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【季節限定豆】巴布亞紐幾內亞HOAC合作社

巴布亞紐幾內亞(Independent State of Papua New Guinea, 簡稱PNG)是位於澳洲北邊的一個島嶼國家，咖啡是巴布亞紐幾內亞高地地區唯一的經濟作物。巴國40%、超過200萬名的小農與他的家庭靠咖啡作為重要生計來源。此地的咖啡種植在1300公尺以上的高地，採取有機與蔭栽的耕種方式，讓這支咖啡擁有醇厚的口感，同時富有堅果與水果的風味。

HOAC合作社(The Highland Organic Agriculture Cooperative)

是一群住在巴布亞紐幾內亞東部高地省份Purosa/Okapa地區的小農所組成，該地風景美如詩畫，有充沛的雨水與火山土壤，非常適合種植高品質的阿拉比卡咖啡，但是該區域也因為貧困，聯外道路破爛不堪，導致唯一的經濟作物咖啡，送往市場的成本很高。

2006年，HOAC合作社加入公平貿易組織，不僅農民受益，更將公平貿易所回饋的社區發展金，投入到聯外道路的修建上，使得原本泥濘顛頗，無法安全駕駛的道路變得平整，為整個區域的居民建造了一條安全的路，同時也降低了運送咖啡的成本。此外，HOAC也用公平貿易社區發展金提升當地的醫療服務，為醫療中心添購藥品與床單，也為學校添購書籍與筆記本，讓當地居民有更好的生活及學習環境。除此之外，公平貿易社區發展金也替當地添購新的咖啡水洗設備以及加工設備，讓農人可以摘下咖啡豆後，及時新鮮水洗去皮，保留咖啡豆的完整，除了提升產品品質，同時可掌握更多供應鏈的環節，在市場上能有更多利潤、更有競爭力。

延伸閱讀：季節限定豆—秘魯CECOVASA合作社

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文 / 徐譽庭

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季節限定豆—秘魯的的喀喀湖

秘魯共和國通稱秘魯是南美洲西部的一個國家，北鄰厄瓜多和哥倫比亞，東與巴西和玻利維亞接壤，南接智利，西瀕太平洋，是南美洲國家聯盟的成員國。我們最新的季節咖啡豆是來自CECOVASA ( the Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia ) 合作社成立於1970年，由一群住在的的喀喀湖(LakeTiticaca)北邊區域的農民所組成，屬於秘魯以及玻利維亞的「的的喀喀湖」是全世界海拔最高(3812 公尺)大船可通航的高山湖泊, 也是南美洲最大的淡水湖，湖泊中總共有51個島嶼！

最初由五個合作社共同行銷他們的咖啡豆，成員主要是Quechua與Aymara的原住民。在沒有組成合作社之前，這些原住民小農的咖啡通常交給中間商處理，不過中間商往往提供給農民的價格比市場價的一半還少很多。因此他們加入了國際公平貿易認證的合作社，合作社可以提供「合理價格」以及「社區發展金」以利當地人可以使用。我們期望可以賣出更多高品質咖啡豆，並擴大採購量，在這公平貿易的循環中提供更多資源給咖啡農，也能收獲更多友善土地與優質的咖啡豆給消費者，形成一個正循環！

延伸閱讀：季節限定豆-一品味蕾饗宴肯亞AA咖啡豆

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文 / 徐譽庭

生態綠產品季節限定豆

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季節限定豆-一品味蕾饗宴肯亞AA咖啡豆

肯亞是世界第16大咖啡生產國，被公認為著名的咖啡產地。該國的種植區（特別是其中部高地）為生產咖啡提供了肥沃的酸性土壤和良好的氣候條件。肯亞咖啡通常有明亮酸度，濃郁飽滿的果酸風味。該國最為人知曉的品種是SL系列，已經在肯亞種植近90年經驗，其中最受歡迎的兩個是SL-28和SL-34。而本月上架的肯亞AA就是SL系列咖啡豆！

那什麼是SL-28和SL-34品種？其差異在?

SL代表斯科特實驗室，這是肯亞研究中心的名稱，該中心在20世紀初期首次開發了這些品種。雖然世界咖啡研究承認三種「官方」SL品種（據說還有更多），但SL-28和SL-34是咖啡中最被大家接受的咖啡豆。

雖然這兩個品種都可以在其他國家找到，但它們在肯亞最為常見。因此，它們現在幾乎是肯亞咖啡生產的代名詞。

SL-28的咖啡樹高大，葉子為綠色，產量非常高，杯測品質好。它們只需要很少的營養，並且耐乾旱，但容易受到咖啡葉鏽病，咖啡漿果病（CBD）和土壤中的線蟲的影響。相比之下，SL-34樹在結構上與SL-28相似。唯一差異在葉子顏色上，SL-34樹的葉尖是深青銅色，而不是綠色。SL-34的咖啡樹在營養方面也要求更高，產量略低。它們也非常容易受到CBD，葉鏽病和害蟲的影響。SL品種已經在肯亞種植了幾十年。據估計，SL系列品種占肯亞所有出口咖啡的80%。

肯亞AA的風味

肯亞咖啡最大的特色就是明顯的果酸感，同時帶出明顯的水果和莓類香氣，風味口感十分強烈，喜歡的人一喝就愛上！最常見的肯亞咖啡有著醋栗、水果風味，是酸、甜都非常鮮明的咖啡！

合作社Fairtrade Organization of Kenya (FTOK)

肯亞有超過七十萬名的咖啡生產者，大多數專職種咖啡的人都是家族事業，當地人稱自己為「咖啡的孩子」。而這些人幾乎是純手工生產，從採摘咖啡果實、乾燥、處理到分級都是「手工」。

大多數的農園每公頃會種植約1320顆咖啡樹，每年收成兩次，第一次大約介於4~6月間，有時候會到7月；第二次則是在10~12月，有時候會到隔年1月。收成期確切的開始及結束時間，取決於產區、該年的天氣以及農園海拔等。

由於一年收成兩次，所以生產者整年都非常忙碌。FTOK的12個合作社（分布於中部和東部產區）具有完整的咖啡生產系統。每周二農民會將咖啡果實運往合作社，並在該處去除果肉，接著就會開始進行72小時的發酵程序、乾燥咖啡生豆等程序。水洗處理在肯亞非常普遍，可以確保品質穩定外，並降低日曬失敗的風險。

合作社能提供年輕的咖啡從業人員相關訓練，諸如咖啡師、杯測師、烘豆師、農民等角色，希望新世代可看到完整的咖啡供應鏈，使其相信待在咖啡業是有未來的！

認識肯亞共和國

關於肯亞

肯亞是一個共和國，其首都在奈羅比 (Nairobi)。其國土面積有580,367平方公里非常廣大，位於東非，東南方接印度洋，赤道橫貫中部。地形豐富，有許多高原、山地，平均海拔1500米！氣候多樣，全境位於熱帶季風區，沿海地區濕熱，高原氣候溫和，3500米以上高山有時落雪。全年最高氣溫為攝氏26℃，最低為12℃。赤道以南主要屬熱帶森林和熱帶草原氣候；沿海地區為熱帶氣候，全年高溫多雨；越往內陸，其氣候就越乾旱，北部沙漠和半沙漠地帶面積約占全國的56％。受季風氣候的影響，肯亞沒有溫度凸顯的四季，只有雨季和旱季的區別。

肯亞的中部高地提供了種植咖啡的好條件，使種植出來的品種深受大眾喜愛！由肯亞咖啡委員會(KPCU)嚴格管理以確保品質，制定了全國的分級標準，便是用尺寸來做分類的模式，由國家進行統一的銷售。不過因內部管理的問題，讓農民無法吃飽喝足產生不滿，自2009年以來，肯亞公平貿易組織(FTOK)開始與農民合作，提供有未來性的計劃來幫助他們獲得更好的收入，從而解決飢餓、改善生活等問題。

關於肯亞的合作社留個伏筆…我們下一篇再介紹～嘿嘿！

延伸閱讀：季節限定豆-一品味蕾饗宴肯亞AA咖啡豆

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文 / 徐譽庭

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生態綠咖啡學堂

如何選品質好的掛耳商品？

自烘店的手工掛耳商品百百種，你知道怎麼選擇適合自己的嗎？喜歡手工掛耳包的朋友一般講求其方便與精緻的口味，但掛耳咖啡也分很多等級的！最重要的指標就是裝填的豆子質量和新鮮程度。生態綠用的是新鮮烘焙的豆子，同時是下單後當天製作而成。當你拿到時，就是一支非常新鮮且高水準烘焙的好咖啡。

OKO生態綠有充氮掛耳咖啡，也有填裝咖啡粉濾掛組合。常常外出者追求攜帶方便可以選擇充氮掛耳包(甘香綠或濃醇紅)，但論風味我們更希望大家選擇咖啡粉濾掛組！每一包咖啡粉都是接到單後才磨粉，拿到的咖啡粉絕對新鮮，跟手工掛耳包不能比！(驕傲挺胸貌)

新鮮，便是一杯好咖啡的靈魂

買掛耳類的咖啡，你所選擇的方向應該是：新鮮度、豆子來源、沖煮份量(克數)。

人人都知道現磨好喝，為什麼？就是因為新鮮！

烘焙後的咖啡豆幾乎不會變質，但風味會隨時間散去，是一個不可逆的消散過程。研磨成粉之後更加大了與空氣的接觸面積，導致流失速度加快。因此，雖然市售的掛耳咖啡的保質期都很長(長達一年以上)，可如果你想喝到一杯和現磨差不了太多的好咖啡，那麼咖啡風味的最佳賞味期其實只有1-2個月左右。當然，選擇OKO咖啡粉濾掛組不會有這問題(笑)。

可追溯咖啡豆來源

而咖啡豆的來源更不用說，國際公平貿易認證，每一袋咖啡豆都可以追溯其產地與配合合作社。

一杯濃郁好喝的咖啡關鍵在沖煮的份量！

咖啡粉濾掛組跟掛耳包最大的差異點便在裡頭裝填的咖啡粉量多寡，可因應不同人的喜好增減。選擇咖啡粉濾掛組便能填裝多一點的克數，在沖煮上也會萃取較少雜質、口味上也相對濃郁。以我們家咖啡粉濾掛組為例，可裝10公克咖啡粉大約是將濾袋填粉至1/3容量即可，最多不要超過濾袋的一半高度（約莫15g），沖泡約200cc的熱水為佳，便能品嚐一杯味道香醇的好咖啡。

【影片教學】教你喝咖啡粉濾掛組：【生態綠】咖啡粉濾掛組–如何沖一杯好咖啡 – YouTube

最後建議根據大家喜愛的口味直接買咖啡豆或是咖啡粉濾掛組品嚐最佳。怎麼選擇適合自己的？直接上圖：