全發酵茶

「晚上想喝杯暖呼呼的茶飲，但又擔心喝了晚上睡不著？」

「想提神，該喝什麼茶比較有效呢？」

茶裡面有多少咖啡因、哪一種茶的咖啡因含量最多想必是許多茶友心中的疑問，小編在這裡提供簡單的判斷原則，為大家解惑～

一、茶樹品種與部位  

茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩有關係。不同茶樹的品種咖啡因含量不同，例如佛手茶的咖啡因本來就低，而阿薩姆茶、青心烏龍茶葉則稍高；另外，茶樹的每個部位含有不同的咖啡因含量，例如芽尖、嫩葉的咖啡因含量比老葉多，茶葉摘取的部位愈嫩，咖啡因含量也愈高。所以堅持喝嫩葉茶的朋友，其實你也喝進比較多的咖啡因唷 (延伸閱讀: 破解台灣茶迷思：機採茶品質不好？手採茶才是好茶？)

二、發酵時間

發酵是製茶的一個過程，茶葉採摘後會經過萎凋及蒸乾處理，再揉捻使酵素釋出讓茶葉發酵；而發酵也會導致茶葉咖啡因含量的不同，當發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧越高，茶葉發酵時間愈長，茶葉咖啡因含量愈多。但如果原料相同，發酵程度對茶葉中咖啡因的含量其實影響不大的唷。

* 發酵程度越高，咖啡因越高

紅茶 (全發酵) 最高，大約是咖啡含量的 1/2；再來是烏龍茶 (半發酵) 與綠茶 (不發酵)，分別約為紅茶咖啡因含量的 2/3 與 1/2。 (延伸閱讀: 生茶、熟茶、發酵茶？你喝的是什麼茶？)

三、焙火程度

影響咖啡因最關鍵的因素，是茶葉製程是否經過「焙火」程序了。焙火是為了降低茶葉含水量，並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味，通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等，會講究這道工序，而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。無論是黑茶類（普洱茶）、綠茶類、紅茶類，大部分茶類咖啡因含量差異不大，唯有烏龍茶類的咖啡因較少。主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。(延伸閱讀: 喝好茶，從認識茶開始)

因此，經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音，咖啡因明顯較少，不過可以確定的是，抹茶是所有茶品中咖啡因含量最高的，因為抹茶、研磨粉茶是攝取全部的茶葉，所以在一樣的水量下，咖啡因含量會大於水沖茶。如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘，不妨試試重焙火類的烏龍茶吧！

 

參考資料

▶《健康2.0》2015年９月號  康健雜誌210期

喝好茶，從認識茶開始！

生態綠嚴選好茶行

茶是世界上僅次於水，被喝得最多的飲料，台灣茶更在150年前即揚名國際。但是對於茶的知識，我們卻常常半知半解，越喝越迷糊。

2017年，生態綠啟動「喝，好茶。喝好，茶」計畫，以「台灣茶」為主題，希望讓朋友們了解台灣茶是什麼茶，以及如何品味一杯好的台灣茶。

 

起心動念

2008年開始，生態綠投入公平貿易運動，致力推動倫理消費，希望帶給生產者與消費者合理、健康與正義的選擇。9年來，這份心意不變，帶領我們的腳步不斷向前。

 
在此同時，我們對於台灣的關懷沒有減少，而且更加洞悉。在每跨出新的腳步之時，我們一直思考生態綠除了「公平貿易」之外，還能和台灣一起做些什麼。
 
 
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台灣茶是我們的文化
 
和咖啡一樣，茶是台灣人生活中不可缺少的飲料。位於亞熱帶的台灣，擁有適合茶樹生長的環境，「福爾摩沙茶」更在全球享負盛名。我們看見台灣茶的美好，因為台灣茶是文化、是生活、是品味，需要好的傳承與教育。

 
然而台灣茶的博大精深，對於消費者來說反而資訊紛雜。茶行的價格不透明、來源不清楚、資訊不通暢，仰賴人際網絡的交易方式形成各種迷思。消費者因為不了解而產生誤解，因為不透明而有了距離，何謂好茶，莫衷一是。茶農為屈就市場似是而非的觀念，而陷入了不健全的發展，讓喝茶成為難以接近的「藝術」，使得台灣茶文化與生活脫節。
 
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茶行擔負台灣茶復興的關鍵角色
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我們認為，台灣茶是生活、是文化，是台灣人引以為傲的味道，從選茶、泡茶到品茶，都是人與這塊土地對話的方式。其中連結生產端與消費端的關鍵角色，就是茶行。

​ ( 延伸閱讀：茶行在產業中扮演的角色 )

隨著時代的變遷，台灣經濟成長、勞力成本提高，茶葉逐漸從早期大量外銷轉以內銷為主。而消費者對於產品的包裝設計也越來越重視，包裝不再僅是材料及容器的角色，更是傳達訊息、建立商品形象的媒介。老一輩的茶行專注於茶葉品質的控管，而忽略了後端的行銷包裝；而口味多樣、包裝精美的茶飲店，對於茶的來源與製程往往又讓人有疑慮。

因此，生態綠從今年開始投入台灣茶的產業，選擇與位居產業結構中樞的茶行作為首波合作的對象，是因為此角色與公平貿易協會和生態綠在全球貿易結構裡的定位相仿：與生產者溝通市場的需求，協助產品的種植與加工方式；另一方面，傳遞正確的知識，讓消費者知道如何選擇好茶、泡出好茶，而在喝茶的同時，更能進一步地品嚐背後的故事與文化。
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台灣茶好喝，讓我們一起喝，好茶，喝好，茶。

「台灣茶」指的到底是什麼茶呢？或許我們可以從全球享負盛名的福爾摩沙茶講起。

台灣位於適合茶樹生長的「照葉樹林帶」，史書即有原住民製茶、飲茶的紀錄。不過真正揚名國際的「台灣茶」樹種，都是來自中國閩北和閩南。19世紀初廈門商人帶著烏龍茶種來台種植，試種之後發現成果不錯，便在臺灣落地深根。

1869年，英國商人約翰陶德眼見台灣茶葉發展潛力佳，便以福爾摩沙茶之名運至美國出售，從此一炮而紅，而Formosa Oolong Tea福爾摩沙台灣茶即為正式的英文名稱。

「烏龍」（Oolong Tea）這個名詞是所有半發酵茶共同的代名詞，正如同紅茶（Black Tea）之於全發酵茶，綠茶（Green Tea）之於不發酵茶，只要是符合半發酵茶萎凋、靜置、大浪、堆菁發酵、殺菁、揉捻、乾燥工序的，無論使用的茶樹品種為何，無論是否在製作工序細部上各有出入，使得成品各有名稱與風味，均可稱為烏龍茶。

 

台灣茶的製程：從茶園、製茶廠到茶行

 

茶行扮演承先啟後的角色，為消費者把關品質與傳遞正確知識。我們看到一群有心的台灣茶工作者，願意投入轉型、開始改變。因此我們決定一起打通對話，重啟交流，讓「透明」成為安心的顏色，讓「教育」成為共好的利基。

用投入公平貿易透明、共好的態度，希望帶動台灣茶產業復興，讓台灣茶文化再次成為生活中自然簡單、隨手可行的品味。

生態綠嚴選好茶行