季節限定豆-一品味蕾饗宴肯亞AA咖啡豆

肯亞是世界第16大咖啡生產國，被公認為著名的咖啡產地。該國的種植區（特別是其中部高地）為生產咖啡提供了肥沃的酸性土壤和良好的氣候條件。肯亞咖啡通常有明亮酸度，濃郁飽滿的果酸風味。該國最為人知曉的品種是SL系列，已經在肯亞種植近90年經驗，其中最受歡迎的兩個是SL-28和SL-34。而本月上架的肯亞AA就是SL系列咖啡豆！

那什麼是SL-28和SL-34品種？其差異在?
SL代表斯科特實驗室，這是肯亞研究中心的名稱，該中心在20世紀初期首次開發了這些品種。雖然世界咖啡研究承認三種「官方」SL品種（據說還有更多），但SL-28和SL-34是咖啡中最被大家接受的咖啡豆。

雖然這兩個品種都可以在其他國家找到，但它們在肯亞最為常見。因此，它們現在幾乎是肯亞咖啡生產的代名詞。

SL-28的咖啡樹高大，葉子為綠色，產量非常高，杯測品質好。它們只需要很少的營養，並且耐乾旱，但容易受到咖啡葉鏽病，咖啡漿果病（CBD）和土壤中的線蟲的影響。相比之下，SL-34樹在結構上與SL-28相似。唯一差異在葉子顏色上，SL-34樹的葉尖是深青銅色，而不是綠色。SL-34的咖啡樹在營養方面也要求更高，產量略低。它們也非常容易受到CBD，葉鏽病和害蟲的影響。SL品種已經在肯亞種植了幾十年。據估計，SL系列品種占肯亞所有出口咖啡的80%。

肯亞AA的風味
肯亞咖啡最大的特色就是明顯的果酸感，同時帶出明顯的水果和莓類香氣，風味口感十分強烈，喜歡的人一喝就愛上！最常見的肯亞咖啡有著醋栗、水果風味，是酸、甜都非常鮮明的咖啡！

合作社Fairtrade Organization of Kenya (FTOK)
肯亞有超過七十萬名的咖啡生產者，大多數專職種咖啡的人都是家族事業，當地人稱自己為「咖啡的孩子」。而這些人幾乎是純手工生產，從採摘咖啡果實、乾燥、處理到分級都是「手工」。

大多數的農園每公頃會種植約1320顆咖啡樹，每年收成兩次，第一次大約介於4~6月間，有時候會到7月；第二次則是在10~12月，有時候會到隔年1月。收成期確切的開始及結束時間，取決於產區、該年的天氣以及農園海拔等。

由於一年收成兩次，所以生產者整年都非常忙碌。FTOK的12個合作社（分布於中部和東部產區）具有完整的咖啡生產系統。每周二農民會將咖啡果實運往合作社，並在該處去除果肉，接著就會開始進行72小時的發酵程序、乾燥咖啡生豆等程序。水洗處理在肯亞非常普遍，可以確保品質穩定外，並降低日曬失敗的風險。

合作社能提供年輕的咖啡從業人員相關訓練，諸如咖啡師、杯測師、烘豆師、農民等角色，希望新世代可看到完整的咖啡供應鏈，使其相信待在咖啡業是有未來的！

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文 / 徐譽庭