攏,對於茶農來說,不但茶的滋味每況愈下,也造成不適當的茶園管理,茶樹的壽命變短,茶農負擔更大,生產成本亦重。對於消費者來說,一頭撞進迷思不但喝到品質不佳的茶葉,還得付出更多的金錢,得不償失。

 

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喝完千萬不要丟,茶葉渣五大妙用

喝茶是一種享受,不論是獨自小啜或是朋友聊天,愛上泡茶的時光,但是喝完的茶葉你會怎麼處理呢?直接丟掉好像太浪費了,其實茶葉還有許多再利用的功效呢!喝茶可以喝進茶葉內的許多營養素,而茶葉裡內含的天然成分,不會傷害人體,是去油、去污和除臭的絕佳小幫手呢!

用不完的茶葉不要丟,通通搜集起來吧~

【茶葉渣妙用一 】

去油、洗碗

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茶葉渣可以去油膩、洗碗,用茶葉渣茶洗油膩的鍋蓋或碗,或是直接將茶葉渣倒在洗碗布上搓洗,會有光亮潔白的效果喔!聽說用隔夜的濃茶清洗漆器,再用乾布擦拭,也能顯現光澤呢!

 

【茶葉渣妙用二】  

去味—冰箱食物味、烤箱烤魚味、鞋子異味!

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茶葉渣放在冰箱、烤箱,可以去除食物的味道。鞋子穿久了,也容易有異味,將用過的茶葉包或是茶葉渣用餐巾紙包起,放在鞋子裡也有去味的效果喔~

【茶葉渣妙用三】

 入菜—炒飯、燉湯、茶葉蛋!

茶葉渣切碎後,倒進炒飯裡拌炒,就是令人回味無窮的茶葉炒飯了!用茶葉渣燉排骨湯,也有去油膩的功能喔。

用泡過的茶葉也能煮茶葉蛋。要領是先將蛋煮熟,將蛋殼輕輕敲碎,再將茶葉放入水中繼續煮,茶葉能更好入味。

【茶葉渣妙用四】

 美容養身—泡澡、泡湯、敷黑眼圈

用茶葉來泡個茶湯浴如何?如果你有泡澡、泡腳的習慣,將喝完的茶葉或茶包丟入浴缸內,舒緩一天的疲累。現代人常常用眼過度,喝過的茶葉也能拿來敷黑眼圈喔,幫忙消除眼睛水腫,淡淡的茶香也能鎮定精神呢!
 

 

【茶葉渣妙用五】

睏好眠—茶葉枕頭

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( 圖片來源 )

將茶葉渣放在太陽下曝曬後,還可以做成枕頭。加入其他材料,如菊花花瓣、乾薄荷葉、綠豆殼等等,更增添香氣助眠。

 

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輕巧喝台灣茶—反折式茶包

 

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