烘豆師x杯測師: 齊力共譜哥倫比亞咖啡新樂章
一位經驗豐富的烘豆師，會深入了解生豆的原始味道與其特性，再依其特性將咖啡最好的風味呈現出來。從咖啡產地、氣候、海拔、咖啡果實採收後處理的方式，到咖啡豆包裝時的含水量，咖啡豆出口時儲藏的溫度及濕度，都會影響咖啡烘焙出來的口感。因此，一名經驗豐富的烘豆師需了解這些要素對於烘焙好壞的影響，而這正是生態綠烘豆師具備的烘焙專業與技術。
圖: 生態綠烘豆師全神貫注在哥倫比亞咖啡豆的烘焙狀況
從開機熱機，倒進咖啡生豆，看著烘豆機的溫度上升，等待聽到第一爆，或者是等到第二爆完成烘焙動作。烘焙咖啡看似簡單，實際上卻是需要經驗累積的一門藝術。因為每一批咖啡生豆會隨著季節與氣候變化，而有不同的咖啡風味，即使是同一隻咖啡豆或是同一個產區，都如同水果一樣，風味因為當季、當時的環境變化與氣候影響，呈現不同的風味與層次感。
這回我們新進一批的咖啡生豆是哥倫比亞咖啡，烘豆師需了解如何為其量身訂製獨特的烘焙曲線，以決定將當季哥倫比亞咖啡最好風味及味譜呈現出來。
杯測師把關每一杯咖啡風味: 生態綠的杯測=品質管理 QC
烘焙好的哥倫比亞咖啡豆，接著再由生態綠取得專業杯測訓練的Hanson杯測師，把關每一批烘焙好的新鮮咖啡豆，確保每一批烘焙出來的味道是一致的。因此，專業的杯測師需要透過感官訓練，提升味覺與嗅覺的靈敏度，察覺到更細微的味道及風味，這些細微的變化與味道再透過杯測師回饋給烘豆師，雙方再依杯測的結果調整烘焙曲線或配方。
這次的哥倫比亞咖啡就是調整了一點點的烘焙溫度與烘焙時間，在這看似一點點的細微變化中，把哥倫比亞咖啡的潛在風味帶出來，而這就是仰賴有豐富經歷的烘豆師與杯測師。
圖: 生態綠烘豆師Hanson擁有專業的杯測訓練與經驗，並負責生態綠產品線的品質管理(Quality Control)，為消費者把關品質與味道，讓您吃的安心放心
杯測的意義: 杯測得分，為咖啡品質發聲
廣義而言，杯測(Cupping)是用來判斷咖啡品質好壞的方式，站在商業市場的角度，杯測是專業、科學的，是一套標準與系統，目的是讓咖啡業者或買家清楚知道咖啡品質的好壞以決定是否要採購。 只是雖說專業，但杯測絕非是一項排他性的咖啡活動，不是精品咖啡領域專屬，反之，杯測是生產者提升咖啡品質的工具，是咖啡業者、買家鑑定咖啡品質好壞的指標，是讓咖啡愛好者學會像喝紅酒一樣，以客觀的方式評價咖啡品質的優劣、表達咖啡的味道與香氣、詮釋配豆的風味變化的方式。
因此，咖杯測分數的高低對咖啡產業各個環節的業者，如:生產者、貿易商、經銷商、烘豆師、杯測師、甚至是消費者都有著不一樣的意義….
生產者
世界各地的咖啡農致力於生產出高品質的咖啡豆，杯測能使他們能與注重咖啡豆品質的生豆購買者連接，因而得到更好的收入，同時可以避免商人剝削價格。近年來公平貿易咖啡合作社陸續在國際上杯測分數屢獲佳績得獎（如：尼加拉瓜 Aldea Global、祕魯Cecovasa、衣索比亞 YCFCU）。過去三年，共有28種公平貿易認證咖啡產品更獲得「飲食界奧斯卡」之稱的英國Great Taste Awards殊榮。
生豆貿易商
杯測協助生豆貿易商嚴選出高品質的咖啡豆並做出正確的採購決策。因此，生態綠再採購生豆前，會請生豆商先提供樣品與相關品質證明文件，後續交由烘豆師與杯測師溝通咖啡風味，做出採購決定。
圖:生產者在公平貿易組織的培力與輔導下，取得專業的杯測師執照。
咖啡烘豆師
高品質的咖啡豆到烘豆師的手上，經過烘豆師的巧手，瞭解咖啡豆的特性選擇最適合的烘焙程度與烘焙曲線，進而能充分地凸顯出每一隻咖啡的獨特風味。
杯測師
當咖啡豆從產地、貿易商、烘豆師到杯測師的手上已經過了3重把關，杯測師作為咖啡豆生命週期的最後一線。杯測師會利用杯測分數及咖啡專業知識依據咖啡豆的特性把關咖啡品質與風味外，也依此做出適合的配豆，呈現出每一隻咖啡豆最佳的風味，譜出每一首美好的樂章。
消費者
沒錯就是你我！我們透過品嚐咖啡，見證了咖啡豆的整個生命週期。我們可以利用杯測，以客觀的方式評價咖啡品質的優劣、表達咖啡的味道與香氣，就像在喝紅酒一般。
現在，我們想邀請您品嚐生態綠新一季的哥倫比亞咖啡，這次的味道與過往的哥倫比亞咖啡不同，烘豆師與杯測師為了呈現哥倫比亞讓你在品嚐哥倫比亞咖啡時，感受到厚實的口感中帶點均衡的層次感，順口又保有獨特的香氣，是所有咖啡愛好者的入門首選，快來跟我們一起聆聽生態綠烘豆師與咖啡師齊力共譜的樂章。
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